Oziq-ovqat zaharlanishida omillardan biri oziq-ovqat mahsulotlarining bakterial o'sishi emas, balki bakteriya o'sadigan toksinlar bilan hosil bo'lishi mumkin. Yaxshilab ovqat pishirish bakteriyalarni yo'q qiladi, chunki mavjud bo'lgan katta miqdor yo'q bo'lsa, issiqlik toksinlarni yo'q qilmaydi.
Bakteriyalarning o'sishini va keyingi toksinlarni bartaraf etishning eng yaxshi usuli - to'g'ri ishlatish ko'rsatmalariga rioya qilishdir : go'shtni sovuq tuting , qo'llaringizni va xom go'sht bilan aloqa qiladigan har qanday yuzani yuving , hech qachon go'shtni ushlab turgan plastinaga pishirilgan go'sht qo'ymang va oziq-ovqatlar xavfsiz ichki haroratlarda.
Umumiy qoida bo'yicha sovitishning bakteriyalar o'sishini minimumga keltirishi istisno qilingan: Listeria monocytogenes, jiddiy kasallikka olib keladigan bakteriya, sovitish haroratida o'sishi mumkin. Sovutgichdagi döküntüyü darhol tozalashda ishonch hosil qiling. Go'sht va parranda go'shtini 160 F ga yaxshilab pishiring va ovqatni termometr bilan tekshiring. Issiq itlar va go'shtli go'shtlar bu bakteriyalar bilan ayniqsa muammoli bo'lib qoldi, shuning uchun hukumat homilador ayollarni tavsiya qiladi va yuqori xavfli guruhlarga kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlari yumshoq pishloqlar , cho'chqa go'shtlari, pateforlar va go'sht yoyilib ketishidan saqlaydi.
Bakteriyalar haqida ma'lumot
Barcha bakteriyalar mavjud. Bakteriyalardan butunlay qochish mumkin emas. Ba'zi bakteriyalar bizga yordam beradi va boshqa navlar juda zararli. Biz oziq-ovqatda kamaytirishni istagan zararli bakteriyalar.
Bakteriyalar 40 F va 140 F haroratlarda eng yaxshi o'sadi. Ular ideal qatlamlardagi haroratda, ya'ni go'sht va sut mahsulotlari kabi tez buzilgan ovqatlarda ko'payib boradi.
Shu sababli tez buzilgan ovqatlar 40 F dan past haroratlarda sovitish uchun juda muhim ahamiyatga ega.
Sovutgichlarda, ya'ni 32 F dan 40 Fgacha bo'lgan bakteriyalar hali ham o'sib chiqishi mumkin, ammo bu o'sish sur'atlar bilan sekinlashadi. Shu bois siz xomashon oziq-ovqat mahsulotlarini ma'lum bir vaqt oralig'ida, odatda 2 dan 3 kungacha, to'g'ri muzlatgichda ham ishlatishingiz kerak.
Bakteriyalar o'sib chiqishi sababli ular titraydigan toksinlarni ishlab chiqarishi yoki issiqlik bilan zararsizlantirishi mumkin. C. botulinum bu bakteriyalarning eng mashhurlari hisoblanadi; toksin deyarli muqarrar tarzda o'likdir. Ammo bu bakteriyalar anaerobik (kislorodsiz) muhitda o'sganligi sababli, u ko'pincha konserva yoki yog 'saqlangan ovqatlar bilan bog'liq.
Staphylococcus aureus kabi boshqa bakteriyalar, tashvishga soladigan issiqqa chidamli toksin ishlab chiqaradi. Salmonella toksinlar bilan emas, balki bakteriyalarning kasalligini keltirib chiqaradi.
Ushbu toksinlar darhol bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilmaydi, lekin rivojlanish uchun soatlab yoki hatto kunlarni talab qilishi mumkin. Go'sht va sut mahsulotlarini to'g'ri ishlatish va saqlash bu toksinlar xavfini kamaytiradi.
Go'shtni qaynatishda sovutish
Go'shtlar sho'rva tushganda, go'sht to'g'ri sovutilgan ekan, siz sousga xizmat qilish uchun alohida tovar marinadini tayyorlashingiz shart emas. Sovutgichdagi haroratda bir bakteriyaning ikki bakteriyasi bo'lishi 12 soat davom etadi. Biror kasalni etishtirish uchun o'sha vaqt oralig'ida etarli miqdorda toksinlar ishlab chiqarilishi mumkin emas.
