Ikramenni tayyorlashning ajoyib usuli, ayniqsa siz ko'plab (yoki, ehtimol, har qanday yog'ni) qo'shishni xohlamasangiz va keyinchalik tonna tozalashni yoqtirmasangiz, uni folga bilan tayyorlashingiz kerak.
Folyo ichidagi ikra pishirish uni bug'lanishning bir usuli hisoblanadi. Bu qanday bo'ladi, sizning losoningizni ziravorlardan so'ng, uni folga solingan sumkada muhrlab qo'yasiz. Issiq isitgichda qilgan ishni qilsangiz, baliq gilosning o'zi, shuningdek har qanday sabzavot, sitrus va yangi o'simliklardan chiqarib yuborilgan bug'ning yo'li bilan oshpazga qo'shib qo'yishingiz mumkin (va kerak).
Faqat qizil ikra qurib qolmaydi, uning tarkibidagi tarkibiy qismlar bilan birgalikda shokoladga to'planadi. Men past yoki yog' emasligini bilaman, lekin yog'ning ozgina loyqasi yoki zaytun moyining shilimshiqlanishi bundan ham yaxshiroq bo'ladi. Lekin nuqta, ixtiyoriy.
Bu usul, uzoq vaqt davomida atrofida bo'lgan va papirosdan parchment qog'ozidan tayyorlangan losoni tayyorlashni o'z ichiga olgan papillote usulida o'zgarishdir. An'anaga ko'ra, salobatli ofitsiant sizning lozanangizni papillotni hali qog'ozga o'ralgan stolga topshiradi va muborak marosim bilan sizning ko'zingiz oldida cho'ntakni oching.
Albatta, siz folga bilan xizmat qilishingiz shart emas. Lekin tozalash haqida nima dedim? Buni folga tashlashingiz shart emas.
Folga o'rniga parchment qog'ozidan foydalanish mumkinligini unutmang.
Folga afzalliklari:
- Siz parchment qog'oziga nisbatan folga ega bo'lish ehtimoli ko'proq.
- Bundan tashqari, kıvrılma va sızıntıya qarshi ham oson bo'lishi mumkin.
Qog'ozning afzalliklari:
- Buni mikroto'lqinli qilib qo'yish mumkin.
- Agar siz yuqorida bayon qilingan usulda xizmat qilishni istasangiz, parchment qog'ozi, albatta, folga qaraganda ancha oqlangan. Folga bog'lab qo'yilgan antre - hatto eng yaxshi folga - Sizzlerda ovqatlanishni uyg'otadi.
Yaxshi ovqatlanish mavzusida men foydalanadigan papillotning texnikasi men restoranlarda to'plangan narsalardan biri va menda juda ko'p retseptlar tashlab qo'yilgan deb o'ylayman. Buni foydali deb o'ylayman. Bunga bir zumda erishamiz.
Ammo bu issiqlik bilan bog'liq. Men juda issiq o'choq haqida gapirgan edim va shu bilan 450 F (yoki 420 F, folga emas, pergament qog'ozi bilan pishirayotgan bo'lsangiz) degani. Pechni yaxshi va issiq bo'lishini istagan sabab, bug'ning juda yuqori haroratda tezroq hosil bo'lishidir. Agar biz uni iliqlik bilan boshlaganimizda, u asta-sekin qizib ketadi va bug 'yanada sekin ishlab chiqariladi.
Bu sharbat haqida
Ushbu pishirish usuli boy va lazzatli suyuqlikning ajoyib hovuzini yaratadi. Bu sharbatlaringizni baliqlarni to'kib tashlashingiz mumkin, yoki uni roux yoki oddiy makkajo'xori loyli bilan biroz oldin qaltirashingiz mumkin. Yoki ozgina yog'da aralashtiramiz, monter au beurre deb nomlanuvchi aloqa texnologiyasi.
Albatta, lososning o'zi tashqari, suyuq, albatta, siz dastlabki qo'shilgan narsalardan tashkil topgan. Men nima maslahat beraman:
- Yupqa limon bilan kesilgan
- Chopped chigirtkalar
- Chopped yangi maydanoz
- Chopped arpabodiyon
- Chillashtirilgan yangi dara
E'tibor bering, limondan tashqari har bir narsa kesilgan.
Buning sababi ikki barobar. Biri, mahsulotlarni kesish suyuqliklarni bo'shatishga yordam beradi. Va ikkalasi tashqi ko'rinish uchun. Daftarni ochish va u erda bir necha daqiqa oldin muhrlangan shingilning uzun po'stlog'ini ko'rish umidsizlikka tushishi mumkin. Sizning umidlaringiz u bilan birga o'ynaganidek.
Siz ikra go'sht filetosini yoki ikra biftekini bu tarzda tayyorlashingiz mumkin, lekin agar men sizga bir donalik donolikni etkazsam, hayotning hatto bir daqiqasini ham og'zingdan baliq suyaklarini tortib olish uchun sarflashi juda qisqa. Shunday qilib, steaks atlayın va filetosu bilan tayoq.
