Bu kolbasalar Rayan Farrning mashhur Texas qumorlariga "ode" dir. Ryanning hayvonot olamiga oid al-kitobi / kitobi, Ryanning butun hayvonlarni sotish do'konida , uning qizil sharpasi "chiroyli, to'liq lazzat va juda issiqlik bilan boydir", deb aytadi, bu sosisni pishgangacha issiq ichimlik qilish kerak (ichki harorat 149 ° F. Agar siz issiq tutun bilan jihozlanmagan bo'lsangiz, ular ham hayratlanarli xushbo'ylashtiriladi, yoki sekin-asta panjara qilinadi Sosisni tayyorlash uchun sizga katta yoki o'rta chuqurlikdagi 20 fut uzunlikdagi choyshablar kerak bo'ladi. maxsus qassobdan yoki Internetdan (taxminan 100 fut) oshib ketadi ". Chronicle Books kitobining ruxsatnomasi bilan qayta nashr etilgan.
Sizga nima kerak
- 1-1 / 2 osh qoshiq nozik dengiz (yoki Kosher tuzi)
- 1-1 / 2 tuproq qaymoq qalampir
- 1 osh qoshiq shirin qalampir
- 1/3 choy qoshiq shakar
- 1-1 / 2 choy qoshiq xantal kukuni
- 2 choy qoshiq qora qalampir (yangi er)
- 1 choy qoshig'i chinnigir urug'i
- 1-1 / 2 choy qoshiq Chili kukuni
- 3-4 funt
- mol go'shti (juda sovuq)
- 1/3 chashka suv (muzli)
- 1-1 / 2 osh qoshiq sariq xantal
Buni qanday qilish kerak
- Avvalgi kecha: sovuq suvdan bir piyola chuqurlikdagi qopqoqlarni yutib yuboring; tungi sovutish.
- Quruq moddalarni barcha idishlarga yig'ing. (Bu qadam avvalgi kecha amalga oshirilmasligi kerak, lekin go'shtni maydalashni boshlashingizdan oldin bu tugallanishi juda muhimdir.)
- Ertasi kuni: qopqoqlarni echib oling va ularni tozalash jarayonini osonlashtirish uchun oching. Har bir bo'lakning bir uchini mo'ylovning ko'krakka qadar ushlab turing va uni boshqa qo'ling bilan ushlang. Suvni yumshoqroq oching va teshiklarni tekshirish uchun choyshablardan yuring. Agar choyshabda biron bir teshik bo'lsa, teshiklari bilan bo'laklarni kesib tashlang. Muzlatgichni muzli suv idishida ushlab turing yoki to'lg'azish vaqtigacha sovutib turing.
- O'tkir pichoq pichog'i yoki siz tanlagan pichoq bilan, agar kerak bo'lsa, go'sht va yog'ni suyaklardan olib tashlang. Go'shtning yuzasi tegib chiqquncha va ichi juda sovuq, ammo muzlatilmaguncha, 30-60 daqiqa davomida ochilgan go'shtni ochiq muzlatib qo'ying.
- Sigirni 1 dyuymli kublar yoki go'sht maydalagichning ochilishidan biroz kichikroq hajmga kesing. Go'shtning yuzasi tegib ketmasligi va ichi juda sovuq, ammo muzlatilmaguncha go'shtni 30-60 minutgacha qayta ochib qo'ying.
- Tayyor bo'lgach, öğütmek uchun mukammal toza va soğutulmuş go'sht öğütücüyü tayyorlang va o'rta plakaya joylashtiring. Jihozni ishga tushiring va berilgan tulzovni ishlatishdan oldin, gulchambar go'shtning har bir kubigini yumshoq ushlab, pichoqqa va silliqlash plastinkasiga itarib qo'ying. Barcha go'sht ishlov berilmaguncha silliqlashni davom eting.
- Uni toza, sovuq reaktiv bo'lmagan idishga joylashtiring va 30 daqiqadan 60 daqiqagacha ochiq muzlatgichda oching, shunda sirt tekislanib, ichki qismi juda sovuq, ammo muzlatilmaydi.
