Bu klassik sugo bo'yicha o'zgarishdir alla dana shanki yoki ossobuco qo'shilishi bilan bolonezda . Sos suyaklarda iliq suyakdan yoqimli to'qimalarga ega bo'ladi, shimlarning esa sous mavsumi uchun ishlatiladigan o'tlardan juda ko'p foydalidir.
Sosni pishirganda makaron suvini qaynatib oling va bir necha ismaloq tayyorlang va siz ikki tomonlama italiyalik uslubdagi qishki taomga ega bo'lasiz.
Sizga nima kerak
- 1 funt / 500 g qora mol go'shti (juda arzimas yoki sos quruq bo'ladi - taxminan 85% yupqa)
- 1/4 stakan / 60 ml zaytun moyi
- 1 ta o'rta piyoz
- 1 sabzi
- 1 10 dyuymli selderkali stalk
- 1 kichik maydanoz
- 1/4 chashka quruq qizil sharob
- 1 8 untsiya / 225 g tomat pastasini tuzatishi mumkin
- 2 1/4 pounds / 1 kg sigir (yoki dana shanki, 4-5 dona suyak)
- Yaxshi tuzlangan dengiz tuzi
- Yangi qora qora qalampir, ta'mga soling
- 1 stakan makaron, yoki tekis, masalan, straccetti yoki pappardelle yoki dumaloq, masalan ziti yoki penne
- Garnitür:
- Parmigiano-Reggiano pishloq (yangi grated)
Buni qanday qilish kerak
Shankilarni gulga solib, ularni tiqilib yopishmagan sirt bilan o'rta yaltiroq shaklda qizdirib boshlang. Qo'shimcha yog'lar kerak bo'lmaydi.
Shanksni o'zlarining boshqa tomonlariga qo'zg'atib qo'ying
Shanklar bir tomondan qovurilgan bo'lsa, ikkinchisini jigarrang qilib qo'ying. Sosni tayyorlash paytida ba'zi issiqlikni kamaytiring va ularni pishirishda davom eting.
Sizning Soffritto-ni tanlang
Sefritto - italiyalik taomni lazzatlaydigan o'simliklarning chiroyli aralashmasi - bu holda savzi, selderey, piyoz va maydanoz.
Puristlar bir mezzalunani, yarim oyoqli pichoqni va pichoqni ishlatadi, lekin siz shuningdek, oshpazning pichog'i yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash vositasidan foydalanishingiz mumkin.
( Soffritto qilish uchun asta-sekin ko'rsatma)
Sffritto-ni juda nozik qilmang - agar juda nozik kukun bo'lsa, sousning to'qimasi zarar ko'radi.
Zaytun moyi keng, chuqur idishga (ideal, bitta shablonlar uchun tekis qatlamda yotish uchun etarlicha katta) qizdiring va sofitto ustiga o'rtacha oltingugurtda yog'dirib, yog'och qoshiq bilan aralashtirib, pomidor yarqirasa -8 daqiqa. Qo'rg'oshini qo'shing va pishiring va aralashtirmang. Maslahat: engil sous uchun, 2 osh qoshiq yog 'kamaytirish va o'rniga 1/2 chashka issiq suv qo'sha olasiz.
Kichik sharob qo'shing
Tuproq go'shti qovurilgan bo'lsa, sharobni qo'shing. Uni qo'shib olgach, 1 daqiqa davomida pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
Keyin, Tomat pastasini qo'shing
Tomat pastasi lazzat qo'shadi, shuningdek, quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ham ishlaydi. Tomat pastasini qo'shgandan so'ng, 2 stakan qaynoq suv qo'shing va sos yaxshi aralashmaguncha muloyimlik bilan aralashtiring.
Shanklarni Potga qo'shing
Bugungi kunda shanklar taxminan 1/2 soat davomida pishiradi va ular yaxshi qahva qilinadi, shulardan esa yog' miqdori yaxshi bo'ladi. Pomidor sousi bilan qozonga ularni qo'shib qo'ying, shovqinlarni orqada qoldiring.
Qisman qopqoqni yoping, issiqni pastga aylantiring va kamida 2 soat davomida har bir narsani qaynatib oling. Sosni pishirganingizdan keyin shanklar qanchalik xushbo'y bo'lsa, shuning uchun pishadigan vaqtni ko'paytirasiz, agar sos juda quruq bo'lsa, biroz ko'proq issiq suv qo'shasiz.
Vaqt o'tmasdan taxminan 20 daqiqa o'tgach, makaron uchun qaynatish uchun katta suv idishi qo'ying.
Makaron pishirayotganda shankani va ozgina sousni laganga uzatadi va ularni issiq ushlaydi. Idishdagi qoshiq go'sht sosining bir necha stakaniga ega bo'lasiz, bu sizning makaronni sositsiz qilishingizdan ko'ra ko'proqdir. Qolgan sousni keyinroq ishlatish uchun muzlatish yoki muzlatish mumkin.
Makaron tayyor bo'lgach, uni qolgan sous bilan qaynatib oling va tozalang.
Parmigiano po'stini yuqori qismiga sepib qo'yishi uchun darhol piyozda xizmat qiling.
Ossobuco shanks, yana bir necha go'sht sosu va sote qilingan ismaloq bir yon piyola bilan ikkinchi kurs sifatida xizmat qilishi mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 995 |
| Hammasi yog ' | 42 g |
| To'yingan yog ' | 13 g |
| To'yinmagan yog ' | 20 g |
| Xolesterin | 215 mg |
| Natriy | 277 mg |
| Uglevodlar | 69 g |
| Diyet tolasi | 6 g |
| Protein | 80 g |