Kombucha Tarkibi / Materiallari, shuningdek, qanday qilib, bir SCOBY olinadi
Leser, Nikolas / Getty Images
Kombucha (aka "sirka choyi " yoki "qo'ziqorin choyi") qilish uchun birinchi qadam kerakli hamma narsani to'playdi. Kombucha birinchi partiyasi uchun quyidagi tarkibiy qismlarga kerak bo'ladi:
Kombucha madaniyati yoki SCOBY *
2 litr suvli suv
3 dan 4 choy qoshiq mayda-barg choyi yoki 3-4 teabags **
Sizga shuningdek, quyidagi jihozlar kerak bo'ladi:
Olma sirkasi kabi tozalash vositasi (Qarang: Ikkinchi qadam)
Bir litrli yoki katta idish
O'lchov kosasi
Katta mash süzgeci
Uch litrlik idish yoki piyola
Uzoq qo'lqop qoshiq (yog'och yoki plastmassa, metall emas)
Bandana, choy sochiq, toza idish mato yoki bir nechta qog'oz sochiq
Kavanoz yoki kosa dudog'iga o'raladigan darajada kuchli kauchuk tarmoqli
Bir pishloq tuproq (yoki juda toza mato bilan boshqa toza banda yoki idish mato)
(O'lchamiga qarab) plastikdan qoplangan qopqoqli yoki yog'och qopqoqli beshta ishlatilgan shisha idish yoki idish
* A SCOBY bakteriya va xamirturushlarning simbiotik koloniyasi bo'lib, shirin choyingizni kombucha ichiga aylantiradi. Shuningdek, bu "komil" yoki "zoogleal mat" deb nomlanadi va u qo'ziqorin kabi ko'rinadi (shuning uchun kombucha laqabi, "qo'ziqorin choyi").
Siz SCOBY ni bir necha usullardan biri bilan olishingiz mumkin. Agar siz kombucha qiladigan odamni bilsangiz, ular sizni yangi "onaga" aylantirilishi mumkin bo'lgan kombucha "onasining" bir qismi bo'lgan kombucha "chaqaloq" bilan ta'minlashga shubhasizdir. Bundan tashqari, Amazonda SCOBY yoki ba'zi sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konlarida SCOBY sotib olishingiz mumkin, va kombucha sotadigan ko'pgina restoranlar va kafelar sizga bepul kombucha chaqaloqni beradi. Agar kombucha paketlarini tuzishda davom etsangiz va ish stantsiyangizni va pishirish materiallarini toza saqlashga harakat qilsangiz (bakterial ifloslanishni oldini olish uchun), siz kombucha madaniyatini o'sib ulg'ayguncha qayta ishlatishingiz mumkin, shuning uchun bu bir martalik sotib olish.
** Qora choy eng ko'p ishlatiladigan, lekin siz oq choy , yashil choy , oolong choyi , pu-erh choyi yoki hatto komischani tayyorlash uchun tishanlarni ham ishlatishingiz mumkin. Oq choy yoki tishan uchun ko'proq miqdorda foydalanilganligiga ishonch hosil qiling.
02 of 08
Kombucha uskunalar sanitariya
Apple sirkasi sirka sizning kombucha idishlarni tozalash uchun sayqallash echimlari va boshqa sanitarizatorlar uchun yaxshi alternativ hisoblanadi. Lindsey Goodwin
Siz kombucha qilayotganda, pivo va fermentatsiya uskunalarini sanitarizatsiya qilishingiz kerak. Agar jihozingizni sanitarizatsiya qilmasangiz, zararli bakteriyalarni aralashtirma va o'zingizni va / yoki kasallarni boshqa kasallarga aylantira olasiz. *
Qurilmangizni tozalashning bir qancha usullari mavjud.
Mato uchun (choy sochiq / idish matoni va ixtiyoriy tuproq kabi), issiq suv bilan muntazam mashina yuvish etarli bo'lishi kerak, lekin siz istasangiz, shuningdek, sayqallash vositasidan foydalanishingiz mumkin.
Sizning shisha fermantasyon idishingiz, saqlash idishlari yoki idishlar va qoshiq uchun, siz olma olma sirkasi, oqartirilgan eritma (bir galon suv va bir osh qoshiq oqartgichdan tayyorlangan) yoki savdo tozalovchi moddalar (masalan, quaternary sanitizer yoki barware / pivo ishlab chiqarish sanitarizatori).
Agar jihozni sanitarizatsiya qilish uchun olma sirkasi foydalanayotgan bo'lsangiz, barcha pivoning / fermentatsiya yuzasini sanitarizatorga chiqarib qo'ying va ularni ishlatishdan oldin ularni havo bilan quritishga ruxsat bering.
Agar jihozni sanitarizatsiya qilish uchun ishlatiladigan yog'sizlangan eritmani ishlatmoqchi bo'lsangiz, har bir elementni ikki daqiqa davomida yog'li eritma ichiga solib, keyin yuvib tashlang va quriting.
Agar siz savdo-sotiqni tozalash vositasidan foydalanayotgan bo'lsangiz, taqdim etilgan sanitariya qoidalariga rioya qiling.
