Brakonerlik , pishirish usuli sifatida, ming yillar mobaynida yuz yillar mobaynida sodir bo'lgan. Bizning tarixiy ajdodlarimiz ehtimol yangi baliq yoki sudraluvchilarni mahalliy qaynoq suvlarga mazali ovqatlar uchun tashlashdi. Hatto bugungi kunda ham, brakonerlik mashhur oshpazlar uchun mos keladigan san'at sifatida ko'riladigan uy oshpazlari uchun sir bo'lib qolmoqda. Vaqti-vaqti bilan pishirilgan tuxum uni bizning repertuarimizga aylantirishi mumkin, ammo oziq-ovqat zanjiri yuqoriroq bo'lgan narsa tekshirilmagan.
Aslida, brakonerlik ovqat tayyorlashning eng oson usullaridan biridir va bu oddiy qadamlarga rioya qilsangiz juda yaxshi.
Qanday go'shtni iste'mol qilish kerak
- Birinchidan, qaysi go'shtni ishlatishni istasangiz qiling . Brakonerlik tovuq, ayniqsa tovuq ko'kraklari bilan juda yaxshi ishlaydi. Tovuq brakonerlik suyuqligining lazzatini yaxshi qabul qiladi va vasat parranda go'shtini haqiqiy mazali narsaga aylantiradi. Baliq shuningdek, klassik brakonerlik mahsulotidir. Oq fisiz juda yaxshi ishlaydi, lekin qizil ikra kabi qizil ikra ham xuddi shunday. Hatto mol go'shtini olib tashlash mumkin! Garchi ba'zi bir hardcore go'sht yeyish uchun muqaddaslik Evropada asosiy oziq-ovqat hisoblanadi va menyuda rohat o'zgarish bo'lishi mumkin. Brakonerlik uchun siz sigirlarni chilchiq yoki qovurilgan qovurish kabi qovurish uchun ishlatadigan mol go'shtining bir xil bo'laklaridan foydalaning.
Keyin, siz tanlagan proteinni buzish uchun stovetop uchun idishni tanlang . Go'sht go'shtni go'shtni suv yoki stokka osongina yopish uchun etarli joyga ega bo'lishi kerak. Go'sht uchun brakonerlik suyuqligingizni qo'shing va qaynab turgan joyga keltiring. Brakonerlik suyuqligi nima? Xavotir olmang. Bu eng yaxshi qism.
- Brakonerlik qilayotgan narsangizga mos keladigan suyuqlik bilan boshlang. Qo'rg'oshin yoki bulyon ovqatga bir zum tatib qo'shadi. Tovuq uchun tovuq go'shti, mol go'shti uchun mol go'shti, baliq uchun sabzavot (do'kon sotib olinganligi juda yaxshi). Va, albatta, suv doimo ishlaydi. Keyin kislota kerak. Sirka, sharob yoki limon sharbati hamma yaxshi tanlovdir. Harakatlaringiz yoki suvingizning har bir qismiga 1/4 choy qoshiq qo'shing. Siz suyuqlikda kislotani tatib ko'rishingiz kerak. Nihoyat, xushbo'y qo'shing. O'simliklar, ziravorlar va sabzavotlarni brakonerlik suyuqligiga qo'shing. Bu lazzatlar go'sht bilan so'rib olinadi va brakonerlik hamma narsadir. Qo'shib qo'yish uchun yaxshi narsalar quyidagilardir: reyhan, chives, coriander, dereotu, oregano, maydanoz, bibariya, yulduzcha anis, tarragon, kekik, dafna yaprağı, qalampir, piyoz, sabzi. Mumkin bo'lgan joylarda yangi o'tlardan foydalaning va haroratni kesish haqida tashvishlanmang. Uni faqat idishga soling.
- Brakonerlik suyuqligini qaynatib oling va go'sht qo'shing. Brakonerlar suyuqligi go'shtni taxminan bir dyuymli qopqoq bilan to'liq yopishi kerak. Bu go'shtning pishirilishini ta'minlaydi va tugallangandan so'ng to'g'ri rang va to'qimalarga ega bo'ladi. Go'sht qo'shilgandan keyin, issiqlikni mos brakonerlik haroratiga kamaytiring. Agar tezda o'qiladigan termometr bo'lsa, uni ishlatish uchun qulay joy. Brakonerlik baliqlari bo'lsa, suyuqlikning harorati 175 F va 185 F orasida bo'lishi kerak. Tovuq yoki mol go'shti uchun brakonerlik suyuqligi 160 F va 175 F orasida bo'lishi kerak. Agar sizda termometr yo'q bo'lsa, tashvishlanmang. Faqat olovni past haroratda saqlang. Suyuqlik qaynab ketmasligi kerak (bir yoki ikkita kabarcıklar ok) va sirt dalgalanma kabi ko'rinadi.
- Pishish vaqti pishayotgan go'shtning hajmiga qarab o'zgaradi. Odatda baliqning sakkiz barobar qismi taxminan 10 minutni va tovuqning teng miqdordagi qismini 15 dan 20 minutgacha oladi . Agar bajarilmasa ishonchingiz komil bo'lganda, uni tayyorlashdan oldin har doim go'shtni kesib olishingiz mumkin.
Sosni qo'shing
Tez va kam yog'li sous uchun idishga bir o'simlik coulis qo'shing. Blenderdagi bir oz bug'langan sabzavotni bir oz suv va ba'zi tuz va murch bilan tozalang.
Go'shtli go'shtlarga mo'ljallangan klassik qo'shimchalarga guruch yoki makaron va bug'langan sabzavotlar kiradi. Enjoy!