Kroeung, Kambodjada keng tarqalgan ziravorlarni joylashtirish uchun umumiy atama hisoblanadi. Ko'plab kambodjalik ovqatlar kroeung bilan pishiriladi.
Kroeungning ikkita toifasi mavjud: "Royal Kroeung" va "Individual Kroeung". Atamalar ijtimoiy yoki iqtisodiy sinfga aloqasi yo'q. Buning o'rniga ular pastko'pni qanday ishlatilganligi haqida tavsifga ega.
"Royal Kroeung" bir qator idishlar uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan standart spice paste. "Individual Kroeung", ishlatiladigan maxsus taomga mos keladigan xamirga qo'shilgan bir necha yoki undan ortiq hissa moddalariga ega.
Kroeung rang bilan ham etiketlanadi. Red Kroeung rangini qizil chiliesdan yoki ularning quritilgan podalaridan oladi. Yashil Kroeung tarkibiga kiruvchi tarkibiy qism sifatida lemongrassga ega. Sariq Kroeung o'z rangini zerdeçal qo'shilgan hajmdan oladi.
Bu sariq rangli qirol Kroeungning retsepti har bir ingredientning tabiiy moylari va lazzatlarini chizish uchun an'anaviy usulni zararkunanda va ohak bilan o'tkazdi. Qulaylik uchun siz blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi vositadan foydalanishni afzal ko'rsangiz, motorni boshqarishda yordam berish uchun bir necha choy qoshiq suvini qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Sizga nima kerak
- 3 ta bug'doy
- lemongrass (nozik dilimlenmiş, faqat dastani pastki 3 dyuym foydalaning)
- 8 sarimsoq (mayda tug'ralgan)
- 2 so'ya (mayda tug'ralgan yoki 1 mayda mayda tug'ralgan piyoz)
- 1 oz
- galangal (peeled va mayda tug'ralgan)
- 1 oz zerdeçal (soyulmuş va nozik tug'ralgan)
- 4 kaffir ohak barglari (qalin devorning qovurg'alari bilan yaxshi kesilgan)
- 1/2 choy qoshiq tuzi
Buni qanday qilish kerak
- O'simliklarni tayyorlash paytida ularni juda kichik bo'laklarga yoki ingichka bo'laklarga bo'linib ketganligiga ishonch hosil qiling. Bu ularni tezroq pastga tushirishga imkon beradi.
- Siz izlayotgan to'qimalar xamir. Shunday qilib, aralashmaning qalin cho'chqa hosil bo'lmaguncha ingredientlarni xamirga torting.
- Agar siz havorangni va ohakni ishlatayotgan bo'lsangiz, lemongrass, kaffir ohaklari va galangal kabi eng qiyin (eng tolali) ingredientlardan boshlang. Ularni sharbatlar va yog'larni chiqarish uchun aylana bilan harakatlantiring.
- Birinchi uch moddalar etarlicha ezilganda, qolgan qismini bir-biridan keyin qo'shing va har bir qo'shib olgandan so'ng yaxshilab silang.
- Agar blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatsangiz, xuddi shu tartibga rioya qiling. Agar vosita qiyinchilik tug'dirsa, uni olish uchun choy qoshiq yoki ikkita suv qo'shing. Eng qiyin ingredientlar ezilganidan so'ng, o'simliklarning tabiiy sharbati va yog'lari bilan birlashtirilgan suv boshqa tarkibiy qismlarni maydalash uchun etarli bo'lishi kerak.
- Vintli do'konga ega jarga o'tkazing. Xamirning qurib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun yuqorida bir osh qoshiq moyni quying. Kroeung besh sutkagacha muzlatgichda yaxshi saqlanadi.