* Kombucha fermentatsiyaga o'tguncha saqlash idishlarini sanitarizatsiya qiling. Faqat unutmasligingizga ishonch hosil qiling! Bundan tashqari, kombuchada ishlamasdan oldin qo'llarni yaxshilab yuvib tashlang va har safar SCOBY bilan ishlashni rejalashtirganingizda qo'llaringizni olma sirkasi bilan sanitariz.
03 dan 08 gacha
Kombucha uchun choy qahva qaynatish
Qo'chqorni tayyorlash uchun qaynayotgan suv yoki qaynoq suv uchun choy yoki choy damlab qo'shing. Lindsey Goodwin
Kombucha qilish uchun shirin choy kerak. Agar 10 osh qoshiq siz uchun juda ko'p shakar bo'lsa (ehtimol bo'lishi kerak!) Xavotirlanmang - shakarning aksariyati fermentatsiyalash davrida sirka kislotasiga va sirka kislotasiga aylanadi.
Kombucha uchun shirin choyni qaynatish:
Qora choy, tisanlar (" o'simlik choyi ") yoki pu-erh choyi uchun bir litr suvni qaynagan qaynatgichga keltiring. Yashil choy, oq choy yoki oolong choy uchun, sizning lazzatlaringizga qarab, bir litr suv quyi qaynatiladi yoki qaynatiladi. (Yuqori harorat yanada kuchli lazzat beradi.)
Stovetopni o'chiring va choy barglariga aralashtiramiz. Ularni 15-20 daqiqa davomida o'tirishlariga ruxsat bering.
Choyni santrifüjli uch litrlik idishga yoki piyola ichiga torting.
To'ldirilgunga qadar shakarni aralashtiring.
Ikki litr sovuq suv qo'shing.
Tabriklayman! Endi sizning SHOBY ning o'sishi uchun etarlicha shirin kuchli choyga egasiz va uning fermentatsiyasidan so'ng ba'zi o'ziga xos lazzatini saqlab qolish uchun kuchli bo'ladi.
04 of 08
Kombucha onasini choyga qanday qo'shish kerak
Agar so'ralsa, siz olma sirkasi o'rniga bir chashka allaqachon fermentlangan kombucha bir oz kamroq bilan almashtirishi mumkin. Lindsey Goodwin Endi sizning kombucha va shirin choyingiz bor, siz fermentatsiyaga kirishga deyarli tayyorsiz. Birinchidan, choyingiz salqin ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar bu salqin bo'lmasa, shuncha kuting. Keyin ikkala qoshiq olma sirkasi qoshig'ini aralashtiramiz yoki chashkaga tayyorlangan kombucha choyi ostida aralashtiring. Choy endi kombucha ona uchun tayyor. Onani choyga qo'shish uchun dastavval sovun va issiq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va ularni olma sirkasi bilan qayta yuving. Keyin, kombuchani muloyimlik bilan ko'tarib, qorong'i tomoni pastga qarab choyga qo'ying. (Agar quyuq tomon bo'lmasa, xavotir olmang - faqat choyda SCOBY joylashtiring.)
05 of 08
Ferment Kombucha uchun
Choy va onani ushlab turish uchun etarlicha katta jar tanlashingiz mumkin. Bir necha marta qog'oz sochiq yoki qatlamli mato bilan tozalang (masalan, toza bandana yoki tovoq ro'molchasi bilan). Lindsey Goodwin
SCOBY ni shirin choyga qo'shganingizdan so'ng, siz choyingizni kombuchaga aylantirishga tayyormiz.
Birinchidan, kavanozni yoki idishni toza mato yoki qog'ozli sochiqning bir necha qatlami bilan yoping.
Keyin matoni kuchli rezina bant bilan mahkamlang.
Keyin jar yoki idishni issiq joyga qo'ying (taxminan 74 daraja Fahrenheit ideal). To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuridan tashqari, qorong'i joyda bo'lishi kerak.
Sizning kombucha aralashmani ferment qo'yib, beshdan 14 kungacha fermentatsiyasini o'tkazib, uni fermentlar sifatida nazorat qiling. (Keyingi qadam kombucha fermentatsiyasini qanday kuzatishni tushuntiradi.)
06 dan 08 gacha
Kombucha fermentatsiyasini qanday nazorat qilish kerak
Kombuchaning fermentatsiya jarayonini tekshirganda, kombuchaning lazzatini va chiriganligini eslatib, demishni tatib ko'ring. Lindsey Goodwin
Fermantasyonning dastlabki bir necha kunida siz kombuchaning tepasida ko'pikni hosil qila olasiz. Xavotir olmang - bu sizning yangi kombucha shaklidagi membrana, u shirin choyda shakarni iste'mol qilishda va sizning kombucha fermentlaringiz kabi o'sib borishini kuzatib borish juda yoqimli.
