Ushbu klassik ispancha taomni batafsil tasvirlashdan oldin, Ispan tilini ikkinchi tilga aylantiradigan ko'plab kitobxonlar chalkashtiradigan, agar u mag'rur bo'lmasa, nomini muhokama qilish muhimdir. Ispan tilida podrida so'zi buzilgan degan ma'noni anglatadi. Shu bilan birga, asl nomi " Poderidos yoki poderosos " ning ovqatlanish stolidan kelib chiqqan " olla poderida " degan ma'noni anglatadi. Nima uchun? Bu taom go'sht va kolbasa bilan to'lganligi sababli, qishloq xo'jaligida asosan fasulyator va sabzavotlar bo'lmasa, faqat yaxshi ovqatlanish mumkin edi.
Burgos (Kastilya-Leon) mintaqasi bu taomning versiyasi bilan mashhur bo'lib, ehtimol bu O'rta asrlarda paydo bo'lgan. U Ispaniyaning barcha hududlariga tarqalgan, va sabzavot, go'sht, kolbasa, jambon va pastırma va, albatta, loviya birlashtirgan ko'plab variantlar mavjud. Garbano fasollari 20-asrning ikkinchi yarmigacha ispaniyalik parhezning asosiy turlaridan biri bo'lgan. Ular haftasiga kamida bir necha marta eyishdi. Garbenzos ko'plab mintaqalarda bu idishlarda ishlatiladi, Burgosda, Ibeasning qizil po'stlog'i (yuqori sifatli fasol bilan mashhur viloyat) ishlatiladi.
Bugungi kunda aksariyat oshpazlar olla podrida " el relleno " yoki "to'ldirish" deb nomlanmagan holda tayyorlashadi, biroq bu odatdagina fasollar avvalgi avlodga qadar cho'zilib ketgan. Al relleno - tuxum, yangi non po'sti, sarimsoq va petrushka aralashmasidir. Bu ozgina qovurilgan, so'ngra loviya qozoniga qo'shiladi. Tuxum va non qoshiqlari ibtidoiy pishiriqqa aylanadi va qovurilgan vaqtda to'ldiriladi. Bu pishiq pishiriqlar keyin go'sht va loviya pishirilgan aromali bulyonni o'zlashtiradi.
Quyida ushbu klassik Kastilya taomidan tayyorlangan versiyasidir. Birinchidan, fasol ho'llangan va cho'chqa go'shti adoboda marinadlanadi. Keyin loviya va cho'chqa pishiriladi. So'ngra relleno (qovurilgan) qovuriladi. Bir stakan sharob bilan birga xizmat qilish va kechki ovqat tayyor.
Sizga nima kerak
- Fosfor uchun:
- 1 lb loviya (qizil loviya, tercihen Ibeas de Juarros)
- Adobo (cho'chqa qovurg'alari, cho'chqalar oyoqlari, quloqlari va quyruq)
- 1 sariq piyoz
- 1 yirik savzi
- 1
- Ispaniya chorizo kolbasi
- 1
- Morcilla sosis (afzal Burgos'dan)
- El Relleno uchun:
- 3/4 - 1 stakan non qavrilgan (yangi)
- 2 ta katta tuxum
- 2 sarimsoq chinnigullar
- 2-3 cho'chqa maydanozi (tekis yaprog'i / italyancha)
- Taste tuz
Buni qanday qilish kerak
- Adobo-da cho'chqa go'shti, quruq cho'kma va tuzlamoq o'rtasida bo'lgan narsa, Ispaniyadagi har qanday qassob do'konida yoki supermarketda xarid qilish oson. Biroq, Ispaniya tashqari, qiyin bo'lishi mumkin. Shunday qilib, tayyorlanadigan adobo tayyorlang va cho'chqa go'shti qovurg'alarini, cho'chqalar oyoqlari, quloqlari va quyruqni muzlatgichda kamida 2 soat davomida marinatib turing . Bizning oson adobo retsepti qanday qilib izohlanadi.
- Fasollarni bir kechada yutib oling. Birinchidan, fasoldan barcha axlatlarni va axloqsizliklarni olib tashlang. Fasollarni sovuq suvda yuving. Keyin, katta idish ichiga joylashtiring va suv 3 dyuym bilan yoping va bir kechada namlash.
- Cho'chqa go'shti yoki qozonda pishiring.
- Pot Option: cho'chqa go'shti qismlarini katta potda adobo bilan joylashtiring va suv bilan qoplang . Bir qaynatishga keltiring, so'ngra issiqlikni kamaytiring va taxminan 75 daqiqa davomida qaynatiladi, yoki barcha qismlar pishirilguncha va pishiq bo'lguncha. Morcilla sucukini oxirgi 10 daqiqada pishirib, keyin olib tashlang va chetga qo'ying.
- Shlangi pishirgichi opsiyasi: ehtiyot qismlar bilan dazmollagichda joylashtiring va suv bilan qoplang . Yuqori bosim ostida taxminan 20 daqiqa pishiring. Issiqlikdan olib tashlang. Bosimni bo'shatib qo'ying va morkilla sosisni pishirib qo'ying . Qopqoqni almashtiring va potni morcilla bilan 15 daqiqada o'tirishiga ruxsat bering.
- Cho'chqa go'shtini idishdan olib tashlang va plastmassa ustiga qo'ying. Qo'ziqorinni cho'chqa go'shtidan saqlang.
- Cho'chqa pishirayotganda rellenoni tayyorlang. Nozik sarimsoqni va maydanozni torting. O'rtacha o'lchamdagi aralash idishga tuxumni torting. Tuxumni urting, so'ngra non, sarimsoq, maydanoz va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.
- Kichik qovurilgan idishda (8 dyuym) 1/2 dyuym zaytun moyini isitish. Issiq bo'lsa, relleno aralashmasi va qovurg'asidan choy qoshiqcha qo'shing va har ikki tomonni pishirishni boshlang. Qog'oz sochiqni olib tashlang va drenajlashga ruxsat bering. Bir chetga qo'ying.
- Fasolni pot yoki pishirgichda tayyorlash.
- Pot Option: Fosullarni ajratish uchun kerak bo'lsa, suv qo'shib ajratilgan adobo bulonga qo'shing. Biron bir qaynatib oling va yumshoq bo'lguncha 40-60 daqiqa qaynatib oling. Zarur suv qo'shing.
- Fasol uchun bosimli pishirish tartibi: ajratilgan adobo suvi yordamida va kamida 2 dyuymli suvni qo'shib suv qo'shib, taxminan 20 daqiqa davomida yuqori bosimli pishirgichda tayyorlanadigan loviya.
- Fasol deyarli pishirilganda, rellenos yoki pishiriqlar taxminan 10 daqiqa qo'shing. Ular boy, lazzatli bulonni shimib oladi.
- Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan plastmassada va peskalarda pishiriqlar bilan ishlang .
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 849 |
| Hammasi yog ' | 31 g |
| To'yingan yog ' | 11 g |
| To'yinmagan yog ' | 13 g |
| Xolesterin | 293 mg |
| Natriy | 499 mg |
| Uglevodlar | 73 g |
| Diyet tolasi | 17 g |
| Protein | 69 g |