Qo'lda tayyorlangan Xitoy qora choyi
Bai Lin Gong-Fu Fujian (Xitoy) dan qo'lda ishlaydigan maxsus qora choy turi. Bu choy ichuvchilarning ko'pchiligi ishlatadigan mashinadan tayyorlangan qora choylardan juda farq qiladi. Canton Choy kompaniyasidan Jennifer Vey o'z intervyusida Bai Lin Gong Tyuni qora choyi bo'yicha o'z tajribalari bilan o'rtoqlashdi. Mana bu choyning turi haqida u nima demoqchi edi:
Lindsey: Bai Lin Gong fudning choyi nima?
Jenifer: Bai Lin Gong Fu - qo'lda ishlangan, barg barglari qora choy.
(Xitoyda qora choy « qizil choy » deb ataladi) bu choy Xitoyning Fujian provintsiyasida joylashgan Zheng He tumanidagi dehqonlar tomonidan kichik miqdorda ishlab chiqariladi.
Bai Lin Gong tirsagi Fuding Da Bai Cha ("Big White") choyi navlarining yosh kurtaklari bilan ishlab chiqariladi. Ushbu nav, shuningdek Yin Zhen ("Kumush igna") oq choyi va Yasemin inju qilish uchun ishlatiladigan yashil choy qilish uchun ishlatiladi. Bai Lin Gong Tyun barg budini qamrab oluvchi nozik oltin-to'q sariq rangli tuklarni ajabtovur qiladi.
Lindsey: Bai Lin Gong Tyuni yana nima qiladi?
Jenifer: Bai Lin Gong Fu juda siyrak, ayniqsa mashina qurilishi qora choy bilan taqqoslangan. U kamdan-kam uchraydigan bo'lsa-da, ajablanarli emas.
Lindsey: Nima uchun AQShda Bai Lin Gong Fyu taniqli emas?
Jenifer: Ba'zi taniqli chinakam choy kabi, Bai Lin Gong Fyu maxfiy marvarid. Ko'pincha, bu nisbatan kichik miqdorda ishlab chiqarilgani va ichki talabning u qadar kuchli ekanligi.
Faqat kichik, mutaxassis choy kompaniyalari uni ushlab qolish mumkin.
Shri-Lanka, Hindiston va Afrikadan kelgan qora choyni ommaviy ishlab chiqarish va eksport qilish Xitoydan an'anaviy barg barglari uchun qora choyni talab qildi. Ular Xitoyda mashhur bo'lishiga qaramasdan, Xitoy qora choyi ko'pincha yashil choy , oq choy va oolonglarni afzal ko'rgan xalqaro choy ustalari tomonidan e'tibordan chetda qolmoqda.
Ammo so'nggi bir necha yil davomida Evropada va boshqa joylarda Bai Lin Gong Tuxi kabi nozik qora choylar mashhur bo'lib bormoqda. Bu Bai Lin Gong-Fu "Yaxshi Oziq-ovqatlar 2010" Buyuk Go'sht mukofotiga loyiq topilganidan (u Britaniyaning Oziq-ovqatlar mukofotiga sazovor bo'lgan Oscarlar versiyasi kabi) eng yuqori mukofotlardan biri bo'ldi.
Lindsey: Bai Lin Gong Fu ta'mi qanday?
Jenifer: Odatda og'ir qora choy damlamasidan farq qiladi, bu odatda og'ir, tannikli lazzat olish uchun Crush, Tear and Curl ( CTC choy ) deb nomlanadigan usulda ishlanadi. CTC choylari dunyoda ishlab chiqarilgan qora choyning 95 foizini tashkil qiladi. Ular tez va qizg'in oksidlanishdan o'tadilar, shu bilan birga yangi barglar bir soat ichida qora choyga aylanadi. Bai Lin Gong Fu kabi an'anaviy xitoy qora choyi murakkab va nozik lazzatlarni yaratish uchun asta-sekin oksidlanadi.
Bai Lin Gong Tyuni choyi mohirlik bilan qo'l ishlovi bilan shug'ullanadi va lazzat va suyuqlik ishlab chiqarishdagi nozik, chiroyli ko'nikmalarni aks ettiradi. Karamel va kremi esdaliklari bilan shirin, silliq va toza ta'mga ega. Lazzatli shirin, boy va qoniqarli. Ertalab yoki tushdan keyin meni juda yaxshi qabul qilish, bu juda oson va kechirimlidir, va hatto sut bilan ham qabul qilinishi mumkin.
Lindsey: "Bai Lin Gong Fu" nomi qaerdan keladi?
Jenifer: Bai Lin bu choy o'sib chiqqan qishloqqa ishora qiladi va Gong Tyu bu choyni qilish uchun zarur bo'lgan qobiliyatga ishora qilib, "Kuching" ("Kung Fu" jang san'ati kabi) degan ma'noni anglatadi. Bai Lin - Zheng He tumanida ishlab chiqarilgan uchta mashhur Gong Fua choyi, boshqalari Tan Yang va Chjen He bo'lib, ikkalasi ham past sifatga ega, lekin hali Gong Tyun nomiga loyiqdir. Gong Fu, choy qilishning maxsus usulini tavsiflash uchun, ko'p barglar bilan kichik infuzer yordamida va bir nechta infüzyonlar qilish uchun ishlatiladi.
Lindsey: Qachon birinchi marta paydo bo'ldi?
Jenifer: Bai Lin Gong Fu Xitoyda ishlab chiqariladigan birinchi qora choylardan biri edi. Ularning dastlabki murojaatlari taxminan 1760 yilga to'g'ri keladi. Ko'pchilik choy ishlab chiqarish avval yashil va oolong choylarga qaratilgan.
Lindsey: Bai Lin Gong Fu haqida gaplashmoqchi bo'lgan boshqa narsa bormi?
Jenifer: Ha, bir oz trivia. Qamoqqa olingan avstraliyalik firibgar Piter Foster 80-yillarning o'rtalarida Bai Lin choyi ishlab chiqarishni sotib olganini aytdi. U Buyuk Britaniyada, Janubiy Afrikada va Avstraliyada mo''jiza zaiflashtiruvchi davolovchi sifatida sotilgan bo'lib, u o'zini 30 million dollarga etkazdi. Keyinchalik choy oddiy Xitoy qora choyi deb topilgan va Foster uch qit'ada hukm qilingan ... lekin u Yorkdagi Dyuktsiyadan (u yaqinda ta'sir o'tkazish uchun ta'sir ko'rgan edi), va jokey va soliq to'ntarishidan Lester Piggott. U hatto 1987 yilda "Chelsi" futbol klubiga ham homiylik qildi - shubhasiz, bir nechta mashhur choyning nomi bir necha marotaba sport sportining yuqori saviyasidagi futbolkasida paydo bo'ldi. Afsuski, choy ichishni aldash bugungi kunda davom etmoqda.