Agar tuzlamada kislotali moddalar yuqori bo'lsa, eng muhimi, bakterial o'sish past pH tufayli bostiriladi. Atrof-muhitni past haroratlarda birlashtirish va marinadlangan go'shtlar xavfsiz bo'ladi.
Marinadda toksinlar mavjud bo'lsa, siz allaqachon pishadigan go'sht ichidasiz va issiqlik ularni o'chirmaydi. Agar bakteriyalar ishlab chiqaradigan toksinlar haqida tashvishlanayotgan bo'lsangiz, eng yaxshi tanlovingiz go'shtdan, davrdan qochishdan iborat bo'lishi mumkin.
Sizning oziq-ovqatingizning 100% 100% 100% xavfsiz bo'lishini ta'minlashning imkoni yo'q. Oziq-ovqat zaharlanishidan juda tashvishlansangiz, oziq-ovqat bilan ta'minlab tursangiz ham, iloji boricha to'g'ri ovqatlanmaslik ehtimoli bor.
Xavfsizlik choralari
Doimo, har doim go'shtni muzlatgichda marinat . Agar juda xavfsiz bo'lishni istasangiz, 20-30 daqiqa davomida cho'milsa ham, go'shtni muzlatgichga qo'ying. Xom go'sht va marinada meva va sabzavotlar kabi xom ashyoni iste'mol qiladigan har qanday oziq-ovqat bilan aloqa qilmasligiga ishonch hosil qiling.
Xizmatga tayyorlashdan oldin ajratilgan tuzlamani 2-3 daqiqa davomida qaynatib qo'ying .
Tuxumni qaynatib bo'lmaydigan qaynoq qaynoqqa keltiring. Va issiq qarsillat xizmat qilish uchun yangi qoshiq foydalaning. Agar siz juda xavfsiz bo'lishni istasangiz, 15 daqiqa davomida tuzlamoqni pishiring.
Yuqori xavf guruhlari
Agar uyingizdagi (bolalar, qariyalar, homilador ayollar, surunkali kasalliklarga chalingan) yuqori xavfli guruhga ega bo'lsangiz, siz qo'shimcha ehtiyot choralarini ko'rishingiz va alohida paketlarni tayyorlashingiz mumkin. Tuzli suvni istalgan xizmat ko'rsatish temperaturasiga etkazish uchun qaynatib oling.
Oziq-ovqat xavfsizligi va bu mamlakatda oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri tekshiruvdan o'tkazish muammosi yuzaga kelgan holda, yuqori xavfli guruhda bo'lsangiz, go'sht va sut mahsulotlarini butunlay yo'q qilish haqida o'ylashingiz mumkin. Sabzavotlar va sabzavotlarni bakteriyalar bilan noto'g'ri ishlatish orqali ifloslantirsa ham, vegetarian parhez xavfsizroq bo'lishi mumkin. Har doim chiroyli mahsulotni toza cho'tka bilan suv bilan yuvib tashlang va ovqatdan oldin barcha mahsulotlarni sovuq suv ostida yuving. Siz bakteriyalarni yo'q qilish uchun ularni ajratishdan oldin qovunlarni 170 ° S suvda 3 daqiqa davomida suvga kiritishingiz mumkin.
Xavfsizlik standartlariga rioya qiling
Siz oziq-ovqat bilan kasallangan kasallikka olib kelishi mumkin bo'lgan nuqtadan boshlashingiz kerak. Aksariyat odamlar bakteriyalarning past darajalariga qarshi immunitetni rivojlantirdilar va oziq-ovqat mahsulotlarining ozgina miqdori bakteriyalar bo'lsa, kasal bo'lmasligi mumkin.
Eng yaxshi harakatlanish usuli oziq-ovqat xavfsizligi standartlarini rioya qilish, oshxonangizni toza saqlash va sizni qoniqtiradigan oziq-ovqat iste'moli haqida qaror qabul qilish borasida ehtiyot bo'lishdir.
Endi sizga xabar berilsa, o'zingiz va oilangiz uchun eng maqbul qaror qabul qilishingiz mumkin.