Rojdestvo mavsumi davomida mashhur delikatlar
AQShga olib kelingan Skandinaviya oziq-ovqat an'anasi Lutefisk, Daniya, Shvetsiya, Norvegiya va Finlyandiya davlatlaridan ko'ra ko'proq AQShda mashhur bo'lgan Rojdestvo an'analaridir.
Nima u?
Leyfisk - "lye baliq" degan ma'noni anglatadi, lutefisk lye bilan to'ldirilgan quritilgan stokkaya (odatda cod yoki ling, lekin shingil va pollock ishlatilishi mumkin), hosil bo'lgan kostyumu olib tashlash uchun namlanadi va keyin pishgangacha bug'lanadi.
Hali ham ko'rinadi va jelatinali his qiladi. Odatda iliq krem yoki yog 'sousi va mo'l miqdordagi pivo yoki aquavit bilan xizmat qiladi.
Lutefisk yoki lutfisk (norveg va shved tillarida); ludefisk (Daniyacha); va lipeakaladan iborat (franscha).
Qanday qilib bu idish bo'lib chiqdi?
Mintaqadagi yirik tuz konlari yo'qligi sababli, baliqlarni saqlash uchun, quritish oqsilni saqlab qolishning eng yaxshi jarayoni - ming yillar davomida ma'lum bo'lgan jarayon edi. Stockfish juda oz miqdordagi ozuqa jihatidan boy va u O'rta asrlarning o'rta asrlarida oziq-ovqat mahsulotlarining savdosidagi boom vaqtida bo'lgan bo'lsa-da, mahsulot Skandinaviyada, shuningdek Evropaning qolgan qismida ham mavjud edi.
O'sha davrda 1500 yillarning birinchi yarmida yashagan tarixchi Olaus Magnus va "Shimoliy hind xalqining tarixi" deb yozgan.
"Har bir narsaga qaraganda, Skandinaviya chuqurlik, chigirtka, choy, kurtak kabi quruq baliqlarni iste'mol qiladi ... Bu baliqlarni ovqatga tayyorlashni xohlasangiz, uni ikki kun kuchli lyga va bir kun toza, sof suvni kerakli darajada yumshoq qilish uchun, uni tuzli sariyog 'bilan qo'shib qaynatganingizdan so'ng, uni knyazlarning stollariga qo'yib, yoqimli va mazali taom sifatida qo'yishingiz mumkin ". -Olaus Magnus
Skandinaviya Rojdestvo odati
Lutefisk bayrami davomida ro'za tutish vaqtida katoliklarning go'shtini cheklash natijasida Rojdestvo an'anasiga aylandi. Baliq va no'xat substansiyali ovqatlar edi. Va, Rojdestvo kelishi mavsumida, quruq baliq eng ko'p mavjud bo'lgan va vaziyatdan tashqari, Rojdestvo baliq bo'ldi.
Shimoliy Amerikadagi yangi urf-odat
Madison, MINNESOTA shtatining "Lutefisk poytaxti" deb ataldi va Minnesota shtatida eng ko'p odamni iste'mol qilishni talab qildi. Northfield, Minnesota shtatidagi Olaf kolleji, Rojdestvo festivali kontsertlari davomida lutefiskaga xizmat qiladi.
Lutefisk, shuningdek, Kanadada, xususan, G'arbiy Kanadada nisbatan katta Skandinaviya aholisi tufayli iste'mol qilingan. Skandinaviyadagi zudlik bilan bir milliondan ortiq Kanadaliklar bor. Kingman, Alberta "Albertning Lutefisk poytaxti" bo'lish uchun o'zini tabriklash belgisi bilan e'lon qiladi.
AQShdagi Lutefisk an'anasi Amerikadagi nuqtaga etib keldi, amerikalik rassom Red Strangelandning "O Tannenbaum" musiqiy qo'shig'iga qo'shig'i yangradi:
"Ey lutefisk, O lutefisk, sizning xushbo'y hiding
Ey lutefisk, ey lutefisk, meni komada joylashtirding. "
Dunyoning boshqa qismlari
Skandinaviyada baliq tuzlangan emas, lekin Tuz ko'k tushunchasi lutefisk tushunchasiga o'xshaydi. Bu ispan tilida Baccala , ispan tilidagi bacalao , portugalcha bacalhau , frantsuzda moru deb nomlanadi . Tuzli jo'ja - bu tuzda davolangan va keyin quritilgan baliq filizlaridan boshqa hech narsa emas. Yana bir muhim farq shundaki, tuz kostikchasi lye ichida qayta tuzilmaydi.