Couverture Shokolad nima?
Couverture - yuqori sifatli shokoladning ma'lum bir klassiga berilgan nom. Barcha shokolad choyshablari tarkibida kakao, kakao moyi, shakar va vanilya, soya leshitin yoki sut kukuni kabi qo'shimchalar mavjud. Biroq, shokolad shokoladi odatiy shokoladdan farqli o'laroq, ishlab chiqarish jarayoni davomida nozik to'qimaga asoslanadi va boshqa tarkibiy qismlarga nisbatan kakao moyining katta qismini o'z ichiga oladi.
Bu ikkita farq, yuqori darajadagi lazzat va to'qimalarga ega bo'lib, bu shokoladni tavsiflash va truffles, bonbonlar va boshqa nozik shakarlarni engib chiqarmoqda.
Amerikada shokoladli konversiya shokoladining aniq standartlari kamida 35% kakao va 31 foiz kakao moyi bo'lishi kerak. (Bu erda shokolad qanday ishlab chiqarilgan va bu foizlar nimani anglatadi?) 31% faqat minimal miqdordir, ammo ba'zi konvertatsiya shokoladlari kakao moyining 39% gacha o'z ichiga oladi. Shokolad tarkibida qancha kakao yog 'bor bo'lsa, eritilgan vaqtda bu suyuqlik qanchalik ko'p bo'lsa, shuning uchun tavsif uchun afzal tanlov hisoblanadi.
Kvinsimon shokoladdan qachon foydalanishim kerak?
Men faqat shokolad eyish uchun faqat standart shokoladdan foydalanishni va chinni shokoladni nafaqat temperaturada saqlashni talab qilganini eshitdim. Yolg'on! Couverture shokoladi ajoyib va ajoyib shokoladli shokoladni yaratadi.
Qo'shimcha kakao moyi bu ajoyib tekis to'qimalarni beradi va kakao fasulyelerinin yaxshi sifati unga yaxshi lazzat beradi. Biroq, odatda, boshqa shokoladlarga qaraganda qimmatroqdir, shuning uchun iqtisodiy jihatdan shouvardiya shokoladini katta ta'm va to'qimalar juda katta bo'lgan paytlarda saqlash uchun eng mantiqiy ma'no kasb etadi.
Couverture tempering va daldırma uchun ideal, va bu, albatta, porlaydi. Shokoladni tishlaganingizda, chuqur shokoladli lazzat, chiroyli porlash va sog'lom "surish" bilan qoplamani xohlagan har qanday shakar reseptidan foydalaning. Shokolad barlarini tayyorlash uchun foydalaning, trufflesni yoping, yoki kümelenmeler yoki qobiqlarni hosil qiling .
Yashirincha bilan pishirasizmi? Ga bog'liq. Kakao moyining katta qismini o'z ichiga olganligi sababli, eritilgan shokoladni, masalan, pirojnoe yoki kek kabi retseptlarda farq qilishi mumkin. Shakar va kakao tarkibidagi yog'larning turli nisbatlari reseptga bog'liq holda muammo bo'lishi mumkin. Ko'pgina hollarda, pishirishga mo'ljallangan shokolad bilan pishirishni afzal qiling va shimgichni daldırma uchun saqlang.
Couverture Shokoladni qaerdan sotib olishim kerak?
Yaxshi yangiliklar - internet orqali siz endi kundalik shokolad sotib olish uchun maxsus do'konga tashrif buyurishingiz yoki gurme oziq-ovqat distributoriga tashrif buyurishingiz kerak! Siz tez-tez ma'lum bir kompaniyaning veb-saytidan sotib olishingiz mumkin yoki World Wide Chocolate, Chocosphere yoki Gourmail kabi shokolad distribyutorlariga tashrif buyurishingiz mumkin. Amazon hatto ba'zi konvertatsiya shokoladlarini ham o'z ichiga oladi!
Ko'plab shokolad ishlab chiqaruvchilari Amano, Callebaut, Al Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Sharfen Berger va Valrhona kabi shokolad ishlab chiqaradi.
Tavsiya qilish uchun "yuqori" yoki "eng yaxshi" shokoladli shokolad yo'q, chunki bu shaxsiy ta'mga va afzallikka bog'liq. Menga tavsiyanomalar, agar iloji bo'lsa, shaxsiy brendingizni topish uchun vaqt davomida turli markalarni tanlab olishdir.
Couverture Shokolad bilan nima qilishim kerak?
Birinchidan, konvertaciya shokoladini to'g'ri baholash uchun siz qulay temperaturali shokolad bo'lishi kerak. Bu erda shokolad temperamentiga oid foydali qo'llanma, jumladan, foydali video-ko'rsatma.
Agar siz temperaturani o'zlashtirilgandan so'ng, shokoladni o'ynatib, unda bu truffllardan birini yechib oling! (Shuningdek , trufflelarni quyish bo'yicha ko'rsatmalarimni ham boy bermang.)
- Pushti greyfurt truffillalari
- Yorqin Truffles
- Yongilgan bodom sharbati
- Shokoladli Malinali Truffles
- Shokolad turunçgiller
- Mintmi Fudge Truffles
- Raspberry Rose Truffles