Kruazanlar qanday qilinadi

01-dan 08-gacha

Marokashda kruvasan

Kreşanlar - yarim oyoqli frantsuz xamirboplari bo'lib, unda xamirturilgan yoki xamirturushsiz xamir xamiridan tayyorlanishi mumkin. Ularning ikkalasi ham po'stlog'i va nafisligi, nafaqat shakllari, balki boy yog'li lazzat va shakllantirilgunga qadar xamirni bir necha marta siljitish va kattalashtirish orqali yaratilgan ko'plab qatlamlar bilan ifodalanadi.

Krausanlar va boshqa frantsuz xamirlarini Marokashda juda mashhur. Ko'pchilik novvoyxonalar kuniga ikki marta yangi pishirilgan kruvasanlar - erta tongda ertalabki nonushta uchun, yana kechki tushdan keyin Marokash choyi yoki qahvalarda tayyorlanish uchun tayyorlanadi.

Quyidagi sahifalarda kruvasanlarni qanday qilib ochish va qavrilgan bug'doydan tayyorlangan asosiy krairedan xamir retsepti bilan to'ldirish mumkinligi ko'rsatilgan. Sizning faol ish vaqtingiz faqat bir soatcha bo'lishiga qaramasdan, kunning yuqori qismida kunning yuksalishi va sovuqqina bo'lishiga imkon beradi. Yoki tushdan keyin xamirni tayyorlashni rejalashtirish va bir kechada sovitish.

02 of 08

Starter Batareyani joylashtiring

Ba'zi kruvasan retseptlari xamir tayyorlashni va katta sariyog 'sarig'i atrofida xamirni katlamadan oldin ko'tarilishni talab qiladi. So'ngra kruvasan xamirini xarakterlovchi bir nechta qatlamlarni hosil qilish uchun xamir cho'kadi va bir necha marta katlanır.

Biroq, bu retseptsiya boshqa texnikani qo'llaydi. Bir boshlang'ich moyni unni va sariyog 'bitlarini aralashmasidan oldin uni ishlab chiqishga qoldiriladi. Yangi tashkil etilgan xamir dastlab ishlaydigan biroz qiyin bo'lsa ham, men birinchi usuldan ko'ra yaxshiroq to'qimalar va aniq qatlamlarga ega bo'lgan kruvasan hosil qiladi.

Murch tashkil etib, boshlang. 3/4 stakan (175 ml) iliq suvda quruq xamirturush (yoki 2 osh qoshiq yangi xamirturush) 2 zarfni eritib oling. Keyin quyidagi ingredientlarni qo'shing va murakkab chuvalchangni hosil qilish uchun birgalikda aylantiring:

• 3/4 chashka (taxminan 100 g) un
• 1/2 stakan (120 ml) iliq sut
• 2 osh qoshiq shakar

Kassani plastmassa bilan yoping va qorin bo'shlig'ida 1 1/2 dan 2 soatgacha ko'tarilsin. Siz bu vaqt davomida aralashmaning juda qaqraganligiga e'tibor bering.

03 dan 08 gacha

Yog 'va un aralashmasini tayyorlang

Guruch pishadigan bo'lsa, 12 ozni kesib tashlang. (340 g) sovuq sariyog '1/2 "(1,3 sm) ga aylantirilishi kerak Xamirni tayyorlash jarayonida sariyog' sovuq bo'lib qolishi kerak, shuning uchun agar siz u bilan ishlashga tayyor bo'lmasangiz, sariyog'ingizni sovutgichga qaytaring .

Katta idishda 3 chashka (390 g) unni 2 choy qoshiq tuz bilan aralashtiring. Kesilgan sariyog 'qo'shing va har bir sariyog' sariyog'i un bilan qoplangan bo'lishi uchun barmoqlaringizni aralashtiring. Barmoqlaringiz orasidan biroz yassilash uchun sariyog 'qismlarini bosing, lekin uni unga qo'shib olishga harakat qilmang.

Yog 'va un aralashmasini tayyorlashga tayyor bo'lgunga qadar qoplab oling va sovutib oling.

04 of 08

Kraxmalli xamirni aralashtiramiz

Starter moyini sovuq sariyog 'va un aralashmasiga qo'shing. Unni nemlendirinceye qadar ularni aralashtirish uchun kauchuk spatula foydalaning. Yog 'hali ham suv ichida bo'lishi kerak.

05 of 08

Birinchi marta va katlam uchun xamirni olib tashlang

Kruvasan xamiri xarakterli qatlamlarni yaratish uchun jami to'rt marta kattalashtirilishi kerak. Birinchi qatlam biroz qiyin, chunki xamir yog 'hali xiralashgan va xamir yoğilmediği ma'noda "qo'pol". Birinchi katlamadan so'ng, jarayon osonlashadi.

