Chiles Meksikalik oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi va ular pomidor, makkajo'xori va qovoq bilan birga ularning dietasining asosiy qismi bo'lgan Azteklar va Mayalar kabi tarixga ega bo'lishi mumkin. Mavjud oziq-ovqat manbalarining ko'pi juda ko'p lazzatlarga ega emas edi, shuning uchun ular mavsumga yordam berish uchun chiller qo'shdilar. Ular deyarli har bir taom bilan chillerlar edilar, hatto chililik-shokoladli ichimliklar qilish uchun ularni kakaoga qo'shishdi.
Sizga nima kerak
- Poblano, Hatch, Anaheim, Kaliforniya yoki boshqa mahalliy yashil Chili kabi retsepti uchun chaqirilgan Green Chiles .
- Chiles uzunligi qariyb to'rt dan to'qqiz santimetrgacha bo'lishi kerak. (Bundan tashqari, jalapeno yoki serrano kabi kichik chillerlarni qovurish mumkin, ammo ular salsa va boshqa aromalar uchun kichik miqdordagi miqdorda yaxshiroqdir.)
Buni qanday qilish kerak
Issiqlik manbai
- Issiqlik manbasini tayyorlash bilan boshlang. Chillerni chiroyli qilish uchun juda issiq bo'lgan narsa kerak bo'ladi.
- Gril kabi ochiq olov eng yaxshisidir, lekin siz ularni issiq panada yoki qovurg'a ostida qovurasiz.
- Issiqlikni o'chiring va chilimlarni tez-tez issiqlik manbai ustiga aylantirib qovurib boshlang. Terilari qoraygan va blisterlashguncha qovurilgan.
- Terilar qora rangga aylantirilmasligi kerak, faqatgina joylarda qoraygan, terining qolgan qismi yumshoq va qoshiq ko'rinishi kerak.
- Ochiq olovda yoki broylerda taxminan 10 minut o'tishi kerak va 15-20 minut ichida panda qovurasiz.
Chilesni bug'lash (ixtiyoriy)
- Terining yaxshilab chartalanishi bilan, chilarni issiqlik manbasidan va idishga soling.
- Issiq qovurilgan chillerlar bug 'hosil qilish uchun idishni yumshoq qilib qo'ying. Kassani alyumin folga, qopqoq yoki idish sochiq bilan yopishingiz mumkin.
- Chiles 10 daqiqa davomida bug 'berishi kerak. Bu terini yanada ko'proq qisqartirishga yordam beradi, ammo bu vaqt mohiyatga ega bo'lsa, bu qadamni o'tkazib yuborish mumkin.
Chililarni tayyorlash
- Chililar sizni tegizish uchun etarlicha soviganida, terining tozalanishidan boshlang. Terini osongina qirib tashlash kerak, lekin agar u qaysarlik qilsa, siz uni peeling paytida iliq suv ostida ishlating.
- Bu chillerning xushbo'y yog 'qismlarini olib tashlaydi va faqat teri olib tashlash juda qiyin bo'lsa, amalga oshirilishi kerak.
- Agar rellenoslar uchun yashil chillerdan foydalansangiz (to'ldirilgan chillerlar) pichoqdan foydalaning, ikki dyuymli pog'onani kesib oling va yon tomondan pastga urib, diqqat bilan urug'larni chizish uchun qoshiqdan foydalaning. Qovurilgan chililar osongina yiqilib, sekin-asta keting va vaqtni tortib oling.
- Agar siz boshqa narsalar uchun chilesdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ildizni qisman kesib, qolgan chilni butun tomondan pastga surib qo'ying va oching.
- Urug'larni o'chirish uchun qoshiqdan foydalaning. Urug'larni olib tashlang va sizning retsepti bilan qovurilgan yashil chili foydalaning va foydalaning.
Qo'shimcha ma'lumot
Barcha chiller yashildan boshlanadi, keyin ular yetishtirilgach, rangi sariq, to'q sariq, qizil yoki binafsha rangga o'zgartiradi. Yashil chillerlar to'liq hajmiga etib borgandan so'ng tanlanadi, ammo rangni o'zgartira boshlaydi.
Ular, odatda, tutunli lazzat olish uchun ularni retseptlar yordamida ishlatishdan oldin qovuriladi va ularni yumshatadi va terini olib tashlashni osonlashtiradi. Qovurilgan yashil chilimlarni kesish va tacos va enchiladas kabi Meksika taomlari uchun tovuq sifatida ishlatilishi mumkin yoki undan ko'pincha Meksika sho'rvalarida ( posole, chili verde ) yoki salsada ( salsa verde ) ishlatiladi.