Bu mashhur Yaqin Sharq issiq soslari mintaqa va tilga bog'liq bo'lgan ko'pgina so'zlar va tilovatlar bilan ketadi. Bu shug , zug va skhug deb ataladi va u qizil, yashil yoki jigarrang bo'lishi mumkin. Lekin har doim ham bir narsa bor va bu issiq.
Sos yangi qizil yoki yashil qalampirdan tayyorlanadi va sarimsoq, koriandir va zira bilan ishlangan. Keyin maydanoz va shilantro kabi yangi o'simliklar qo'shiladi. Jigarrang shishga odatda pomidor qo'shilgan yashil qalampir turlaridan iborat.
Sosning kelib chiqishi Yemeniya oshxonasida, ammo hozirgi kunda Yaqin Sharqdagi barcha mamlakatlarda ommabop bo'lib, har bir mintaqa sosda o'z-o'zidan qaytib keladi. Isroilda sosni ba'zan " harif" deb atashadi, bu issiq va baharatlı uchun umumiy atama hisoblanadi. U falafel , sabich va shawarma uchun hamrohlik sifatida ishlatiladi va bu ovqatlarga xizmat qiluvchi va sotadigan joylarda sharbat idishlarida topiladi.
Birinchi navbatda ziravorlar qo'shish uchun mo'ljallangan issiq soslardan farqli o'laroq, shishga juda chiroyli va porloq xushbo'y sous. Cho'chqalar, ziravorlar va limonlarning kombinatsiyasi uni qovurilgan sabzavotlar, panjara go'shtlari, baliq, tovuq yoki hatto tuxumlardan iborat ajoyib tatlarga beradi. Bu lazzat issiqlikka bog`liq emas, shuning uchun siz issiq, xushbo'y ovqatlardan uzoqlashmoqchi bo`lsangiz, shishga qarshi turmang. Faqatgina qalampirdan kamroq foydalaning va siz issiqlikdan kamroq bo'lgan qalampirning lazzatiga ega bo'lish uchun urug'lar va tomirlarni olib tashlang. 4 o'rniga 2 jalapeño qalampirni ishlatish juda kam issiqlik bilan ajoyib lazzat beradi. Lekin, agar siz o'zingizni chili bosh deb hisoblasangiz, siz istagan istalgan qalampirdan foydalanishingiz mumkin. Faqat muvozanat uchun qaynab turgan qaymoq yoki yogurtni saqlang.
Sizga nima kerak
- 4 jalapeño qalampir
- 4 dona sarimsoq (peeled)
- 1/2 piyola maydanoz
- 1/2 chashka cilantro
- 1 osh qoshiq limon sharbati
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- 1/4 choy qoshig'ida zamin
- 1/4 choy qoshig'i chinnigirasi
- 1/2 chashka zaytun moyi
Buni qanday qilish kerak
- Jalapeño qalampirdan olingan jarohatlarni olib tashlang. Agar siz juda achchiq sosni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ularni butunlay oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun qo'shing. Agar kamroq issiqlikni tanlasangiz , urug'larni va tomirlarni olib tashlang . (Esingizda bo'lsin, issiq peppers bilan ishlaydigan qo'lqop kiyish yaxshi fikr, chunki issiqlik sizning barmoqlaringizda qolishi va ko'zingizga tegsa og'riq keltirishi mumkin.) Agar qo'lqop kiymasangiz, qo'lingizni yaxshilab sovun va issiq suv bilan yuvib turing qalampir bilan ishlagandan keyin.)
- Sarimsoq chinnigullar, petrushka, limon sharbati, limon sharbati, tuz, zaminning zironi va sho'rpoya qo'shing. Mashinada ishlaydigan bo'lsa, emulsiya hosil qilish uchun zaytun moyini oziqlantiruvchi trubadan tushiring. Oxirgi sous hali ham bir oz chunky bo'lishi kerak va undagi o'tlar bo'laklarga ega bo'lishi kerak.
- Havo chekkasidagi idishda saqlang va pide non, qaymoq yoki yogurt va panjara sabzavot va go'sht bilan xizmat qiladi.