Siz o'z go'shtini go'sht qilishni o'ylab ko'rdingizmi? Ushbu nemis qora o'rmon gugurtasi retsepti yoki Schwarzwaelder Schinken - bu oson va o'zgarmaydigan loyiha bo'lib, u mazali va tez natijalar beradi.
Oddiy nemis qora o'rmoni ham bir necha oy davom etadi. Bu sovuq (past harorat) va havoda quritilgan. Bu eng yaxshi mutaxassislar tomonidan amalga oshirilgan bo'lsa-da, biz havaskorlar bu Shinkenning ta'mini va qiziqishini taqlid qilish uchun bir xil fokuslardan foydalanishlari mumkin. Haqiqiy narsani sotib ololmasak, bu ayniqsa muhimdir.
Ushbu retsept bo'yicha go'sht 4 soat davomida tuzlanadi va undan keyin 2 soatdan kamroq vaqt davomida ifloslanadi. An'anaviy Qora Qisqichbaqa baharatlaridan foydalanadi va Schwarzwald (Black Forest) da bo'lgani kabi, qarag'ay chiplari bilan chekishadi. Ba'zi sigaretalar, qarag'ay tishlari mavjudligi sababli qarag'ay chipslarini sotib olish uchun deyishadi, lekin bu an'anaviy ravishda Germaniyada amalga oshiriladi.
Boshlashdan avval
Agar hech qachon go'sht chekmagan bo'lsangiz, Derrick Riches tomonidan " Smoke " va " Smoking on Charcoal Grill " maqolalari boshlanadi.
Qaysi kesish eng yaxshisidir?
Bu "go'sht" deyarli har qanday go'sht parchasidan cho'chqa go'shtidan olinishi mumkin. Men bog'ichga bog'langan qovurg'a go'shtining bir qismini ishlatdim. Bu go'sht parchasi ko'plab kichik mushaklardan tashkil topgan bo'lib, ular yog 'va chayqalish bilan birga saqlanadi va tez-tez ovqatlanish uchun sotib olinmaydi. Tuzlama va sekin pishirish tufayli go'sht tanovul qilinadi va juda mazali bo'ladi.
- Uskunalar:
- Qarag'ay va / yoki archa yog'och chiplari
- Smoker yoki panjara
- Yog'och
- Go'sht termometrlari
Sizga nima kerak
- Cho'chqa go'shti:
- 2.2 kilo / 1 kilogramm cho'chqa go'shti (yog 'qismi yoki jambon, qalinligi ikki dyuymdan oshmasligi kerak)
- Quruq davolash:
- 4 untsiya tuzi (
- kosher )
- 2 untsiya shakar
- 1/2 untsiya tuzi (pushti)
- Spice Rub:
- 2 osh qoshiq qora
- qalampir
- 2 osh qoshiq archa rezavorlar
- 10
- janob barglari (barchasi)
- 2 choy qoshiq
- koriandi (urug'lar)
- 2 teaspoons marjoram (quritilgan)
Buni qanday qilish kerak
Ishni boshlash
- Go'shtning qalin qismlarini olib tashlang. Siz yupqa qatlamni qoldirib ketishingiz mumkin. Quruq sut tarkibini aralashtirib aralashtiring va go'shtni aralashtiramiz. Tuzdagi nitritlar tufayli, odamlar yoki uy hayvonlari aralashmani yutib yubormang.
- Go'shtni metall bo'lmagan idishga (masalan, Pyrex go'shtli idishga) joylashtiring, plastik qoplam bilan yopib, 4 soat sovutib oling. Suyuq go'shtdan olinadi.
Sigaret boshlang
- Uch soatlik ishorada sizning ko'mir yoqing. Bir necha suvda 2 chashka (yoki shuncha) yog'och chiplari quyiladi.
- Suvdagi barcha tuzlarni yuving va qog'oz sochiq bilan quritib oling.
- Birgalikda chayqatish bilan ziravorlarni surtish (men eski, elektr, pichoqni qahvaxonaga ishlov berishni yaxshi ko'raman), barcha ziravorlar, dafna barglari va quritilgan marjoram va go'shtning barcha tomonlariga sepib, yopishtirish uchun bosing.
- Chekish tashuvchilar tepsisini (yoki alyuminiy folga solingan idishni) ko'mirning ustiga qo'ying va 1/2 chashka ho'l yog'och chiplarini qo'shing. Grilni yuqoriga qo'ying, tegmang.
- Ichki harorat 150 daraja F. yoki undan yuqori bo'lguncha go'shtni panjara panjarasiga, qopqog'i va tutuniga 1/2 soat tuting. Tutunni ushlab turish uchun zarur bo'lgan hollarda qo'shimcha chiplarni qo'shing.
- Go'sht hozir no'xat sho'rvasi, yasmiq go'shti kabi retseptlar bilan ovqatlanishga yoki ishlatishga tayyor yoki uni nonushta go'shti kabi iste'mol qilish yoki uni choptirib, salatlarga sepishdir. Plastik qismlarga bir necha oy davomida muzlatishingiz yoki ikki hafta davomida muzlatishingiz mumkin.
Ushbu retsept Maykl Ruhlman (WW Norton & Co., 2013) tomonidan tayyorlangan "Tuxum choyshab" da Tasso Xom (Creole delicacy) retseptidan, kolbasa, go'sht, pastırma va boshqa konservalangan ovqatlar bo'yicha yaxshi yozilgan kitoblardan iboratdir.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 505 |
| Hammasi yog ' | 25 g |
| To'yingan yog ' | 8 g |
| To'yinmagan yog ' | 11 g |
| Xolesterin | 145 mg |
| Natriy | 8,576 mg |
| Uglevodlar | 22 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 47 g |