Croquembouche - bu "og'ziga cho'ktirish" degan frantsuzcha so'z va bir marta to'y torti sifatida ishlatiladigan klassik frantsuz desert ( Sharqiy Evropa daraxtlari keklari bilan taqqoslaganda). Eng mazali ovqatlar bilan bir qatorda, bu frantsuz konfeksiyoni Sharqiy Evropaga yo'l oldi va u yerda ham zavqlangan.
Kruksembouche karamel bilan biriktirilgan piramid shaklida to'plangan kremayla to'la krem pufaklar bilan tayyorlanadi. Spun-shakar karamel dramatik effekt uchun krem shabba daraxti atrofida draped. Bu har qanday maxsus voqea uchun ajoyib shirin qiladi.
Ko'proq ko'rinadigan darajada emas, ayniqsa, agar siz folga bilan qoplangan Styrofoam konusini krem puflar bilan bog'lash uchun ishlatsangiz. Bu ozgina vaqt oladi. Agar uni sovutib qo'ysangiz, qaytib shakar eriy boshlaydi. Xizmatni yoqishdan yoki butunlay tark etishdan oldin, bu tegishni qo'shib qo'yish yaxshidir.
Avval paxta kremini tayyorlang, shunda pushtlarni yasashda sizga imkoniyat yaratiladi. Bu erda Croquemboucheni qanday qilish haqida ko'rsatmalar.
Sizga nima kerak
- Kraxmalli kremni to'ldirish uchun:
- 3 stakan sut
- 3/4 stakan shakar
- 3 osh qoshiq barcha maqsadli un
- 3 osh qoshiq mısırcağız
- 3/4 choy qoshiq tuz
- 2 ta katta tuxum (xona harorati, kaltaklangan)
- 1 osh qoshiq sariyog '(yumshatilgan)
- 2 choy qoshiq vanilya
- 1 stakan
- qaymoq kremi (qattiq zichlikka ko'tarilgan)
- Cream Puff Xamir uchun (Pate à Choux):
- 6 gramm sariyog '
- 1 1/2 chashka
- qaynoq suv
- 1 1/2 chashka
- maqsadli un
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- 6 tuxum (xona harorati)
- Karamel uchun:
- 1 1/2 chashka shakar
- 1/2 chashka engil jo'xori siropi
- 2/3 stakan suv
Buni qanday qilish kerak
Xamir kremini to'ldirishni qiling
- O'rta qozonda sog'ib olinadigan sut. Kichik bir piyola, shakar, un, makkajo'xori va tuzni birga aylantiring. Asta-sekin paxlagan sutga aralashtiriladi va issiqlikni o'rta pastga kamaytiradi.
- Tuxum qo'shing va qalinlashguncha pishiring, doimo aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va sariyog 'va vanilda aralashtiring. Krem yuzasiga plastik qoplamani joylashtiring, shuning uchun teriga sovuq holga kelguncha soving. Dolgunun sovutilishi paytida krem puflar qiling. Kremi krevetka sovutgandan keyin qo'shiladi.
Cream Puff Xamirni tayyorlang
- O'rta qozonda qaynoq suvda 6,0 gramm sariyog 'eritiladi. Un va tuz qo'shing. Pishiriq, doimiy ravishda yog'och qoshiq bilan aralashtirib bo'lmaydi, shuning uchun u alohida bo'lolmaydi. Issiqlikdan olib tashlang.
- Karıştırıcı kosa yoki stend karıştırıcıya o'tkazish. 6 ta tuxumni qo'shib, birdaniga har biridan keyin yaxshi urish. Har bir tuxumni qo'shgandan so'ng xamir ajralib chiqadi, lekin davom ettirish bilan silliq bo'ladi.
Cream Puffs pishirib
- Issiqlik o'chog'i 400 F. Krem puflar hosil qilish uchun pergament tuxumdonida ikki dyuymli kichik, teng o'lchamdagi xamirlar tekis uchi va quvuridan foydalaning. Quvurli xamir to'plamlari tepada bo'lsa, unda yumshoq pishirish uchun ozgina tuxum oqiga botirtirilgan cho'tka cho'tkasi foydalaning.
- 35-40 daqiqa yoki oltin jigarrang qadar pishirib. Sovushini butunlay qoldiring.
Yumshoqlarni to'ldiring va konusni tozalang
- Xamir kremini sovutgichdan olib tashlang va silliq bo'lguncha mikser bilan uring. Katta krem bilan katlayın.
- Krem bilan nozik ko'krak uchi uchi bilan jihozlangan quvur sumkasini to'ldiring va uchini har sovutilgan krema puf qobig'ining chetiga tushiring va xamir kremini to'ldiring.
- O'rta kattalikdagi Styrofoam konusini alyumin folga bilan yoping va uni alyumin folga bilan qoplangan va bir chetga qo'yib tort kvadrat ustiga joylashtiring.
Karamelli qiling
- 1 1/2 stakan shakar, jo'xori siropi va 2/3 chashka suvini kichik og'ir sirkaga joylashtiring va ingredientlarni aralashtirish uchun aralashtiring.
- Yuqori haroratda joylashtiring va siropi qora rangga aylanganda pishiring. Bu vaqt davomida YO'Q YO'Q YO'Q, lekin har 2-3 daqiqada qaynoq suvga botirilgan cho'chqa cho'tkasi bilan idishning yonlarini yuving.
- Karamelni pishirish uchun 7-9 daqiqa davom etadi. Shakar osongina yoqilishi mumkinligi sababli oxir-oqibat yaqindan kuzatib boring.
Croquemboucheni yig'ing
- Karamel engil amber bo'lganda, issiqdan chiqarib oling va kabarcıkların yo'qolishini kuting (taxminan 3-4 daqiqa).
- Folqa qoplangan konusning tagidan boshlanganda, issiq karamelda tez barmoqlar bilan to'ldirilgan pufaklarning tekis uchi (barmoqlaringizni yoqishdan ehtiyot bo'ling) va uni konusning pastki qismiga qo'ying. Barcha konus qoplanganicha takrorlang.
Opsiyonel Spun-Shakar Karamelini yarating
- Agar karamel juda sovuq bo'lsa, past haroratda ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanishi mumkin.
- Bir vilka yordamida yoki shakar vositasidan foydalaning (yoki tugmachani kesib oling va cho'pni yoyib yuboring), karamelga tushing va uzoq, ingichka iplarni hosil qilish uchun pergamentli qoplamali pan ustida oldinga va orqaga harakat qiling.
- Karamelning salqinlash imkoniyati mavjud bo'lmaganda, uni krokembouk atrofini o'rab oling. Siz istaganingizcha eng ko'p karamel dazmollashda davom eting.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 482 |
| Hammasi yog ' | 21 g |
| To'yingan yog ' | 11 g |
| To'yinmagan yog ' | 7 g |
| Xolesterin | 190 mg |
| Natriy | 342 mg |
| Uglevodlar | 66 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 9 g |