Barcha donalar inson oziqlanishining muhim qismidir. Haqiqatdan ham, FDA Oziq-ovqat piramidi Amerikadagi dietalar butun donli ovqatlarga asoslangan bo'lishi kerakligini tavsiya qiladi. Bu donalar oziq-ovqat mahsulotlarini ovqat hazm qilish traktidan o'tishiga yordam beradigan o'simliklar zararli qismini o'z ichiga oladi. Elyaf suyuqlik bilan aralashtirilmaydi (suyuqlik bilan aralashmaydilar) va eriydi (suyuqlik bilan aralashtirilganda jel hosil qiladi), xolesterin miqdorini kamaytiradi, qon shakarini nazorat qiladi va saratonning ko'plab shakllarini oldini olishga yordam beradi.
Shunday qilib, tolaga boy bo'lgan taomlarni eyishingiz yaxshi bo'ladi! Donalarda kraxmal bilan birga vitaminlar va minerallar ham mavjud.
Donalar issiqlik va suyuqlikka duchor bo'lganda, donning membranasi yoki qoplamasi shilimshiq bo'ladi, shuning uchun don suvga kirishi mumkin. Keyin donning ichidagi kraxmalli granüllerin membrani buziladi. Kraxmal suvni shimib oladi va jelni hosil qiladi, shuning uchun donalar yumshoqroq va yanada mazali bo'ladi. Donalarda protein ham bor, lekin ko'pincha to'liq bo'lmagan oqsillardir; ya'ni insonda vujudga oqsildan foydalanish kerak bo'lgan barcha amino kislotalar molekulalari mavjud emas. Donalarni birlashtirib, to'liq oqsillarni hosil qilish mumkin; ko'plab vegetarian retseptlar don va loviya, yoki makaron va loviya, yoki bug'doy nonida eman yog'i kiradi. Quinoa butunlay oqsilli yagona donadir. Guruch ham don hisoblanadi; guruch haqida ma'lumot olish uchun Rays Science- ga qarang.
Donalarni to'g'ri tayyorlash uchun avval ularni yuving, so'ngra mahsulot yo'nalishlarini kuzatib boring.
Odatda donalardan ikki barobar ko'proq suyuqlik ishlatiladi. Bir qaynatishga olib keling, keyin panani mahkam yoping, issiqlikni kamaytiring va donlar yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Zarur bo'lganda to'kib tashlang, keyin donlarni issiqqa aylantiring va ortiqcha suyuqlikni olib tashlash va donalarni pishirish uchun past haroratda bir necha soniya davomida silkiting. Keyin qobig'i bir necha daqiqa davomida o'tirib, qoplangan, issiqdan uzib tashlanishi mumkin, yoki donalar darhol xizmat qilishi mumkin.
Ko'p turli xil donalar mavjud; Bu erda qisqacha sharh bor.
Amaranth
Amaranth asosan glyutensiz bo'lgan urug'dir. U temir va tolaga juda boy va sutdan ikki marta kaltsiyga ega. Amaranth un glyutensiz retseptlarda ishlatiladi. Urug'ni bug'doy yoki go'sht kabi egan yoki so'yish mumkin, yoki popkorn kabi otilib chiqishi mumkin.Arpa
Arpa - insonga ma'lum bo'lgan eng eski donalardan biri. Barcha arpa kepeği o'z ichiga oladi va pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi. Pearled arpa miya olib tashlandi va bug 'va parlatılmış edi. Makaron o'rniga sho'rvalar uchun arpa qo'shishni yoqtiraman; to'plamda ko'rsatilgan vaqt davomida qaynatib oling.Karabuğday
Karabuğday buğdaya o'xshash bir meva urug'i, lekin bug'doy emas. Bu uch burchakli tan rangli urug '. Karabuğday yulafları, yanada ochiq rangli hulled yadrolari. Kasha qovurilgan karantina. Karabuğday ham un yoki tosh kabi sotib olishi mumkin. Bu pech yoki don kabi taom uchun suyuqlik bug'lanadi yoki qaynatiladi. Yarmalar odatda tuxum bilan qoplanadi va don tarkibini va to'qimasini saqlash uchun pishirishdan oldin tushdi.Bulgur
Bulg'ur tozalangan, parafin qilingan, quritilgan, zarrachalarga maydalangan va tez pishirish uchun turli o'lchamlarga bo'linadigan kepakli donalardan ishlab chiqariladi. Bu ajoyib oshni yaratadi va Yaqin Sharq salatining Tabbouleh uchun asosidir.
Makkajo'xori
Makkajo'xori don, garchi ko'pchilik odamlar uni sabzavot deb hisoblashadi. Bu A vitamini va beta-karotinga juda yuqori. Bu hosilni yig'ib olgandan keyin iloji boricha tezda tayyorlanadi, chunki dondagi shakar o'rim-yig'imdan keyin kraxmalga aylana boshlaydi. Popkorn - bu ko'pincha kraxmalli makkajo'xori, shuning uchun quruq issiqlikka duchor bo'lganda ochiladi yoki portlaydi.Qo'rg'oshin
Misr yog'i quruq, erga qo'yiladigan don yadrosi. Misrdan tayyorlangan nonlarni tayyorlab, uni don kabi iste'mol qilishingiz mumkin, uni pishgan mahsulotlarda lazzat, ovqatlanish va cho'chqani qo'shish yoki undan polentani chiqarish uchun ishlatishingiz mumkin. Kukning Illustrated nashri o'rta don donasi eng yaxshi polenani hosil qiladi.Hominy
Hominy karam bilan quritilgan makkajo'xori va mo'g'ullar chiqariladi. Qo'rqinchli erlar esa erdan tayyorlanadi.Yullar
Yulaf ezilgan eritma tolasi juda yaxshi manbaidir, bu qon xolesterini kamaytirishga ko'rsatildi. Chelik kesilgan jo'xori aslida faqat bir necha bo'laklarga bo'linib ketilgan yorma yormasi (yong'oq yadrosining bir qismi). Oniy yulaflar tayyorlangan va quritilgan va eyishdan oldin oddiygina reydratsiyalangan. Yalpi yormalar bug'lanib, pishiriladi va pufaklanadi, ularning membranalari singan va suv va suyuqliklarni osongina singdiradi. Tez yulka qaynatilgan yulaflardan ko'ra nozikroqdir, shuning uchun ular tezroq pishiradi.
Kinuva
Quinoa, aslida, urug 'kabi boshqa bir taomdir. U inson hayoti uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni yoki oqsillarni o'z ichiga oladi. Quinoa ming yillar davomida asosan Peru va Janubiy Amerikada etishtirilgan. Quinoa tarkibida yuqori miqdordagi yog 'tarkibiga ega, shuning uchun u oz miqdordagi miqdorda sotib olinishi va sovuq, quruq joyda havo o'tkazmaydigan konteynerda saqlanishi kerak. Yopishqoq qoplamani olib tashlash uchun yaxshilab yuvib tashlang. Ushbu qoplama saponinlardan achchiq xushbo'y hidi bor, bu esa urug'larni qushlar tomonidan eganini himoya qiladi. Paket yo'nalishi bo'yicha uni pishiring.Don ta'riflari
Kraxmalli donalar hububot
Qora loviya Salsa bilan Polenta
Oddiy nonli jo'xori