Qanday qilib sotib olinadi va Grass-Fed Beefni tayyorlash
O'zlarining qurollariga qaytib, barcha chorva hayvonlarini butun hayotini o'tlatardi. Boshqa tomondan belgilanmagan bo'lsa, do'konlarda sotiladigan mol go'shti (ko'pchilik organik mol go'shtini o'z ichiga olgan) mollarni emadigan va g'alla (asosan makkajo'xori) va boshqa ozuqalarga boqilgan hayvonlardan olinadi. O'zining engil va lazzatli go'shtlari uchun qimmatga tushgan g'allaning semiz sigirlari bir necha marotaba an'anaviy tarzda o'sib-ulg'aygan va sog'lom o'simliklardan olingan raqobatga duch kelmoqda.
Grass-Fed Beef nima?
"O'simliklar bilan bog'langan" yorlig'i noto'g'ri yozilgan, chunki barcha chorvachilar, ehtimol, o'tlarni yeyishgan. "Chalpaklatish" so'zi hayvonlarning faqat o'tni eganini va ular uchun qo'shimcha oziqlantirish yoki g'o'za uchun so'yish uchun ularni boqish uchun hayot oxirida berilmasligini anglatadi.
Turli xil odamlar har xil etiketkalarni sinab ko'rishgan, shuning uchun ular qanday miqdorda o'tni - yoki, eng muhimi, go'shtning qanchalik ko'p ekanligini ko'rsatdi. "100 foiz o't bilan o'lchanadigan" traktor yetishtirmoqda. USDA o't pichanbo'yi faqat o't va pichan ovqatlari bilan ta'minlangan va yaylovga yil bo'yi kirish imkoniyatiga ega. USDA dasturi uchinchi tomon tekshiruvisiz, ammo ixtiyoriydir. "100% chiziq bilan oziqlangan" yoki "o'tni tugatgan" deb nomlangan va Amerika Grassfed Assotsiatsiyasi kabi uchinchi tomon tomonidan tasdiqlangan etiketkalar faqat sigirni begona o't va pichan bilan ta'minlanganligiga kafolat beradi.
Nima uchun o't va hay?
Ot o'ti bilan oziqlangan mol go'shtlari yaylovda, shuning uchun o'tlarni ular uchun ovqatlanadigan o'sishga muhtoj. Mamlakatning aksariyat qismida qurigan o'tlar bo'lgan hay hayvonlarning dietasini erta yoki kechqurun ovqatlanish uchun etarlicha (yoki biron bir) o't bo'lmasligi bilan to'ldirish uchun ishlatiladi.
Grass-Fed, Organik, Pastoral
Ushbu shartlar bir-birining o'rnini bosa olmaydi.
Qisqacha:
- Yuqorida aytib o'tilganidek, grass bilan oziqlantirilgan mol go'shtining o'ti va, ehtimol, o'ti bilan oziqlangan.
- Organik sigir organizmda etishtiriladigan ratsion bilan oziqlangan va antibiotiklar yoki o'sish gormonlarini qabul qilmagan.
- Pastorali mol go'shti, siz taxmin qilganingizdek, yaylovda yashagan hayvonlardan keladi. Barcha mol go'shti hayvonlarning yaylovga sarflaganligi sababli, "barcha yaylovlar" yoki "100% yaylov" kabi so'zlar hech qachon boqish uchun yuborilmagan hayvonlarni ifodalash uchun ishlatiladi. Shunday bo'lsa-da, cho'chqa va tovuq kabi qalamlarda ko'tarilgan hayvonlarga qaraganda, yaylovga sigir uchun biroz kamroq ahamiyatga ega.
Mol go'shti uchtasi yoki bittagina bo'lishi mumkin (garchi barcha begona boqilgan mol, mening bilimimga qaramasdan, amalda ham o'tlatilgan bo'lsa).
Nima uchun Grass-Fed Beef ni tanlang?
Chorvador boqilgan sigir juda katta e'tibor qozonganiga bir necha sabablar bor. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, faqat chorva uchun ko'tarilgan qoramoldan mol go'shti g'alladan tayyorlangan molga nisbatan kamroq to'yingan yog 'va omega-3 yog' kislotalari ham ko'proq ozuqa moddalariga ega. Ko'pgina odamlar ekologik va insonparvarlik sabablari bilan em-xashak uchun yuborilmagan hayvonlar go'shtini sotib olishni ham yaxshi ko'radilar.
Biroq, mening fikrimcha, chorvachilik bilan shug'ullanadigan sigirni sotib olishning eng yaxshi sababi uning yuqori sifatli ta'midan kelib chiqadi. Misrdan olingan yoki g'alladan tayyorlangan molga qaraganda chuqurroq, kuchli, soddaligi juda xushbo'y lazzatga ega.
Qanday qilib go'sht-go'sht molini pishirish kerak
Chorvadorlik va hayvonlarning nasldan naslga o'tishi va qushqo'nmaslik xususiyatiga qarab, chorva bilan oziqlanadigan go'sht har doim ham g'alladan tayyorlangan mol go'shtiga o'xshamaydi. Bu ozgina egiluvchan bo'lishga intiladi, shuning uchun ozgina past haroratda va ayniqsa, grilda donli tayyor molga nisbatan bir oz ko'proq vaqt pishadi.
Men yolg'on gapirmayman, agar siz so'ragan bo'lsangiz, yog 'pichog'i bilan kesib olishingiz mumkin bo'lgan yumshoq shingilsiz mignon bo'lsa, unda siz birinchi navbatda o't o'tadigan sigirni qanday qilib sinab ko'rishingizdan hafsalangiz pir bo'lishi mumkin. Biroq, siz o't bilan o'ralgan gamburger bilan boshlanasiz va undan keyin qovurilgan qovurilgan qahvani va keyin qovurilgan qovurilgan qovjirab o'stirasiz, so'ngra o't bilan to'ldirilgan steaksga o'tmoqchi bo'lsangiz, mening tasavvurim shuki, go'shtni qo'shimcha chaynash talab qilinishi mumkin.
Grass-Fed Beefni qaerdan topish mumkin
Chorvachilik mollari paketlari ko'pchilik asosiy oziq-ovqat do'konlarida namoyon bo'ladi (yozda tashrif buyurganimda, qozonxonada ham, meksikada ham, Bireerdda yirik oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan mahalliy go'shtli mollarni topaman).
Kichik oilaviy fermer xo'jaliklaridan mahalliy miqdordagi chorvachilik molini sotish ko'proq mahalliy kasaplarda va dehqon bozorlarida sotilishi mumkin.
To'liq oshkor qilish: Men bir paytlar O'rta G'arbdagi ildizlar sharafiga Corn Fed deb nomlanuvchi guruhdagi basschi bo'lgan bir kishini tabrikladim. Ular yarmi yomon emas edi.