Oshqozon san'ati sohasida "krootka" deb ataluvchi atamasi pirojnoe xamirga o'ralgan va undan keyin pishirgan ovqatni ko'rsatadi. Xamir oddiy xamir yoki xamir xamir bo'lishi mumkin. Va pishiriladigan idishda pishirish mumkin, yoki shunchaki xamirga solingan va panjara pishiriladi.
Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, siz nimanidir eshitganingizda, bu aslida nimani anglatadi, qandaydir bir turdagi pichan pirzasi.
Eng mashhur preparatlardan biri xamir-ovqatlarda pishirilgan go'sht yoki qizil ikra va bir nechta an'anaviy farqlar mavjud.
Odatda ular qatlamlarda, qandolat qatlami bilan boshlanib, undan keyin boshqa turdagi baliqlarni, masalan, gulka, keyinchalik qizil ikra, trüflar, boshqa bir qavat qatlami va boshqalar. pirojnoe ustki qismida. Ovqat pishirish vaqtida bug 'chiqadigan joyni ochish uchun yuqori xamirdagi teshikni kesib olish kerak.
Klassik kraxmalli retseptlardan biri - Beef Wellington yoki frantsuz tilida. Bu juda pirojnoe emas, balki xamirturush xamirida qovurilgan xamir bilan birlashtirilib, so'ngra qalampir go'shti, yupqa dilim bilan tayyorlangan go'sht va quruq mantarlardan tayyorlangan va konyak bilan xushbo'y moydan tayyorlangan bir boshoqli shoxchalar emas.
An'anaviy ravishda, ishlatiladigan pirojnoe turi, pate a pate yoki pate pastry deyiladi oddiy oddiy xamir xamiri hisoblanadi. Ammo bugungi kunda sho'rvalar piramidasi ko'pincha ko'plab retseptlar uchun ishlatiladi. Taqqoslash shuni ko'rsatadiki, yuzlab qatlamlarni hosil qilish uchun bir necha marta katlama va yasalgan pirog xamirlar tomonidan ishlab chiqariladigan puff pastry, pishgan va pishiq bo'lganda puflaydi va to'g'ri pechene juda tekis bo'lib qoladi.
Narsalarni tayyorlashda kaliti shundan iboratki, qandolatchilik pishirilgunga qadar, oltin jigarrang bo'lgunga qadar mahsulot pishirish vaqtida qancha vaqt sarflanadi. Ikkalaga salmon tez ovqat pishirar ekan, u yaxshi ishlaydi. Xuddi shunday, mol go'shti tayyorlanadigan narsa eng yaxshi tayyorlangan, shuning uchun bu yaxshi tanlovdir. (Tandirdan tashqarida uni xamirga yopishtirishdan oldin sog'aysizmi.)
Xuddi shunday pishlok pishloq, albatta, u eritish uchun etarlicha uzoq vaqt davomida bo'lishi kerak. (Brie krujkasi shirin bo'lib xizmat qiladi), pishloq, odatda, shakar , tarçın va yong'oq bilan pastga sarılmadan va pişirmeden oldin o'raladi.)