Kichkintoy juda tez pishiradigan yuqori issiqlik pishirish usuli bo'lib, u butunlay tovuqni tayyorlash uchun yaxshi usul emas, chunki tovuq bilan uni butunlay pishirish muhim ahamiyatga ega.
Vaqtinchalik echim (odatda hayratlanarli bo'lmagan) odatda ikki-uch funt og'irligi bo'lgan va har birida ikki kishini boqadigan "broyler" deb nomlangan kichik qush bilan boshlanadi.
Va keyin, biz uni ajratib olishimiz kerak. Maqsad - uni bir tekisda tezda pishirishi, so'ngra ikkinchisida uni tekislash. Umumiy texnika Spatchcocking deb nomlanadi, bu omborni olib tashlashni o'z ichiga oladi (u bir juft oshxona makasidan foydalanishi mumkin) va so'ngra ko'krak bezi kıkırığını parcha qilib, tekis yotadi. Ushbu uslubni ba'zida "kelebek" deb ham atashadi.
Agar siz allaqachon shu tarzda sotilmasa, qassobingizdan siz uchun buni qilishni so'rashingiz mumkin . Qisqichbaqa siz uchun mag'izni qoplaganligiga ishonch hosil qiling, chunki 1) buning uchun pul to'laysiz va 2) ovqatsiz yoki tovuq go'shtini tayyorlash uchun ajoyib.
Ba'zan siz tovuqni ikki bo'laklarga bo'linib olasiz va bu ham yaxshi. Bundan tashqari, siz choraklangan tovuqlar yoki tovuq qismlarini maydalashingiz mumkin.
Spatchcocking sizga tovuqning ichki va tashqarisida saxovatli mavsumni taqdim etish imkonini beradi, bu esa bu retseptda aniq nima qilishimiz kerak.
Aytgancha, biz bu retsept bo'yicha tovuqni ochishimiz mumkin, lekin panjara pishiriladi.
Sizga nima kerak
- 2 (2½-3 lb.) broylerli tovuqlar, ikki barobarga yoki yalpi qirrali
- 2 osh qoshiq eritilgan sariyog '
- 1 osh qoshiq tug'ralgan
- yangi tarjogon
- 1 osh qoshiq yangi maydanozni tug'ralgan
- Koser tuzi va yangi er qora qalampir, ta'mga
Buni qanday qilish kerak
- Broylerni oldindan qizdiring.
- Tovuqning ichki va tashqi qismini eritilgan sariyog 'bilan yopishtiring. Tovuqning ichki va tashqi qismini yangi o'tlar bilan parchalab tashlang, so'ngra qoshiq tuzi va qora murch bilan ta'mlaning.
- Issiqlik manbasidan taxminan 8 dyuym uzoqlikda, teri qoplamasi ostida, tovuq yarmini qo'ying. (Boshqa so'z bilan aytganda, tovuq go'shtning ostida bo'lsa, terining issiqlikdan uzoqlashishi kerak.) 30 daqiqa yoki tovuqlar chiroyli qizarib bo'lgunga qadar qovuriladi. Ular shu nuqtada yarim pishgan bo'lishi kerak.
- 20 daqiqaga yoki teriga yaxshi qovurilgan, ammo yoqilmagan holga kelguncha burunni aylantiring va tovuqlar butunlay pishiriladi.
- Issiqlikdan olib tashlang, folga bilan yoping va tovuqni xizmat qilishdan oldin 5-10 daqiqa davomida dam oling.