Crème brûlée ("Cream broo-LAY" deb nomlanuvchi) klassik frantsuz shirasi bo'lib, karamellangan shakar bilan qoplangan kaktrdan iborat.
Oziq-ovqat fani qiziqish bilan har kimni hayratga solish va narsalar umuman qanday ishlashi uchun krem brûlée haqida ko'p narsa bor. Qovoqning o'zi chuqur mavzudir, tuxum sarig'ining qalinlashtiruvchi kuchlarining darslik namunasi va qizdirilganda oqsillar tarkibini o'zgartiradi.
Kuygan shakar tovushi, shuningdek, karamelizatsiyaning asosiy kulinariya fenomeni, ya'ni karbonhidratlar jigarrang (issiqlik ta'siriga duchor bo'lgan hollarda tostdan tushib ketish deb o'ylang) shaklida namoyon bo'ladi.
Bundan tashqari, Agar siz bakers yoki pastry şefini qanday shakar suyuqligi haqida gapirganini eshitgan bo'lsangiz, siz ularning ma'nosini tushunishingiz mumkin yoki bo'lmasligi mumkin.
Misol uchun, agar siz ho'l ingredientlarni quruq moddalardan alohida aralashtirishni o'z ichiga olgan pirojnoe ta'rifiga rioya qilsangiz, unda ularni moydan hosil qilish uchun ularni birlashtirsangiz, shakar ho'l ingredientlar bilan birga ketishini bilasiz.
Xo'p, karamelize qilganda, o'zingiz uchun shakar, albatta, suyuqlik ko'rasiz. Ochig'ini aytsam, bu faqatgina kremen brulini tayyorlash uchun etarli.
Ammo yana yaxshi bir sabab bor. Crème brûlée, ehtimol, mukammal shirin bo'ladi. Uning soddaligi (tepada shakar bilan xushbo'y hid!) Osmondagi shirin, shaffof, yengillik va osongina romantik shoirlarni "oltin vositalar" va shunga o'xshash narsalar haqida hikoya qilish uchun osmondagi muvozanatni buzadi.
Qatnashuvchilar orasida 8 ta tuxum sarig'i, ikki stakan krem mavjud. Bir chashka shakarining uchdan biri.
(Aytmoqchi, umid qilamanki, men umid qilamanki, bu yerdan keladigan umlauts bilan shug'ullanayapman.Shunday qilib, men uni krema brulée deb atayman.
Karamelizatsiya haqida gapirganda, krem brulée haqida yana bir narsa aytay: bu kafolatlangan olomon-pleaser. Men mijozlar ovqatlanish marosimlari uchun yuzlab marotaba o'tkazdim, va oshpozitsiyani ishlab chiqarganda, hamma ham, hatto eng chaqqon pop yulduzi yoki siyosatchisi ham ularning qilayotgan ishlarini to'xtatib turadi.
Ushbu protsedura krem, tuxum sarig'i va shakarni birlashtirish, so'ngra muharramni bu ramekins kabi kichik idishlarga quyib, to'yguncha suvli hammomda pishirishni o'z ichiga oladi. Suv hammomida pechda yumshoq, bug'li issiqlik paydo bo'ladi, bu esa xamirni xiralashtirmaslikka yordam beradi.
Sovutgandan keyin, sariq shakarni yuqori qismiga sepib, oltin jigarranggacha mash'ala bilan karamellash. Shakar eriydi, so'ngra sho'rvalar qatlamiga tortiladi. Men odatda yangi aralash mevalar va chang shakarni changlatish bilan ularga xizmat qilaman.
Men deyarli har doim vanil ekstrakti bilan krem blyashka (choy qoshig'i pishirishdan oldin muhallabi qo'shilgan) bilan lazzatlantiraman, lekin qo'shimcha xushbo'y narsalarni olish uchun siz kremni qizdirib, bir necha vanilya loviyasini qaynatishingiz mumkin. Keyin loviya ochiladi va vanilyaning yaxshiligini krem ichiga solib tashlaydi. Tuxum sarig'i bilan birikmasidan oldin kremni salqinlashiga ishonch hosil qiling, aks holda siz tuxumni qoralashtirasiz.