Asosiy Homemade Croissant pirojnoe xamir Yo'nalishlarni

Ha, siz uyda mukammal kruisanlarni tayyorlashingiz mumkin! Bu mazali, loyqa, moyak, frantsuz xamirlarini tayyorlash uchun kaliti oddiy xamirdan farqli o'laroq ishlangan xamirda bo'ladi. Kreşant xamir ( pate à croissants yoki pate levée feuilletée ), bir nechta sovutilgan sariyog 'tarkibiga ega bo'lgan ochilgan puff xamir xamirini bir necha marta siljitish va kattalashtirish orqali amalga oshiriladi. Laminatsiya deb ataladigan jarayon qiyin emas, ammo sariyog' mustahkam bo'lganini ta'minlash uchun xamirni yig'ish seanslari orasida sovutish kerak, chunki vaqt kerak.

Sizga nima kerak

• Starter Batter uchun (Detrempe):
• 2 ta zarf (taxminan 4 1/2 choy qoshiq) quruq xamirturush (yoki 2 osh qoshiq yangi xamirturush)
• 3/4 stakan (175 ml) iliq suv
• 3/4 chashka (taxminan 100 g) un
• 1/2 stakan (120 ml) iliq sut
• 2 osh qoshiq
• shakar
• Lamine xamir uchun:
• 3 stakan (390 g) un
• 2 choy qoshiq tuz
• 12 oz. (340 g) 1/2 "(1,3 sm) qismga bo'linadigan sovuq ochilmagan yog'
• Xamirni ilib olish uchun qo'shimcha un
• 1 tuxum va 1 osh qoshiq suvdan tayyorlangan tuxum yuvish

Buni qanday qilish kerak

Starterni (Détrempe)

1. Xamirturushlarni iliq suvga aralashtirib aralashtirib, yaxshilab aralashtiriladi.
2. 3/4 chashka unini, iliq sutni va shakarni chiroyli chayqashni payvand qiling.
3. Kassani plastmassa bilan yoping va chigitni iliq, qorishmaydigan joyda 1 1/2 dan 2 soatgacha yetish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida aralashmaning ko'tarilib, qabariqqa aylanganini sezasiz.

4. Un va yog'ni tayyorlang

5. Go'sht pishadigan bo'lsa, unni va tuzni katta kosa ichiga birlashtiradi.

1. Kesilgan sariyog 'qo'shing (qattiq va sovuq ekanligiga ishonch hosil qiling) va sariyog'ni un bilan qoplash uchun muloyimlik bilan aralashtiring.
2. Barmoqlaringizni moyli kublarni bosib, tekislash uchun foydalaning, lekin ularni unga qo'shib olishga urinmang.
3. Yog 'va sariyog' aralashmasidan boshlab, boshlang'ich moylashgunga qadar pishib yetguncha.

Krairedan xamirni qiling

1. Sovutilgan un va sariyog 'uchun détrempe qatlamini qo'shing, unni nordon qilish va xiralashgan xamirni tayyorlash uchun etarli bo'lgan rezina spatula bilan aralashtiring. Yog 'qismlari hali ham mustahkam bo'lishi kerak.
2. Endi siz xamirni laminatlash yoki katlamoqchi bo'lishga tayyormiz. Bu kamida to'rt marta bajarilishi kerak. Ilk katlama biroz qiyin, chunki xamir mo'rt bo'lib, sariyog' chunky.
3. Birinchi katlamadan so'ng, jarayon osonlashadi.

Xamirni birinchi marta laminatlang

1. Katta xirmonli xamirni katta, yaxshi pishgan yuzaga aylantiring. Xamirning yuqori qismi nam yoki yopishqoq bo'lsa, un bilan seping.
2. Qo'llaringiz bilan xamirni bosing yoki 12 "x 18" (30 sm x 45 sm) gacha bo'lgan katta uzunlikdagi to'rtburchak shakllantirish uchun uni silkitadigan pin bilan urib oling. Chegaralarni shakllantirish uchun xamirni yoki qo'lingizni ishlating.
3. Un bilan har qanday ta'sirli sariyog 'sepib, xamirni xat kabi uchdan biriga qo'shib qo'ying. Buni qo'pol xamirning qirralarini yopish uchun biroz qiyinlashtirishi mumkin - buning uchun ikki xamirni qirg'ichdan foydalanaman - lekin bu erda namoyishlar haqida tashvishlanmang. Xamir siljitadi va un keyingi qatlamdan so'ng yaxshi qo'shiladi.
4. Yog 'hali ham mustahkam bo'lsa, ikkinchi qatlamga davom eting. Yog 'yumshatilsa va ishga tushirilsa, xamirni plastikka yopib qo'ying va muzlatgichda ikkinchi marta dazmollashdan oldin 15 daqiqa (yoki bir soat sovutgichda) sovutib oling.

