Ular nima va qanday tayyorlanish kerak
Romerito , Suaida jinsidagi o'simlik, Meksikada ispancha davrlardan buyon iste'mol qilingan bir qator oziqaviy, yovvoyi o'suvchi o'simliklardan biridir. Romeritlar ushbu mamlakatning markaziy qismida ta'til to'lovi (Rojdestvo va Lent) sifatida keng tarqalgan va ko'pincha mol sousida iste'mol qilinadi, ammo ayni paytda boshqa qator usullar bilan ham tayyorlanishi mumkin.
Romeritos nima va qaerdan keladi?
Romeritos Meksikaliklar odatda an'anaviy qishloq xo'jaligi sohalarida - begona o'tlar - odatda ko'payib ketadigan quelitlar , yemaydigan o'simliklar deb nomlangan kategoriyaga kiradi.
Ushbu tender, bargli ko'katlar tarixiy davrda har bir o'simlik mavsumining boshida meksikalik fermer xo'jaliklari uchun oziq moddalarining muhim manbai bo'lib, makkajo'xori va loviya kabi ekinlar hali hosilga tayyor emas edi. Ba'zi quelitlar xom ashyoni eyish mumkin, boshqalar, masalan romeroitolar kabi, har doim pishiriladi. So'nggi o'n yilliklarda quelitlarning iste'moli keskin kamaydi. Ular baxtsiz, chunki ular mazali, ko'p qirrali va tolalar va minerallar (temir va kaliy) va vitaminlar (A va C kabi) kabi ozuqalarga boy.
Pishirgichni nisbatan oson (sote, buğulanmış yoki qaynatilgan bo'lsa), romeritos biroz chuqur tayyorlash uchun. Yangi barglar ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak va qattiq urug'lar va zararlangan yoki rangsiz qismlar tashlanadi. Keyin toza qismlar bir necha marta yuviladi va qum yoki tuproq zarralarini yuvish uchun ishlatiladi.
Shuni nazarda tutingki, Rimerit o'simliklari har ikkala ko'rinishda va ismlarda ("romerito" va "romero" ispan tillarida) o'simliklar o'simliklarini yuzaki ravishda o'xshatsa-da, ikkala turning birortasi ham aloqada emas va kulinarlikda foydalanish mumkin emas.
Romerito bibariya go'shtiga qaraganda ko'proq tenderdir va bu aromatik emas. Rosemary O'rta erdan chiqdi va ziravor sifatida ishlatiladi, romerito esa Shimoliy Amerikaga xos bo'lib, o'simlik sifatida iste'mol qilinadi.
Romeritlarni qaerdan topsam bo'ladi?
Romeritlar asosan suvli tuproqda o'sadi va ularga tabiiy ravishda sho'rlangan lazzat beradi.
Bugungi kunda ushbu zavodni tijorat maqsadlarida etishtirishning eng muhim yo'nalishi Meksikaning janubiy qismidir. O'simlik yetishtirish uchun taxminan 60 kun davom etadi, shuning uchun urug'lar dekabr oylarida yig'ish uchun oktyabr oyida ekilgan. Kesilgan romeritlar vazni yoki "hovuchlari" bilan sotiladi, hamma joyda an'anaviy rustik do'konlardan zamonaviy supermarketka qadar bo'linmalar ishlab chiqariladi.
Meksikaning tashqarisida romeritoslar vaqti-vaqti bilan yirik Meksika aholisining (ayniqsa, AQShning janubi-g'arbiy qismida) joylashgan joylarida bo'lishi mumkin, lekin ko'pchiligimiz bu mazali bargli yashil rangga oson kirish imkoniga ega bo'lmaydi. Yaxshiyamki, ismaloq shu kabi lazzat, rang va to'qimalarga ega, shuning uchun asl ingichka ichimliklar uchun yangi chaqaloq ismaloqini almashtirish orqali an'anaviy romiriton retseptlarini tomosha qilishimiz mumkin.
Romeritlarni qanday tayyorlayman?
Haqiqiy romeritoslarga ega bo'lish uchun baxtli bo'lsangiz, xaridingizni sotib olishga diqqatni jalb qilish uchun biroz vaqt sarflang va tenderli yashil jarohat va barglardan tashqari barcha narsani olib tashlang. Har qanday qumning yo'q qilinishini ta'minlash uchun ularni qayta-qayta yuvib tashlang. Ovqat pishayotganda, idishga tuz qo'shmang; xizmat ko'rsatishdan oldin sinovni o'tkazing va kerak bo'lganda kichik miqdorni qo'shing (bu romeritlar tabiiy ravishda sho'rdir).
