Saganaki hayratlanarli darajada oddiy yunon retsepti bo'lib, hech bo'lmaganda uning asosiy shaklida. U erda juda ko'p farqlar bor, lekin oddiy pishloq versiyasi juda mashhur. Saganaki yunon tilida tarjimon sifatida va sahih-goh-NAH-kee deb yoziladi.
Yo'nalish o'z nomi bilan atalgan idishni o'z nomidan oladi: sagani, ko'plab turli xil materiallardan tayyorlangan ikki qo'lli tovoq . Agar sizda sagani bo'lmasa yoki topa olmasangiz, kichkinagina paella pan, mayda quyma temir yoki hatto oval au-gratin idishidan foydalanishingiz mumkin.
Saganaki-ovqatni mazasi , hors- d'oeuvres yoki turli xil mezetlardan yoki xushbo'y hiddan tayyorlangan taom sifatida xizmat qiling. Saganaki ouzo yoki sharob, zaytun, o'simlik mozet, pomidor va qobiq non bilan yaxshi ketadi.
Sizga nima kerak
- 1 pound qattiq pishloq, tercihen
- graviera pishloq
- 2/3 chashka butun maqsadda
- un olish uchun un
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- 2-dan 3 limon, chorak
Buni qanday qilish kerak
- Pishloqni 2 1/2 dan 3 dyuym kengligida qalinligi yoki qalinligi 1/2 dyuymli kesib oling. Har bir tilim etarlicha qalin bo'lishi kerak, chunki u pishirish vaqtida erimaydi.
- Har bir bo'lakni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va unga soling. Haddan ortiq unni qirib tashlang.
- Saqani yoki o'rta kattalikdagi yog 'ustida taxminan 1 osh qoshiq yog'ni qizdiring. Dazmol eng yaxshi ishlaydi.
- Har bir pishloq dilimini qizdirilgan yog 'ichida oltinrang jigarrang bo'lgunga qadar kesib oling, tilimning yarmini yarmigacha tekislang va har ikki tomonni ham bir tekislang.
- Limon sharbatini so'nggi daqiqada siqib qo'ying.
Varyasyonlar va maslahatlar
- Ushbu idish bilan muvaffaqiyatga erishish kaliti pishloqni tayyorlashdan oldin uni imkon qadar qizdirish, lekin uni chekishga kirishmaslikdir.
- Issiqlikka qarshi mustahkam pishlokdan foydalaning. Haqiqiy yunon pishirish odatda graviera, kefalotyri yoki kefalograviera foydalanadi . Xolloumi an'anaviy ravishda Kiprda qo'llaniladi, Chios orolidagi oshpazlar esa mastellodan afzal. Shuningdek, pecorino romanoni chimildiqda ham ishlatishingiz mumkin.
- O'zgarish sifatida unli pishloqni qovurilgan tuxumga solib qo'yishingiz mumkin.
- Agar siz bir oz qalampirni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unni pishirishdan avval unga yangi qora murch qo'shing.
- Saganaki ning olovli versiyasi uchun tayyor pishloqni toza sagani yoki skillaga o'tkazing. Ozonning bir qismini to'kib tashlang va uni o'yin bilan yoritib oling, so'ng olovni limon sharbati bilan to'ldiring. Bu yunon urf-odati emas, balki yig'ilishlarda va partiyalarda namoyishlar bo'lishi mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 373 |
| Hammasi yog ' | 27 g |
| To'yingan yog ' | 15 g |
| To'yinmagan yog ' | 9 g |
| Xolesterin | 71 mg |
| Natriy | 659 mg |
| Uglevodlar | 14 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 19 g |