Rayan Farr mashhur San-Fransisko qassobi, oshpaz va tadbirkor. Uning ajoyib ovqatlanish kitobi " Whole Beast Butchery" da , bu retsepti taniqli italyan retsepti porchetta uslubida tayyorlangan "lambchetta", qo'zichoqli qo'zichoq bilan birga o'zining innovatsion va ijodiy iste'dodlarini namoyish etadi. Bu retsept xuddi shunga o'xshash, lekin u qo'zichoq emas, cho'chqa emas, shuning uchun kichikroqdir. Ryan qo'llagan kesilgan qo'zichoqning butunlay yopishtiriladigan qo'zichog'idir, lekin odatdagidan ko'ra ko'proq qorin bo'shlig'iga qo'shiladi. mahalliy qassob (suyaklar qovurilgan emas ekan, ba'zan rostot kabi) va u juda yaxshi ishlaydi. Faqat qassobingizdan suyuqlikni so'rang va qorinni tuting. (Recipe Chronicle Books ning ruxsatnomasi bilan qayta nashr etilgan).
Sizga nima kerak
- 1 ta qo'zichoq qobig'i (31,3 ounts, qorinni bog'laydigan va butunlay qoplangan)
- 2 1/4 choy qoshiq tuzi (nozik dengiz tuzi)
- Qora qalampir kerak (yangi er)
- 2 1/2 osh qoshiq zaytun moyi (qo'shimcha bakir)
- 3 osh qoshiq mayda maydanoz (tekis bargli, mayin)
- 3 osh qoshiq yangi shilantro (slivered)
- 3 osh qoshiq yangi yalpiz barglari (suyak)
- 3 osh qoshiq yangi faslag'an (loyli)
- 1 1/2 choy qoshiq quritilgan qizil chilli doni
- 3/4 choy qoshig'ida qora qalampir (qorli tuproq)
- 3/4 choy qoshig'i chinnigirasi
- 1 1/2 choy qoshiq qalampir
- 1/4 choy qoshig'ida limon moyi (mikro-tekisda yangi grated)
- 3 choy qoshig'i shallot (mayda tug'ralgan)
- 2 katta sarimsoq chinnigullar (yupqa dilimlenmiş)
Buni qanday qilish kerak
- Qo'ziqorinning barcha sirtlarini saxovatli tuz bilan va qisqa qalampir bilan kuzlang. O'rta qoshiqda 1 osh qoshiq zaytun moyi bilan maydanoz, silantro, yalpiz, reyhan, chilimdon, qalampir, shiypon urug'i, qalampir, limon yong'og'i, loviya va sarimsoq bilan aralashtiring va yaxshilab aralashtirilgunga qadar aralashtiring.
- Qorni va qorinni yog 'pastga, ish joyiga qo'ying. Go'sht va qorin ustiga to'ldirilgan idishlarni tekis taqsimlang, qirg'oq bo'ylab 3/4 dyuymli chegara qoldiring.
- Tsilindagi qisqa burchagidan boshlab va qorin go'shtining oxiri bilan yakunlanib, tsilindrni mustahkam, jele-rolik uslubiga aylantira boshlang.
- Markazda silindrni bir marta bog'lash uchun qassobning ipidan foydalaning. Markaziy taqishning pastki qismida 1 1/2 dyuymli taqish qiling, so'ngra markaz taqishidagi uchinchi bog'lovchi 1/1 dyuym. Har bir uchiga etguncha qalinlikni saqlab turish uchun oldinga va orqaga aylantirib, belni bog'lang.
- Pechni 275F ga oldindan qizdiring. Zaytun moyining 1 1/2 choy qoshig'i va mavsumda tuz va qalampir bilan qovurilgan qovoqni tashlang.
- Qo'ziga joylashtirish uchun etarlicha katta qovurilgan idishda, qolgan 1 osh qoshiq zaytun moyini juda issiqgacha, lekin chekishni emas. Qo'zini tashqariga karamelize qilingunga qadar yog 'olib kelinglar .
- Qo'zini echib tashlang va panning tagiga qovuradigan raftni joylashtiring. Qo'zini taxtga qo'ying va taxminan 1 soat davomida qovurayapsiz yoki markazdagi ichki harorat bir zumda o'qiladigan termometrda 135 F ga yetguncha .
- Qovurilgan alyuminiy folga bilan chidab turing va uni 5 daqiqada dam oling. Qorish uchun tayyor bo'lgach, iplarni kesib oling va olib tashlang va 1 dyuymli qalin medalga aylaning. Bir vaqtning o'zida xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 512 |
| Hammasi yog ' | 34 g |
| To'yingan yog ' | 13 g |
| To'yinmagan yog ' | 16 g |
| Xolesterin | 139 mg |
| Natriy | 1,468 mg |
| Uglevodlar | 11 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 40 g |