Xamirni unli yuzaga aylantiring. Xamirning yuqori qismi nam yoki yopishqoq bo'lsa, un bilan seping.

Qo'llaringiz bilan xamirni bosing yoki 12 "x 18" (30 sm x 45 sm) bo'ylab cho'zilgan to'rtburchak shakllantirish uchun qaytib pim foydalaning. Chegaralarni shakllantirish uchun xamirni yoki qo'lingizni ishlating.

Un bilan har qanday ta'sirli sariyog 'sepib, keyin xamirni uchinchi harflardagi harfga o'xshash qilib qo'ying. Buni qo'pol xamirning qirralarini yopish uchun biroz qiyinlashtirishi mumkin - buning uchun ikki xamirni qirg'ichdan foydalanaman - lekin bu erda namoyishlar haqida tashvishlanmang. Xamir siljitadi va un keyingi qatlamdan so'ng unni yaxshiroq birlashtiradi.

Yog 'hali ham mustahkam bo'lsa, ikkinchi qatlam uchun keyingi bosqichga o'ting. Yog 'yumshatilsa va ishga tushirilsa, xamirni plastikka yopib qo'ying va muzlatgichda ikkinchi marta dazmollashdan oldin 15 daqiqa (yoki bir soat sovutgichda) sovutib oling.

06 dan 08 gacha

Xamirni ikkinchi marta aylantiring va katlayın

Ish joyini tozalash va unni ko'proq un bilan tozalash. Katta xamirni qisqa va ochiq qirralarning sizga qaratishi uchun joylashtiring. Xamirni boshqa 12 "x 18" (30 sm x 45 sm) to'rtburchak ichiga soling. Xamirin allaqachon yumshoq ko'rinishga ega ekanligini ko'rasiz.

Unni har qanday ochiq yog'ga sepib, ortiqcha unni o'chiring va xamirni uchdan biriga qo'shib qo'ying. Bu ikkinchi qatlamni yakunlaydi.

Xamirni plastik va sovutgichda 15 daqiqa davomida muzlatgichga yoki bir soat sovutgichda joylashtiring.

Xamirni vaqt oralig'ida sovib, yana ikki marta takrorlang. To'rtinchi va oxirgi qatlamlardan so'ng xamirni plastikka o'rang va muzlatgichda kamida ikki soat yoki 24 soatgacha dam oling.

08 of 08

Xamirni uchburchakka tushiring va kruizanlarga o'rang

Tayyor kruvasan xamirini yarmini kesib oling. Xamirning bir qismini xirmondan bir qismini to'rt dyuymli (6 mm) qalinlikdagi yirik to'rtburchakga aylantiring. To'rtburchakning ustki qirralarini to'g'rilash uchun katta, o'tkir pichoq yoki pizza pichoqni ishlating va keyin 8 (Rasmlardagi uchburchaklar bir xil kesilmadi, shuning uchun men boshqalardan bir oz kichikroq bo'lgan bir nechta kruvasanlar bilan yakunlandim.)

Uchburchakni uchidan uchidan uchiga silkitib, kruvasanlarni jingalali pishirilgan plastinkalarga o'tkazing. (Men oson tozalash uchun pergament qog'ozidan foydalanaman.) Krustallardan kengaytirish uchun kengroq joy qoldiring.

Kruvasanlarni yumshoq plastmassa bilan yoping va xamir juda shishib ketgunga qadar 1 dan 2 soatgacha ko'tarilsin.

Muqobil kat: Konusning qirralari bilan o'ralgan hilianli shaklni shakllantirish uchun uchburchakning tagida kichik bir bo'lak yarating. Uchburchakni tagdan uchiga torting va qirralarning pastga egilishi kerak.

08 of 08

Kruazanlarni pishiring

Kruvasan ko'tarilganda, pechni 400 ° F (200 ° S) ga oldindan qizdiring.

Bir tuxumni bir osh qoshiq suv bilan birga urib, tuxum yuvish. Tuxum yuvish vositasini kruvasan ustida yengillating va oldindan pishiriladigan pechning o'rtasida 15-20 minutgacha boy bodur bo'lguncha pishiring.

Kruvasanlarni xizmat qilishdan oldin 10 minut yoki undan ko'proq vaqt davomida sovutish uchun kassetani naychaga o'tkazing. Dondurulmuş kruvasanlar, 375 ° F (190 ° C) o'choq ichida 10 daqiqa davomida to'g'ridan-to'g'ri muzdan tushirilishi mumkin.