Sizning kombuchani fermentatsiyadan boshlanganingizdan taxminan besh kun o'tgach, ko'pik SCOBY kombucha qolganiga o'xshab ko'rinadi. Bu kombucha ta'mini tekshirishni boshlash uchun yaxshi vaqt. Sinovni tatib ko'rish uchun ozgina miqdorda kombuchani olib tashlash va keyin kombuchani tatib ko'rish uchun toza plastik yoki yog'och qoshiqdan foydalaning. Agar kombuchani shirin ta'mi va kam miqdorda porlashi uchun afzal bo'lsangiz, unda besh kun atrofida fermentatsiyani to'xtatish va keyingi bosqichga o'tish uchun yaxshi vaqt bo'lishi mumkin. Aks holda, istalgan darajadagi taranglik va shovqinga erishguncha bir necha kundan keyin ta'mini saqlang.
Bir hafta davomida fermentatsiyaga kirib, kombucha fizzierni olishga boshlaydi va biroz yangi, shirin-olma olma sharobini tatib ko'rishi mumkin.
Fermantasyon boshlanganidan o'n yoki o'n ikki kundan so'ng, kombucha juda gazli va tarozi bo'lishi kerak.
Kombucha siz istagan usulni tatib ko'rganda, keyingi bosqichga o'ting: kombuchani to'ldirish.
Agar siz kombucha tayyorlash to'plamini sotib olgan bo'lsangiz, sizning to'plamingizda pH chiziqlar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, bu bilan kombucha fermantasyon darajasini tekshirishingiz mumkin. Kombucha uchun ideal pH darajasi 2,7 dan 3,2 pH gacha.
08 of 08
Kombucha qanday shisha
Siz fermentlangan kombuchadan zaharli moddalarni tashlash uchun tuxum yoki toza idish-tovoq matosidan foydalanishingiz mumkin. Lindsey Goodwin
Siz kombuchani fermentatsiyalashni tugatganingizdan so'ng, uni shishishga tayyorsiz.
Avval shisha idishlaringizni yaxshilab tozalashga harakat qiling.
Keyin, ba'zi bir olma sirkasi toza plastinka ustiga quying va (toza qo'llar bilan) kombucha onani idishdan olib tashlang va idishga soling.
So'ngra, kombuchani toza pichan (yoki toza shlyapa yoki tovoq) bilan tozalang. Buni bir katta va toza idishga solib, keyin idishlarga quyib olish uchun huni foydalaning yoki to'g'ridan-to'g'ri lattadan va har bir shishaga tushiring. Agar siz istasangiz, kombuchani idishlarga yo'naltirish uchun hunidan foydalanishingiz mumkin yoki siz mato yoki shishaning labini ustidan matoni ushlab turish uchun kauchuk lentadan foydalanishingiz mumkin.
Keyingi koptok uchun bir chashka kombucha ostida saqlang. (Ikki qoshiq olma sirkasi o'rniga ishlatishingiz mumkin va agar siz keyingi partiyani darhol boshlamasangiz, kombucha sog'lig'ini bir necha kun davomida ushlab turish uchun foydalidir.)
Shishalarni plastik qoplamali qopqoq yoki shinalar bilan yoping. (Metal shishada ikkilamchi fermentatsiyani oldini olish uchun kombucha madaniyatiga zarar etkazishi mumkin.)
Shishalarni yorliq va sovutish. (Ular idishlarni ochishni davom ettirishi mumkin, ba'zan ular ichimlikdan oldin olib tashlashingiz mumkin bo'lgan o'z kombucha onasini tashkil qilishi mumkin, onasi ichish uchun zararli emas, lekin u juda nozikdir.) Agar bir oy yoki undan ko'proq vaqtni kutsangiz kombucha ichish, shakarlari ko'proq fermentlanadi, lazzat yaxshilanadi va effervescence oshadi.
08 of 08
SCOBY'ni qayta ishlatish
Onangizni qo'llamasdan oldin qo'llarni olma sirkasi bilan sanitariz. Lindsey Goodwin
Birinchi kombucha partiyangizni tugatsangiz, yangi guruhni yaratish uchun SCOBY (yoki kombucha ona) ni qayta ishlatishingiz mumkin. Faqat kombucha eng qoramtir qatlami ajratib oling va uni tashlang, keyin qolgan kombuchani qolgan qismini rezervu kombucha bilan fermentatsiya jariga yoki piyola joylashtiring. Onaning ushbu qismini darhol yoki yaqin kunlarda yangi kombucha partiyasini yaratish uchun foydalanishingiz mumkin.
Kombucha kombinatsiyasini kombuchada ushlab turishingiz uchun ishonch hosil qiling (faqat bir yoki ikki kun uchun).
Sizning onangiz vaqt o'tishi bilan o'sishda davom etsangiz, siz yangi onalarga aylanish uchun bo'laklarni ("chaqaloqlar") ajratishingiz mumkin. Buni bir vaqtning o'zida bir nechta kombucha to'plash uchun ishlatishingiz mumkin, yoki siz ularni boshqa kishilarga berishingiz mumkin, shunda ular o'zlarining kombucha fermentlarini olishlari mumkin.
Yangi guruhni yaratishga tayyormisiz? Sizning qurilmangiz sanitarizilganligiga ishonch hosil qiling, so'ngra uchinchi bosqichga o'ting: kombucha uchun choy pishirish.