Cherkas tovuqi yoki Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo), Turkiyaning sevimli ta'rifi bo'lishiga ishonch hosil qiladi. Turk oshpazlarining juda sodda va qimmat bo'lmagan ingredientlardan xushbo'y, xushbo'y va oziqlantiruvchi idishlarni tayyorlashdagi ajoyib misol.
Idishning tarixi
Cherkas tovuqi ezilgan yong'oq, tovuq va qalampir non bilan qalinlashgan zaytun moyi. Tovoq kabi sovuq bo'lib xizmat qiladi va ko'ngil ochish uchun ajoyib taom tayyorlaydi.
Bu juda qoniqarli va lazzat bilan to'la, shuning uchun ozgina uzoq yo'l. Bir qoshiq yoki ikkita qovurilgan non yoki kraker bilan aslida juda ko'p to'ldiradi.
Xo'sh, agar bu turkcha taom bo'lsa, Cherkes kimlar? Cherkaslar Qoradengizni Kaspiy dengizi bilan ajratib turuvchi erlarning yashash hududida yashovchi qabila qabilasi bo'lgan.
Bugungi kunda, bu mintaqa shimoliy sharqda zamonaviy Turkiya bilan chegaradosh bo'lgan Kavkaz deb ataladi. Usmonli davrida cherkas tovuqi Turk oshxonasiga kirib, Usmoniylar davlati bu mintaqaning ko'p qismini boshqargan.
Bugungi kunda Cherkas tovuqi, Turkiyada tanlov yoki meze bo'lib, maxsus mehmonlarga uyda yoki yaxshi restoranlarda xizmat qiladi. Kelgusi kundagi ochiq bufetda yoki mehmonlaringiz bilan kelgusida krakerlar uchun yoyilishni sinab ko'ring.
Sizga nima kerak
- 5 kilo tovuq (1 ta tovuq)
- 1 piyoz (soyulmuş)
- 1 yirik savzi (peeled)
- 5 tilim oq non (eskirgan, qobiq chiqarilgan)
- 1 funt
- yong'oq (ezilgan)
- 2 dan 3 gacha sarimsoq (maydalangan)
- 3 choy qoshiq qizil qalampir (shirin)
- 3 choy qoshiq tuz
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- 1 osh qoshiq
- zaytun yog'i
- Garnitür: qalampir va butun yong'oq yarmi
Buni qanday qilish kerak
- Tovuqni yuving va uni katta, yopiq yirtqichlardan joylashtiring. Tovuqni qoplash uchun idishni suv bilan to'ldiring. Tuz, qalampir, soyulmuş piyoz va savzi qo'shing. Biron bir qaynagani olib, issiqlikni kamaytiring va kamaytiring. Go'sht suyaklardan yiqilguncha tovuq asta-sekin pishiring.
- Tovuq ovqat pishirayotganda, siz yong'oqlarni ezib tashlashingiz mumkin . An'anaviy usul, ularni ikkita qatlamli shamchalagich qatlami orasidan silkituvchi pin yordamida ezishdir. Bu yong'oqdan olingan tabiiy yog 'eng yaxshi lazzat va mustahkamlik uchun aralashmasi bilan aralashishiga imkon beradi. Agar siz shoshilinch bo'lsangiz, unda yong'oqni yaxshi pudra tayyorlash uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida qayta ishlashingiz mumkin.
- Tovuq yaxshilab pishganidan so'ng, panani yopiq holda saqlang va sovushini qoldiring. Tovuq yetishtiradigan darajada salqin bo'lsa, uni bulondan olib tashlang va alohida plastaga soling. Piyoz va sabzi olib tashlang va ularni tashlang.
- Kauchuk qo'lqop kiyib, barcha go'shtlarni suyaklardan ajratib tashlang va barcha suyaklarni, terini va g'ovaklarni tashlang. Keyin katta go'sht qismlarini kichik chiziqlarga torting.
- Suv hali ham iliq bo'lsa-da, uni katta idish ichiga ingichka simli süzgeci orqali torting. Qovurilgan nonni idishdagi bulonga qo'shing va barmoqlaringiz bilan kesib tashlang, shuning uchun katta nonlar yo'q.
- Ezilgan yong'oq, ezilgan sarimsoq va qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Nihoyat, maydalangan tovuq qo'shing va aralashtiramiz. Sizning ta'mingizga tuzni o'rnating. Xizmatni bajarishdan oldin bir necha soat qopqoqni yoping va sovutib oling.
- Taomni tayyorlash uchun tayyorlash uchun aralashmani sayoz xizmat qiluvchi idishga joylashtiring. Yong'oq yarmidan yuqori qismini bezatilgan. Bir choy qoshiq qalampirni bir osh qoshiq zaytun moyi bilan aralashtiramiz va oxirgi tugmani bosish uchun "qizil" moyni quying.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 440 |
| Hammasi yog ' | 31 g |
| To'yingan yog ' | 6 g |
| To'yinmagan yog ' | 9 g |
| Xolesterin | 95 mg |
| Natriy | 452 mg |
| Uglevodlar | 8 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 34 g |