Shokolad - retsept yoki barda yoki televizor oldida o'ralgan shokolad qutisi bo'lmish bizning sevimli ovqatlarimizdan biri. Shokolad bilan ishlashni boshlashdan oldin bir nechta maslahatlarga amal qilib, siz o'ylayotganingizdan ko'ra osonroqdir.
Shokolad nima?
Shokolad quritilgan va qayta ishlanmasdan oldin hosil qilingan kakao daraxtining fasulyasidan olinadi. Bu shokoladning xushbo'y va sifatini yaxshilaydigan fermentatsiya; to'liq fermentlangan loviya eng sifatli shokolad ishlab chiqaradi.
Fasolni quritib bo'lgach, ular qovuriladi va kakao moddalari va bu shokolad mahsulotlarining asosiy tarkibiy qismlari bo'lgan bu qattiq moddalarni ishlab chiqarish uchun muolajalar qilinadi.
Shokoladning turli turlari
Ishlash uchun shokoladni tanlashdan oldin kakao miqdorini qattiq tekshiring. Shokoladdan tozalaydigan qattiq moddalar miqdori qancha yuqori.
Oddiy shokolad tarkibida kakao tarkibidagi 80% gacha bo'lgan qattiq moddalar mavjud bo'lib, shokolad aromati juda kam. 60-70% qattiq moddalar shokoladli xushbo'y hidi bilan biroz shirindir - retseptlar uchun yaxshi shokolad.
Sutli shokolad sut, shakar va xushbo'y hidli kakao tarkibidagi past miqdorda, shokoladli shokolad
Oq shokoladda kakao tarkibidagi moddalar yo'q, ammo kakao yog'i bilan ishlangan - bu ishlov berishda fasoldan olinadigan yog' - buning o'rniga.
Shokoladni eritish - pechka tepasida
Shokoladni eritib olishning eng yaxshi usuli qozonxonada ikki qavatli qozonda yoki shisha idishdagi suvni qaynatadigan suvli idishga solingan.
Bu usul mikroto'lqinli pechda eritmaga qaraganda ancha uzun bo'lsa-da, lekin siz erishish jarayoni va yonish xavfi kamroq bo'ladi.
Shokoladni qozon yoki qozonning kichik qismiga va joyiga qo'ying.
Idishning pastki qismini suvga tegizmaslik yoki suv shokolad bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymang.
Yog'och qoshiq yordamida eritganda shokoladni bir yoki ikki marta aralashtiring.
Shokolad eritilgan oniy issiqlikni o'chirib qo'yadi. Hech qachon ovqat pishirmasdan, yoki g'alla yoki kuyish mumkin.
Shokoladni eritish - Mikroto'lqinli pechda
Shokoladni kichik bo'laklarga bo'lib, mikroto'lqinlarga chidamli idishga joylashtiring. Shokoladni o'rta kuchda 30 soniyadan keyin eritib yuboring. Shokolad tezda erishi natijasida hech qachon uzoq vaqt pishirmang. Hech qachon uni yoqish xavfi mavjud. Yongilgan shokolad juda achchiq ta'mi va foydalanilmaydi, shuning uchun doimo sekin qabul qiling.
Shokoladni eritish - pechda
Shokoladni mayda bo'laklarga aylantiring. Taxminan haroratda past haroratda iliq bir pechda joylashtiring, chunki siz taxminan 225 ° F / 110 ° C / Gaz ¼ bo'lishi mumkin. Shokoladni kuzatib turing va eritilgan zahotiyoq olib tashlang.
Temper, Temper
Shokolad haroratini ko'tarish va tushirish Tempering deb ataladigan jarayondir. Tempering dekorativ shokolad shaklini yoki Pasxa tuxumi kabi shokoladni yasashda ishlatiladigan jarayondir. Shokoladga o'tkir, chinorli "koptok" va porloq bir chashma beradi. Tovlamasdan, shokolad yaxshi saqlanib qoladi va sirtni bartaraf etadigan "gul" (oq rang o'zgarishi) paydo bo'lishi mumkin.
Shokoladni retseptlarda yoki kek yoki pishirishda qo'shganda shokoladni xush ko'radigan narsa emas.
Shokoladni qanday yumshatish kerak
Chocolatiers shokoladni aniq haroratda xushbo'y hidlash uchun murakkab uskunalardan foydalanadi, ammo uyda bunday uzunlikka borish shart emas.
Faqat shokoladni kichik bo'laklarga bo'laklab, yuqorida aytilganidek, qaynayotgan suv ustida eriydi. Shokolad eritilgach issiqdan chiqarib oling va salqinlash uchun qoldiring (taxminan 30 minut). Kassani issiqqa qo'ying va shokolad yumshata boshlaguncha, ammo to'liq eriymaguncha yumshoqroq isitiladi. Endi u foydalanishga tayyor. Agar shokolad ishlatilayotganda juda qalin bo'lsa, uni vaqti-vaqti bilan suvga qo'ying, lekin haddan tashqari qizib ketmang.
Shokoladni parazit qilmang
Shokolad bilan "shokka tushmaslik" shokolad bilan birinchi marta ishlaganda men bilgan eng foydali qoidadir.
Shokolad eritilgach, u juda sovuqdan shoklanishni yoqtirmaydi. Sovuq, metall qoshiqni aralashtirish uchun, juda sovuq xushbo'y hidli qo'shimchalar, hatto juda sovuq piyola ham shokoladli g'alla hosil qiladi va zudlik bilan qattiq, qattiq sumkaga aylanadi.
Shokolad qattiq zarraga aylanganda, uni hech qachon eritib bo'lmaydi, hatto eritib bo'lmaydi. Shuning uchun har doim yog'och qoshiqni aralashtirish uchun foydalaning, idishlar va boshqa uskunalar va ingredientlarni xona haroratida ushlab turing va har qanday vaqtda suv bilan chayishdan saqlaning.