Olimlar to'yingan yog'larning afzalliklari yoki xavf-xatarlariga qarshi bahslashayotgan bo'lsa-da, hech bo'lmaganda, trans yağları yoki qisman vodorodlangan yog'lar zararli hisoblanadi. Shu maqsadda AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi oziq-ovqat kompaniyasini 2018 yilgacha sun'iy tranzit yog'lar bilan almashtirishni talab qilmoqda, agar ular ulardan foydalanish xavfsizligini isbotlay olmasalar.
Trans moylarini o'z ichiga olgan oziq-ovqat moddalari tarkibida ko'rsatilgan "qisman vodorodlangan yog '" yoki "vodorodlangan yog'" ga ega.
Trans bo'lgan yog'lar oziq-ovqat etiketkalarida ro'yxatga olinishidan oldin, 2006 yilning yanvaridan bu zararli yog'lar mavjudligini bilishning yagona usuli edi. Shunga qaramay, bir nechta mahsulot "0g Trans Fat" ni bildiradi yoki o'zlarini trans-yog 'bilan erkin deb e'lon qiladi, ammo ularning tarkibidagi moddalar ro'yxatida mavjud. Bu qanday bo'lishi mumkin?
Trans-yog 'bo'lgan vodorodli yog'lar
Hidrogenlashtirilgan yog'larni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarining trans-yog 'bo'lmasligi yoki yorliqda 0g trans yog'lari bo'lishi mumkin bo'lgan ikkita sabab bor. Birinchidan, tarkibida qisman vodorodlangan yog'lar, lekin har bir xizmat uchun 0,5 g dan kam trans yog'i mavjud bo'lgan narsalar davlat tomonidan trans-fatmasdan bepul hisoblanadi. Buning yaxshi namunasi bo'linishning oldini olish uchun qisman vodorodli yog 'bo'lgan kichik miqdordagi tuxum eman moyi bo'lishi mumkin. Bu ta'rif bilan bog'liq muammo shundaki, agar ko'rsatilgan xizmat hajmidan ko'prog'ini iste'mol qilsangiz, grammning bu fraktsiyalari qo'shiladi va siz trans yog'larini iste'mol qilasiz.
Ikkinchidan, to'liq vodorodlangan yog'larni o'z ichiga olgan mahsulotlar trans-yog 'o'z ichiga olmaydi. Keling, gidrogenatsiyani ko'rib chiqaylik.
Hidrogenatsiya nima?
Hidrogenatsiya - suyuq o'simlik yog'i qattiq yog'ga aylantirilgan kimyoviy jarayon. Qisman vodorodlangan yog'lar to'yingan yog 'kislotalarini yoki to'yingan yog'larni o'z ichiga oladi, ular to'yingan yog'lardan ko'ra zararli deb hisoblanadi.
Trans yog'lar yomon xolesterin darajasini ko'taradi va yaxshi xolesterin darajasini pasaytiradi. Siz trans fatsi profilimda bu haqda ko'proq bilib olishingiz mumkin.
Suyuq o'simlik yog'i to'liq vodorodlanadi, ammo deyarli hech qanday trans yog'lar qolmaydi. Natijada paydo bo'lgan yog ' , xona haroratida ham qattiq, mo''tadil qat'iylik bilan olib boriladi. To'liq gidrogenatsiya to'yingan yog 'miqdorini oshiradi, garchi ularning ko'pchiligi olein kislotasiga aylantiriladigan stearik kislota shaklida bo'lsa-da, u bir necha to'yintirilmagan yog' bo'lib, u yomon xolesterin darajasini oshirmaydi. Bu to'liq vodorodlangan yog'larni qisman vodorodlangan yog'larga nisbatan ozroq zararli qiladi.
Crisco 2004 yilda trans-yog 'kislotasini qisqartirishni joriy qilganida, u to'liq vodorodlangan paxta yog'i o'z ichiga olgan bo'lib, u yog'i va soya yog'i bilan aralashtiriladi, aks holda juda qattiq yog' bo'lishi mumkin. Ushbu maxsus formula kesilmadi, chunki u nisbatan qimmat edi. Endi Crisco soya yog'i, to'liq vodorodlangan palma yog'i, qisman vodorodlangan palma va soya yog'i ishlatadi. Aniq bo'lish uchun: bu yog 'miqdori yog' bo'lmasligi demak, u past yog ' degani emas. Bir osh qoshiq trans-yog 'kislotasi qisqartirishi 110 kaloriya, 12 g yog', 3 g to'yingan.
Biroq, xolesterin miqdori bepul.
Yorliqlardan ehtiyot bo'ling
Ehtiyot bo'ling: agar paketda oddiygina "vodorodli yog '" ro'yxatini aniq yoki qisman to'liq vodorodlanganligini aniqlamagan holda trans-yog' bo'lmasligi mumkin. Ba'zan "vodorod" va "qisman vodorod" atamalari bir-birining o'rnida ishlatiladi. Paketda to'liq vodorodlangan yog 'borligi aniq ma'lum bo'lsa, unda trans-yog' yo'q. Qatlamli etiketlash qonunlari kuchga kirganligi sababli, trans yog'lar o'zlari foydalangan narsalarga qaraganda shaffofroq bo'lib, ko'plab oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari mahsulotlarini yanada sog'lom alternativ izlashga davom etmoqdalar.