Amsterdamdan olingan bu odatdasiz suli kolbasa haqida ko'proq bilib oling
Ossenworst ta'rifi:
Ossenworst - bu Amsterdamdan kelib chiqqan sigareta qilingan xushta'm kolbasa. Gollandiyada keng tarqalgan, ammo Gollandiyadagi supermarketlarda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni topish mumkin bo'lsa-da, bular haqiqiy narsaga juda o'xshashdir. Shuning uchun an'anaviy Amsterdam osseworst ("n" bo'lmasdan yozilgan) hozirgi kunda " Slow Food " global harakati tomonidan saqlanib kelayotgan yo'qolib borayotgan meros mahsulotlarining xalqaro katalogi " Slow Food Ark of Taste" tomonidan himoyalangan.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst dastlab go'sht go'shti bilan ishlab chiqarilgan bo'lib, unda nima uchun uning nomi "qo'ziqorin sosisi" deb tarjima qilingan. Ko'pchilik manbalarning aytishicha, kolbasa yahudiylarning ildizlariga ega, ammo haqiqiy dalil yo'q.
Yozuvchi Johannes Van Dam muallifi De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) nomli kitobida yozganidek, uning kunlik tanqidiy kitobi bo'lgan De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) Bugungi kunda Amsterdamdagi qassoblar bugungi kunda foydalanmoqda. Bugungi kunda, albatta, ossenworst go'sht go'shti o'rniga yorma mol go'shti bilan tayyorlanadi.
Amsterdamse Osseworst nomi bilan ham tanilgan
Ossenworst qanday qilinadi:
Slow Food niderlandiyasiga ko'ra, ossenworst supermarketlarning navlari ko'pincha '' oq pepper va tuz bilan yopilgan , yopishqoq tuproqdan tayyorlangan plastmassa naychalarga to'ldirilgan '' emas. Haqiqiy narsa esa, kamida 10 kun davomida lazzatni yaxshilash uchun etuk pishgan sigir bilan tayyorlanadi.
Ziravorlar, odatda, tuz, oq qalampir va mushuk, shuningdek, noodatiyalik chinnigullar va chinnigullar kabi Gollandiyalik Sharqiy Hindiston kompaniyasidan boshqa odatdagi ziravorlar - keyinchalik sosis uning yumshoq qurilish xossalarini saqlab qolishi uchun qo'l bilan qo'shiladi. Sosis go'shti keyinchalik tabiiy sigir kovaklariga to'ldiriladi, undan keyin ossenworst yana 24 soat pishishiga ruxsat etiladi.
Ossenworstning eng o'ziga xos navlari ham past haroratda bir soatgacha oldindan quritilganidan so'ng chekiladi . Ushbu pishib yetish jarayoni lazzatni qo'shadi va tutunning go'shtga yaxshi yopishishini ta'minlaydi. Haqiqiy Amsterdam ossenworst eman yoki olxa chiplari ustida cheklangan. Sigaret chekish past tutunli haroratda - odatda, bir kun yoki bir kecha uchun bajarilishi kerak.
Ossenworst foydalanish:
Tayyor mahsulot bir necha kun ichida iste'mol qilinishi kerak. Ossenworst ko'pincha xom go'shtning hazm qilishiga yordam berish uchun aytilgan golland xantalidan kesiladi. Boshqa odatiy tomonlar orasida Amsterdamse zuur (tuzlangan pirog va piyoz) yoki mayinlangan piyoz piyoz bo'lishi mumkin . Ko'pincha genere yoki pivoga hamrohlik qiladi, lekin ayni paytda Gollandiyada ommabop sendvich to'ldirish hisoblanadi.
Amsterdamdagi uqsin ossenworstni topish uchun:
Siz ko'plab sifatli Amsterdam qassoblariga xos ossenworstni topasiz. Biz quyidagilarni tavsiya qilamiz:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)