- O'rta reaktsiz bo'lmagan idishda quruq ingredientlarni muzli suv va sariq xantal bilan birlashtirib, umuman aralashtirilmaguncha birlashtiriladi va quruq ingredientlar ("shlakli") eritiladi.
- Go'sht va ziravorlarni aralashtirish uchun mo'l-ko'l joy beradigan keng, keng ko'llar yoki idishlarda sovuq go'shtni atala bilan aralashtiring. Qo'llaringizni yaxshilab silang va mukammal toza qo'llar bilan aralashtirishni boshlang va aralashmani katta miqdorda non xamiriga aylantiring. Oxir-oqibat, aralashmaning kremsi to'qimalarga ega ekanligini ko'rasiz. Bu sizning qo'lingizning issiqligidan kelib chiqadi va aralashtirishni tugatganingiz belgisi. Aralashmaning bir necha qoshiq qoshig'ini qoshiqqa solib, qolganini muzlatgichga qaytaring.
- O'rtacha issiqda nonstick skilletda, kolbasa aralashmasidan sinov qismini ozgina pishiring, ammo karamelize qilinmaguncha (bu lazzat rejimini o'zgartiradi). Ziravorlar uchun lazzat. Ushbu ta'mga qarab, agar siz so'ralsa, kolbasa mahsulotining asosiy qismini tuzlashingiz mumkin.
- Toza va sovutilgan sosisni yaxshilab tayyorlang va uning yonidagi suv bilan to'la idishlarni joylashtiring. Bundan tashqari, tayyor sosisler uchun toza tovoqlar yoki pergament qog'ozli pishirish plitalarini kiritishingiz kerak bo'ladi.
- Kolbasa aralashmasini kolbasa mahsulotiga solingan idishga soling, uni hech qanday havo cho'ntagi yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun spatula bilan juda ozroq siqib qo'ying. Qopqoqni o'zgartiring.
- Qoplamaning uzunligini to'lg'azish shoxiga joylashtiring va go'sht aralashmasidan ozgina qismini mahkamga o'tkazish uchun etarli miqdorda krank boshlang. Go'shtni qaynatgich burunidan ichib yuborganingizdan so'ng, oldinga harakatni to'xtatish uchun to'xtang va biroz orqaga qarab torting. Go'shtning boshlanishi (butun havoni chiqarib yuborish) va tugunni bog'lash uchun mahkamlang.
- Keling, boshqa qo'lqopni qo'llab-quvvatlayotganingizda, qo'lingizni yana bir marta qo'lqop bilan boshlang. Qoplamani asta-sekin qo'ying, chunki u to'liq to'ldirishga ruxsat beradi, lekin juda cheklanmaydi, shuning uchun bog'larni bog'lash uchun vaqt kelganida sosiska bir qism berilishi kerak. Oxirigacha yaqinlashganda, 6 dyuym bo'shlig'ini bo'sh qoldiring va krankishni to'xtating.
- Dastlabki tugunga qaytib borib, sosisni 6 santimetr o'lchaylik. Suzarkani dastlabki bog'lanishni sekin siqib oling va taxminan yetti marta aylantiriladi. Suzishni boshqa 6 santimetr pastga silkitib, bu safar mustahkam ushlab oling va orqaga buriladi.
- Qoplamning ochiq uchiga etguningizcha, bu jarayonni oldinga va orqaga qarab, har 6 dyuymni takrorlang. Barcha patnisni yopish uchun sosiska oxirgi uchida ochiq uchining o'ng tomonini burab, keyin tugunni bog'lang.
- Ideal holda, sosisni bir kecha-kunduzda sovutgichga osib qo'ying yoki qopqoqni go'shtga to'la shakllantirishga imkon berish uchun plastik qoplama bilan qoplangan pergament qog'ozli pishirilgan plastinkalarni sovutib oling, va kolbasa qo'ying. (Yoki so'ralsa, sosisni sekin va pastda chekib qo'yishingiz mumkin.) Ertasi kuni har bir bog'ning orasini kesib, kerakli darajada pishiring.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Hammasi yog ' | 11 g |
| To'yingan yog ' | 4 g |
| To'yinmagan yog ' | 5 g |
| Xolesterin | 89 mg |
| Natriy | 739 mg |
| Uglevodlar | 5 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 29 g |