Carpaccio biftek tartarining italyancha versiyasidir. Xom mol go'shti va limon mayonez bilan bezatilgan va Venetsiyadagi Garri Barida yaratilgan bo'lib, unda 1931 yilda Juzeppe Cipriani ismli italyancha tomonidan ochilgan birinchi sinf bo'lgan restoran mavjud. Bu versiyada balsamik vinoigrette mayonez uchun ajoyib yorug' ovqat.
Xom mol go'shti sizni xavotirga solsa, davom ettirishdan oldin bikkani har tomondan yuqori haroratda jigarrang qilib qo'yishingiz mumkin. Bu uqsin bo'lmaydi, lekin har qanday mumkin bo'lgan ifloslanishni va oziq-ovqat bilan kasallangan kasallikning oldini olish mumkin, bu har doim pishirilgan go'sht bilan xavf tug'diradi . Biroq, go'sht ma'lum bir ichki haroratga etmasa, u hali ham xavfsiz bo'lmaydi.
Go'sht xavfsizligi qoidalari
Hatto chinni biftekni an'anaviy carpaccio yoki biftek tartare bilan yaxshi ko'rsangiz ham, go'sht xavfsizligi qoidalarini bilishingiz kerak. Bu erda, ular Oziqlantirish va pediatriya akademiyasiga ko'ra. Birinchidan, xom go'sht xavfsiz emas. O'zingizni xavf ostiga qo'ying. Xatarlar qanday? Salmonella va E.coli juda yomon. Sigir mikroblarni o'ldirish uchun xavfsiz ichki haroratga pishirilishi kerak. Agar go'sht bo'lsa, u kamida o'rta darajada yoki 160 F ichki haroratda pishirilishi kerak. Agar u biftek bo'lsa, siz carpaccio dan foydalanishingiz mumkin, u 145 F ichki haroratga yetganda xavfsiz bo'lishi kerak, yoki O'rta darajada kam uchraydi va kesish yoki eyishdan oldin kamida 3 yoki undan ko'p daqiqa turishga ruxsat beriladi. Go'sht biftek bo'lsa-da, kamdan-kam hollarda xavfli hisoblanadi. Go'shtning qaynatilganligiga ishonch hosil qilishning yagona usuli go'sht termometrini ishlatishdir. Go'shtning rangi, to'qimasi yoki aniq sharbati kabi vizual ko'rsatkichlar unga bog'liq emas.
Sizga nima kerak
- 2 choy qoshiq
- Dijon xantal
- 1 osh qoshiq balsamik sirka
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- Taste tuz va qalampir
- 1 funt biftek (tenderloin eng yaxshisi); qisman muzlatilgan
- 1 stakan chaqaloq arugula barglari
- Dengiz tuzi va yangi qoralangan qora murch
- 1 gram Parmigiano-Reggiano (yoki boshqa qattiq Italiya pishloq)
Buni qanday qilish kerak
- Xantal, sirka, yog ', tuz va qalampirni birga aylantiring.
- Bikini iloji boricha nozik bo'laklarga bo'linadi. Bu qisman muzlatilgan yoki elektr pichoqni ishlatadigan bo'lsa, bu juda oson.
- Arugula ikkita plastinaga joylashtiring, tepa qismlari bilan ingichka bo'laklar bilan, yaxshi dengiz tuzi va yangi qoraqulli qalampir bilan mavsumni o'tkazing.
- Parmigiano yulqasi bilan bezang, keyin vinaigrette bilan engil sug'orib oling.