Bu oqlangan joy maxsus tushlik yoki kechki ovqat uchun. Barcha ingredientlarni bir joyga to'plash uchun biroz vaqt talab etiladi, ammo yakuniy natija, albatta, chinakam qadrli. Yo'nalish sizga o'rdakning ko'kragini kun bo'yi marinatsiya qilishni talab qilsa-da, u faqat bir necha soatlab yaxshi ishlaydi. Terrine siz xizmat qilishni xohlamasdan bir kun oldin pishiriladi va sovutiladi, bu esa go'shtni birlashtiradi va lazzatni yaxshilaydi. Terrine ham yaxshi muzlaydi.
Sizga nima kerak
- 1 o'rdak ko'krak
- Kosher tuzi
- 2 o'rdak oyoqlari
- 1 poundli cho'chqa
- 3 sarimsoq chinnigullar
- 1/2 chashka Madeira yoki port
- 1 yangi kekikni yutib oling
- 1 dafna yaprog'i
- 2 stakan qo'ziqorin, mayda tug'ralgan
- 2 chigirtkalar, mayda tug'ralgan
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 1/2 pound tovuq jigari
- 3/4 funtli cho'chqa go'shti, go'sht va go'sht kubiklari
- 2 ta katta tuxum
- 1/2 choy qoshiq kekikni quritdi
- 2 choy qoshiq yangi erga qalampir
- 1/4 choy qoshiq mushuk
- 1/3 choy qoshig'i qalamchalar
- 1/4 choy qoshiq zanjabil
- 4 tilim oq rangli non, qobiq chiqarildi
- 2/3 stakan suti
Buni qanday qilish kerak
- Teri ko'krakdan olib tashlang va tashlang. Duck ko'krasini qalinligi 1/4 dyuymli chiziqlar ichiga bo'linadi. 1 ta sarimsoq chinnigulini oling va uni maydalagich pallasida to'plang. Sarimsoq ustida 1/4 choy qoshiq Kosher tuzini seping. Chefning pichog'ining orqa tomonini ishlatib, tuzni sarimsoqga solib, xamirni hosil qilamiz.
- O'rdag ko'krak chizig'ini, sarimsoq pastasini va Madeira orolining 1/4 chashka yoki idishdagi idishni olib tashlang. Eng kamida 2 soat yoki bir kecha uchun qopqoqni sovutib oling.
- Moyni o'rtacha baland issiqlikda yirtqichlardan eritib, maydalangan so'qmoqlarni qo'shing. Suta 3 minutdan keyin, tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing va 5 daqiqa sote qiling, qolgan Ma-Madeira yoki portning 1/4 stakanida aralashtiring va uni pishirishga ruxsat bering. Yirtqichlardan issiqlikni o'chiring.
- O'roq o'rmonlaridan terini kesib, so'ngra kichik o'tkir pichoqni ishlatib, o'rdak go'shtini suyakdan kesib, qo'pol chaynalang. Tayyorlangan o'rdak go'shtini, tovuq jigarini, 6 gramlik pastırma, tuxum, 2 sarimsoq chinnigullar, quritilgan kekik, 2 choy qoshiq qora qalampir, qovoq, muskat va zanjabilni oziq-ovqat mahsulotlarini idishida joylashtiring. Har bir narsani birma-bir choptirib, protsessor idishining pastki qismini kesib olish uchun bir necha marta zarba bering, keyin pürüzsüzce silang. Bir piyola ko'chiring.
- Nonni va sutni kichik idishga joylashtiring, shunchaki yumshoqroq bo'lgunicha, keyin barmoqlaringiz bilan nonni tovuq-tovuq jigari aralashmasiga yumshoq qilib ishlang. Tandirda zaytun moyi biroz qizarib , pichanbozning kichik qismini qovuring . Taste va kerak bo'lganda tuz va qalampir qo'shing.
- 350 F ga qadar pechni isitib oling. Plastmassa bir nechta qatlamli plastmassa qatlamli skovorodkalarni yoki terrini chizib qo'ying va atrofni aylantiring. Qolgan cho'chqalar pastki qismining pastki qismiga vertikal ravishda joylashtiring va uchlarini panning tashqarisiga osib qo'ying.
- Forcemeat'i uchta qismga bo'ling. Ofsetli spatuladan foydalanib, terrining pastki qismi bo'ylab uchburchakning uchdan bir qismini tekislab qo'ying. Qo'ziqorinlarni ikki bo'lakka bo'linib, bir qismini forkemeat ustiga qo'ying. Marinadlangan o'rdak chizmalarining yarmini qo'ziqorinlar ustiga qo'ying, keyin o'rdak chiziqlaridagi ikkinchi qavatni yoying.
- Qisqichbaqasimon, qo'ziqorin va o'rdak chiziqlari bilan ikki marta takrorlang. Siqish uchun maydonchaga bosing. Bekon uchlarini yuqori qismidan to'ldiring, so'ngra cho'chqa ustidagi osilgan plastmassa qoplamani yoping. Yana og'ir folga yoki terrina qopqog'i bilan qopqoqni yoping.
- Terrini terrini ushlab turish uchun etarlicha katta bo'lgan bain-Mari uchun qovuradigan idishga joylashtiring. Qaynoqqa choynak suvini olib keling. Qovurilgan idishni o'choqqa soling, so'ng qaynab turgan suvni idishga soling, shunda terrindan yarmi qadar. 1-1 / 2 soat pishirib, yoki ichki harorat 140 F o'qimaguncha
- Ehtiyotkorlik bilan terinni bain-marydan chiqarib oling va folga tashlang. Yangi to'rtta folyo parchasini to'rt marta katlayın, shuning uchun u eng yuqorisiga mos keladi. Tuproqni folga o'ralgan g'isht yoki konserva sabzavot yoki meva bilan yuvib tashlang, keyin 1 soat sovushini qoldiring. Bir kechada sovitish.
- Xizmat qilishdan bir soat oldin vazn va folga olib tashlang. Plastik qoplamani yuqori qismdan ajratib oling. Terrinning chekkalari atrofida nozik pichoqni ishlating. Terrining tepasida bir tovoqni ushlab turing, keyin plitani tiqing, shunda terrine plastinka chiqadi.
- Plastik qoplamani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Dilimlarga kesib oling va qovurg'alar yoki shoxchalar bilan ishlang, Dijon xantalini va bargni kesib oling.