Bu qanday amalga oshirildi:
- Fenol o'rniga pergamentni ishlatsangiz pechni 450 F (yoki 420 F) ga oldindan qizdiring. Bundan tashqari, quruq tsilindrni qizdiring. Menga temir to'qimalarni yoqish juda yoqadi. Bundan tashqari, quyma temir kabi .
- 14 dyuym uzunlikdagi folga bir qismini torting. Bir tomonni zaytun moyi yoki eritilgan sariyog 'bilan yoping. Bu yopishib qolmaslikka yordam beradi.
- Somon filetini folga bir tomoniga joylashtiring. Zaytun yog'i yoki eritilgan sariyog 'bilan cho'tkasi. Koser tuzi va yangi erga oq murch bilan mavsum. Yuqori bo'ylab tug'ralgan so'yilgan arpabodiyon, arpabodiyon, maydanoz va arpabo'yinni qoshiq, limon tilim bilan tepa.
- Endi filtrning boshqa tomonini yumshoq qilib qo'ying va folga pastroq qismini bosmasdan qirralarni birlashtiring. Ushbu g'oya shundan iboratki, siz baliq atrofidagi havo cho'ntagidan chiqib ketayotib, peregonni yopish uchun qirralarning chekishini xohlaysiz.
- Ularni katlayarak qirralarni qotirmang.
- Endi bu erda qo'shimcha qadam deyarli hech kim foydalanmaydi: sizning issiq skilletangizga posilkani o'rnating va taxminan 1-2 daqiqa issiq bo'lishiga yo'l qo'ying. Nima uchun bu ishlaydi: skilletdan to'g'ridan-to'g'ri issiqlik bug'ning katta portlashiga olib keladi. Perchitka bilan siz qog'ozni pishirishni boshlashini ko'rishingiz mumkin, ya'ni uni pechka qo'yish vaqti keldi. Folga juda kam (hech bo'lmasa) puflamaydi, lekin ikki minut issiq shkafda bug 'ketishi kerak.
- Endi siz parhezni pechkangizga to'g'ridan-to'g'ri markaziy tayanchga o'tkazing. 6-8 daqiqa pishirib. Pishish vaqti filetangizning hajmiga bog'liq bo'ladi. Bu usul bilan bog'liq yana bir yaxshi narsa shundaki, siz baliqni o'choqdan olib chiqqaningizdan keyin ham yaxshi bo'ladi va iliq bo'ladi, agar sizda boshqa narsalar tugashi kerak bo'lsa, u bilan birga borish uchun yaxshi pishloq qilish kabi.
- Xizmat qilishga tayyor bo'lgach, paketni oching va unga qo'shib beradigan sharbatlar bilan xizmat qiling (yoki yuqorida muhokama qilinganidek mustahkamlangan).
Bir nechta yakuniy fikrlar
Shubhasiz, bu usul lososlardan tashqari baliq bilan ishlaydi. Lekin ikra juda yaxshi, chunki u bilan ishlash juda oson va siz qilgan har qanday xatolarni juda kechiradi. Hech qanday qilmaysiz. Undan tashqari, uni o'choqdan olishni unutib qo'ysangiz.
Yana bir narsa men ilgari mikrodalgada eslatib o'tdim. Va, albatta, mikroto'lqinli pechda folga sola olmaysiz. Ammo, agar siz o'zingizga haqiqiy pergament qog'ozini (agar u boshqa narsalar uchun qulay bo'ladi) olsa, uni folga o'rniga ishlatishingiz mumkin va keyin siz bu taomni mikroto'lqinli pechda tayyorlashingiz mumkin.
Buning ma'nosini faqat 3-4 daqiqa zap. Agar siz shunday qilsangiz, skillet qadamini o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Nihoyat, boshqa sabzavotlar bilan tajriba qiling. Mavsumda bo'lgan kabi. Yosh qovoq yozning boshlarida yaxshi bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinlar ham yaxshi, ayniqsa shitakes. Ular sousga yaxshi umami chuqurlik qo'shadilar.
Ammo ogohlantirish so'zlari: qo'ziqorinlar suv bilan to'ldirilgan, bu esa bug 'olish uchun juda yaxshi. Agar siz ularni butunlay pishirmasangiz, ular biroz chayqalib ketishi mumkin. Va o'choq ichida bir necha daqiqa har doim ham etarli emas. Shunday qilib, men ularni tez-tez panada sog'ib tashlayman, shunda ularning yarmi pishiriladi, keyin baliqning ustiga qo'yib, muhrlab qo'ying va odatdagiday davom eting.
Somonni shitak bilan birlashtiradigan bo'lsam, ba'zida faqat soya sousini va ehtimol o'tkir guruch sirkasi va shamdan moyining engil pichog'ini qo'shaman. Buning go'zalligi shundaki, siz sof susam yog'idan foydalanishingiz mumkin, bu osonlikcha kuyadi, shuning uchun sote uchun yaxshi narsa emas. Lekin siz folga tayyorlash paytida, yog 'yoqilmaydi, chunki u hech qachon issiq bo'lmaydi. Enjoy!