Haqiqiy romerit mavjud bo'lmasa, chaqaloq ismaloqini yoki shunga o'xshash engil hidli bargli yashilni almashtirishni so'raymiz. Oshqozonlarni olib tashlash va olib tashlash, pishirishni boshlashdan oldin barglarni yaxshilab yuvish va drenajlash. Katta barglarni (uzunligi 4 dyuymdan) kichikroq bo'laklarga soling.
Romeritosni pishirish usullari
Revoltijo : romiteritlarga xizmat qilishning eng an'anaviy usuli - revoltijo deb ataladigan stew shaklidagi idish bo'lib , u "jumboq" (ehtimol qoplamada ingredientlarning aralashmasi kabi ko'rinadi) deb tarjima qilinadi. Odatda Rojdestvo davrida va Qadimgi / Qadimgi Haftada xizmat qiladi, bu juda xushbo'y go'shtsiz taom.
Revoltijo qilish uchun, savdo sotiladigan pastadan yoki noldan mol sosu tayyorlang . Yam-ko'katlar yumshoq bo'lgunga qadar qovurdoshlarni qo'shib pishiring. Pishgan kartoshkani (barcha kichik mo''jizaviy kartoshkani yoki 1 dan 2 gacha qismga kesilgan kattaliklarni), pishirilgan nopal kaktus choyshablarini, pishirilgan qisqichbaqalar va / yoki tuxumdan qilingan quritilgan qisqichbaqalar kukuni yoki mayda tug'ralgan pishirilgan qisqichbaqani qo'shing. Keyinchalik asosiy tovoq ( oq guruch bilan birga kerak bo'lsa) yoki qovurilgan parrandachilik, cho'chqa go'shti yoki dengiz mahsulotlari uchun juda yoqimli tomon bo'lib xizmat qiling. Bolillos yoki shunga o'xshash non bilan xizmat qilishni unutmang , mehmonlaringiz qo'shimcha sousni non bilan pishirishlari mumkin.
Kartoshka va qisqichbaqalar mol sutida o'tirgan biroz chiroyli quyuq rangga ega bo'lishiga qaramasdan qolgan revoltijoni muzlatish va qayta isitish mumkin.
O'zgarish: qo'ziqorin o'rniga boshqa Meksika ovqat pishirish sousi bilan revoltijo qiling.
Romeritos a la mexicana : Ba'zi bir tug'ralgan piyoz, qovurilgan serrano yoki jalapeno qalampir va kichik o'simlik moyida pomidor pomidor. Piyoz chuchko'z bo'lsa, yog'simon qo'shimchalar qo'shing va ko'katlar pishgan va hasharlanguncha va suyuqlikning ko'pchiligi bug'lanib ketguncha sote davom eting. Oddiy go'shtga yon tomondagi idish sifatida xizmat qiling. (Ahamiyat bering: A la mexicana nomi bilan atalgan ovqat odatda Meksika bayroqlari - yashil, oq va qizil-tez-tez piyoz, yangi chiller va pomidor ranglari bo'lgan ingredientlardan iborat.)
Patties: ismaloq (yoki boshqa sabzavot) patties / croquettes uchun eng sevimli retseptdan foydalaning, lekin o'rniga romeriitos. Oddiy, molekulyar yoki bironta Meksika ovqat pishirish sosida xizmat qilish.
Tuxumning eng yaxshi do'sti: Kichkina qovurilgan piyoz bilan romiterit va sautee ni tayyorlang. Qo'ziqorinni to'ldirish uchun foydalaning, yoki qovurilgan tuxumga aralashtiring.
Rimerito pirogini tayyorlang : ismaloqni yoki shveytsariyalik chard o'rniga romantiklarni filonli xamirda spanakopita kabi mazali pirojnoe yaratishda foydalaning .
Ekzotik makaron : romeritos bilan pesto qiling , keyin pishirilgan spagetti yoki boshqa makaron shakli uchun foydalanishingiz mumkin.
Oddiy qilib turing : biroz romashka sarimsoq va tug'ralgan piyoz bilan saute qiling. Tovlangan shafqatsiz urug'lar bilan sug'orib, go'sht yoki parranda go'shtiga xizmat qiling.