Xamirni ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi marta aylantiring va katlayın

1. Ish joyini tozalash uchun uni ishlating, keyin uni ko'proq un bilan changlantiring. Kattalashtirilgan xamirni qisqa va ochiq qirralarning sizga qarashini joylashtiring.
2. Xamirni boshqa 12 "x 18" (30 sm x 45 sm) to'rtburchak ichiga soling. Unni har qanday ochiq yog'ga sepib, ortiqcha unni o'chiring va xamirni uchdan biriga qo'shib qo'ying. Ikkinchi qatlamni yakunlaydi.
3. Xamirni plastik va sovutgichda 15 daqiqa davomida muzlatgichga yoki bir soat sovutgichda joylashtiring.
4. Yalpizni ikki martadan takrorlang va sariyog'ni qattiq ushlab turish uchun kerak bo'lganda xamirni sovutib yuboring. Oxirgi qatlamdan so'ng xamirni plastikka o'rang va muzlatgichda kamida ikki soat yoki 24 soatgacha dam oling.

Kreşanlar shaklini va pishirib

1. Uzoq o'tkir pichoq bilan tayyorlangan kruvasan xamirini yarmida kesib tashlang. (Agar sizning oshxona issiq bo'lsa sovutgichning yarmi sovutgichga qaytaring.)
2. Unning bir qismini xamirning bir qismini qalinligi 1/4 "(6 mm) qalinlikdagi katta to'rtburchakga aylantiring. To'rtburchakda tekis qirralarni kesib olish uchun pichoq yoki pizza pichoqni ishlating va keyinchalik uzaygan uchburchakni kesib tashlang.
3. Uchburchak uchburchakni uchidan uchiga torting va kruvasanlarni, uchi pastga pastga, yumshoq pishirilgan pishirish choyshablariga o'tkazing. (Osonroq tozalash uchun pergament qog'ozidan foydalaning.) Krustallardan kengaytirish uchun bo'sh joy qoldiring.
4. Kruvasanlarni yumshoq plastmassa bilan yoping va xamir juda shishib ketgunga qadar 1 dan 2 soatgacha ko'tarilsin. (Yoki darhol shakllangan kruvasanlarni muzlatib qo'ying, pastdagi Maslahat bo'limiga qarang.)

1. Tuynukni 400 F (200 V) ga oldindan qizdiring.
2. Bir tuxumni bir osh qoshiq suv bilan birga urib, tuxum yuvish. Tuxum yuvish vositasini kruvasan ustida yumshoq qilib yuving, oldindan pishirilgan pechning o'rtasida bir vaqtning o'zida bir kostryulkani pishiring, so'ngra boy oltin jigarrang, 15-20 daqiqa.
3. Kruvasanlarni xizmat qilishdan oldin 10 minut yoki undan ko'proq vaqt davomida sovutish uchun kassetani naychaga o'tkazing.
4. To'liq sovutilgan kruvasanlar kerak bo'lgunga qadar muzlatilishi mumkin. Taxminan 10 daqiqa mobaynida 375 ° F (190 ° C) o'choqdagi muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri isitiladi.

Keyinchalik pishirish uchun shakllangan kruizlarni muzlatish

1. Bir marta shakllangan bo'lsa, kruvasanlar keyingi pishirish uchun muzlatilishi mumkin. Kruvasanlarning dalillarga yo'l qo'ymang; Buning o'rniga, shakllangan xamirni plastmassa bilan yoping va panani kruvzanlar mustahkam bo'lmaguncha bir necha soat davomida muzlatgichga joylashtiring.
2. Muzlatilgan kruvasanlarni muzlatish kamerasiga yoki plastik idishlarga joylashtiring va dondurucuda ikki oygacha saqlang.
3. Pishirishga tayyorgarlik ko'rgach, ochilmagan kruvasanlarni pergament qog'oziga solingan tovoqlar ustiga joylashtiring, plastmassa bilan yoping va xona haroratida bir kecha yoki 12 soat davomida isbotlash uchun qoldiring
4. Yumshoq yuvish va yuqorida ko'rsatilgandek pishiring.

Qo'shimcha ma'lumot:

Laminatsiya qilishda tez-tez xamir tarkibidagi muzlatilgan plastmassa qatlamini yig'ish talab etiladi - bu usulni xamirni xamirga o'rgatish bo'limida ko'rishingiz mumkin - bu retseptda "Kreysanlar qanday qilinadi? " Qo'llanmasida ko'rsatilgandek, o'rniga sariyog 'kichik kupligini ishlatish mumkin. Ko'p yillar oldin Bon Appetit retsepti bilan uyg'unlashtirilib, men kruvasan xamirni chaqiradigan asosiy uy qurilishi kruvasan yoki boshqa xamirni tayyorlash uchun foydalanaman.

Xamir shu kuni yoki keyingi kuni pishirish uchun tayyorlanishi mumkin, yoki kruvasanlar shakllantirilib, so'ngra keyingi tekshirish va pishirish uchun muzlatilishi mumkin.