Engil, pushti ayran yoki tez pechene ba'zi amaliyotlarni bajaradi, lekin siz buni qila olasiz! Ertaga ertalabki nonushta uchun eritilgan sariyog 'va asal bilan yopilgan, bargli, puffy pechenyadan yaxshiroq narsa yo'q. Eng yaxshi natijaga erishish uchun ushbu retseptni hal qilishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan bir nechta sirlar bor.
- Foydalanadigan retseptning yaxshi ekanligiga ishonch hosil qiling. Yog 'unining eng yaxshi darajasi har 2 chashka un uchun 1/2 piyola yog'. Batafsil yog 'yumshoq pechene hosil qiladi - katta muammo emas; juda oz yog'li, ammo quruq va og'ir pechene olib keladi.
- Siz foydalanadigan un turi juda muhim. Ortiqcha nonni retsept chaqirmasdan ishlatmang (qarang: Flaky Biskvit ) va bug'doy va boshqa don unlarının oldini olish. Ular biskvitlarni qattiq va og'ir qiladi. Biz bu erda hafiflikka erishmoqchimiz.
- Eng yaxshi kombinasyon barcha maqsadga muvofiq un (oqartirilgan yoki ağartılmamış juda ko'p farq qilmaydi, lekin hali ham engil natija uchun ağartılmayı afzal qilaman) va kek unudur. Kek uni kamroq kleykovina oqsiliga ega yumshoq undir. Siz uni do'kondagi boshqa unlar bilan birga topishingiz mumkin. Agar siz kaka unini topa olmasangiz, 2 osh qoshiq mısırcağın kosasini o'lchash kubogunun ostiga qoshiq qilib, "o'zingiz qilishingiz" mumkin, keyin kubokni to'ldirish uchun barcha maqsadli unga ozgina qoshiq soling. Sozlashni olib tashlang, keyin elakni yoki metall filtrni ishlatib siltang. Men o'z-o'zidan ko'tarilgan un juda sho'r, deb hisoblayman va men foydalanadigan ozuqaning miqdori va turini nazorat qila olishni afzal ko'raman. Unni to'g'ri o'lchash juda muhim. Agar siz o'lchov stakanini unga botirsangiz, juda ko'p bo'ladi va pechene qattiq va og'ir bo'ladi.
- Pishirish kukuni uchun Rumford (Clabber Girl) va Clabber Girl pishirish po'choqlari ishlatiladi, chunki ular achchiq ta'mi bo'lgan boshqa mahsulotlarda natriy alyuminiy sulfat o'rniga kaltsiy fosfat o'z ichiga oladi.
- Yo'nalishlarni pishirish kukunini va pishirish sodali suvni talab qilganda, ikkalasini ham foydalaning! Pishirish kukunlari, ayniqsa suyuq va yana olovda uchrashganda ko'tariladigan er-xotin ishlaydigan turning eng ishonchli ochilishini ta'minlaydi va pishirish sodasi eng yaxshi lazzat uchun pechene tarkibidagi kislota tarkibini neytrallashga yordam beradi. Pishirishda kimyo haqida juda ko'p xavotir olmang - mahsulot o'z-o'zidan ishlaydi. Pishirish va pishirishda kimyoviy reaktsiyalar haqida bir oz tushunsangiz, sizga ko'proq ishonasiz.
- Yengil va engil pechene uchun juda muhim! Sariyog 'ko'proq lazzat qo'shadi, lekin qisqartirish pechenelarni suvga yoki sut tarkibida bo'lmaganligi sababli yanada pishiq bo'ladi. Va yog 'sovuq bo'lishi kerak. Yog 'pechene xamirida kichik cho'ntaklar hosil qiladi va pishiriqda yog' eritilganidek, yopishtiruvchi moddadan CO2 o'z o'rnini oladi, shuning uchun pechene ko'tariladi. Agar biskvit pishirilguncha yog 'eriydi yoki yumshasa, pechene qattiq va tekis bo'lib qoladi, chunki pechene tashqarisida faqat CO2 chiqishi uchun joy yo'q!
- Issiq oshxona bilan ishlamang. Xamir juda yumshoq yoki issiq bo'lsa, 10-15 daqiqa davomida muzlatgichga joylashtiring. Pishirish jarayonida bir necha daqiqa davomida sovuq suvli kranlar ostida ushlab, qo'llarimning ham salqin ekanligiga ishonch hosil qilishni yaxshi ko'raman. Qo'lingizni quriting va davom eting.
- Xamir yumshoq va pechene nozik bo'lgani uchun, ularni pishirish choyshablarini bir-biriga qo'ying, agar ular juda uzoq bo'lsa, pechene juda ko'p tarqaladi, agar ular bir-biriga juda yaqin bo'lsa, o'rtada pechene pishmaydi oxiriga qadar pechene tugagandan keyin.
- Nihoyat, engil teginish muhim! Xamirni va pechkalarni iloji boricha kamroq ushlang. Siz glyutenning rivojlanishini xohlamaysiz va bunda pechene pishirilguncha yog 'sovuq qolishini xohlaysiz, shuning uchun qo'lingizni yoping! Ushbu jarayon davomida bulutlarni yoki boshqa nozik narsalarni ishlating.
Endi pishirish vaqti keldi! Ovqat pishiriqli pechene , pechene pechene , havo pechene, yoki tender pechene harakat qilib ko'ring.