Pro kabi chiziqlar chizish

Shokoladdagi truffle va boshqa shirinlik markazlarini daldırma chiroyli va mazali bezashni yoqtiradi. Shokoladli qoplamasiz, ko'pgina shirinliklar juda yumshoq yoki paketga, tashish yoki ovqatga yopishqoq bo'ladi. Biroq, agar siz trufflelarni noto'g'ri tushirishingiz mumkin bo'lsa, siz chakka shakldagi, yaltiroq yoki shokoladli qoplamali choy qoshiqda qolasiz va hech kim buni xohlamaydi!

• 01-dan 08-gacha

  Truffles'ingizning terisini shakllantirishiga ijozat bering

  Tufruklarni yutib olishda duch kelgan odamlarning eng katta muammolaridan biri issiq shokoladda cho'milganda o'z truffillerini yumshoq va mustahkam saqlab turishdir. Agar truffllar juda yumshoq bo'lsa, ular shishakka aylanib qoladi yoki hatto shokolad ichiga eriydi, bu esa chuqur xiralikni keltirib chiqaradi. Agar ular daldırma oldin sovutgichda bo'lsa, shokolad qoplamasi yorilish ehtimoli ko'proq.

  Bu muammoning echimlaridan biri sizning o'ralgan truffillorlarni namlashdan oldin sovuq xonaning haroratida o'tirishidir. Ushbu sozlash davri trüfni tashqarisida "teri" hosil qiladi, bu esa ularning shaklini saqlab qolishga yordam beradi va shuningdek, daldırma oldin sovutgichga bo'lgan ehtiyojni bartaraf etadi. Issiq muhitlar va maxsus retseptlar bu usul bilan ishlamasligi mumkin, lekin umuman olganda, u chiroyli yong'oq chig'anoqlarini tayyorlash uchun juda foydali faktlar bo'lishi mumkin.

• 02 of 08

  Shokoladingizni tanlang

  Katta savol shuki, siz haqiqiy shokolad yoki shokolad aromali shakar qoplamalaridan foydalanasiz? Ikkala variantida ham ijobiy tomonlari bor: haqiqiy shokolad ta'mi yaxshi, lekin eng yaxshi natijalarga erishish uchun temperatura kerak va temperaturani vaqt talab qiladi va qiyin bo'lishi mumkin. Shokolad qoplamasi haqiqiy shokoladdan yaxshi ta'mlanmaydi, lekin u arzon, oson ishlaydi va tez, izchil natijalar beradi.

  Agar siz shokolad shakar qoplamasidan foydalanishga qaror qilsangiz, 3-bosqichga o'ting va haqiqiy shokoladdan foydalanishga qaror qilsangiz 4-bosqichga o'ting.

• 03 dan 08 gacha

  Shokolad qoplamini eritib oling

  Agar shokolad qoplamasi bar shaklida bo'lsa, unda qizdirish va qizib ketmaslik uchun uni maydalash kerak bo'ladi. Ko'p qoplama brendlari gofrirovka ko'rinishida bo'ladi, shuning uchun gofralaringiz bo'lsa, siz ularni chop etishda tashvishlanishga hojat yo'q.

  To'ldirilgan shakar qoplamasini yoki shakar qoplamasi gofralarini katta mikroto'lqinli pechkadan tayyorlangan idishga joylashtiring va mikroto'lqinli pechda 30 soniyali intervalda joylashtiring. Har 30 soniyadan keyin aralashtiring. Qoplamaning ko'pchiligi eritilganda isitishni to'xtatib turing va qoplamaning qolgan qismlari erimagan va aralashma silliq va hatto tekis bo'lguncha doimiy aralashtiriladi. [5-bosqichga o'ting.]

• 04 of 08

  Shokoladni tozalang

  Professional ko'rinishdagi shakarlamalar uchun sizning shokoladingiz temperaturali bo'lishi kerak. Shakarlangan shokolad porloq, porloq va mamnuniyat bilan yorqin. Tempering - bu qiyin jarayon emas, lekin vaqt talab qilishi va shokolad termometrini talab qilishi mumkin.

  Vaqti-vaqti bilan bosilsa, shokoladni eritib qo'yish o'rniga eritib yuborishi mumkin, ammo natijada shakarlamalar sovutgichda qolishi yoki ular xona haroratida yumshoq yoki yopishqoq bo'lishiga olib keladi.

• 05 of 08

  Ish stantsiyangizni tayyorlang

  Suyuqlashdan oldin hamma narsa tayyor bo'lishi kerak. Echiladigan shokoladni toza ishchi stantsiyangizga qo'ying va chuqur maydalagich vositalarini (yoki kechki ovqat pichoqlarini) qo'ying. Tayyorlangan shakarlarni joylashtirish uchun pergament, shamchalab qog'oz yoki alyuminiy folga solingan pechni yoping.

• 06 dan 08 gacha

  Tayyorlangan shokoladdagi markazlarni quying

  Vilkalaringizning yoki qirqib tashlash aletining chetini trüf yoki shirinlik markazidan siltang va uni yumshoq qilib yuqoriga ko'taring. Tuxumni eritilgan shokoladga solib, uni shokolad yuzasi ostiga surib qo'ying. Uni shokoladdan vilkacha olib tashlang va piyozni piyoz tomoniga bir necha marta urib oling. Ortiqcha shokoladni olib tashlash uchun vilkalar pastki qismini piyola dudog'i ustiga siljiting. Vilkalar tayyorlangan pishirma varag'i ustiga joylashtiring va trubkani chetiga qog'ozga tegishi uchun vilkalarni burab qo'ying. Trubel ostidan vilkani keskin siljiting. Agar shokoladingiz bezaklarni yoki garnitlarni qo'shsangiz, shokolad hali ho'l bo'lsa, uni hozir bajaring. Qolgan markaz va shokolad bilan jarayonni takrorlang.

• 08 of 08

  Shokoladni o'rnatishga ruxsat bering

  Xonangizdagi harorat o'rtacha 60 dan 70 darajagacha arzon bo'lsa, sizning shirinliklaringizni tashqariga chiqarib qo'yishingiz mumkin, ammo xonangiz issiq bo'lsa yoki jarayonni tezlashtirishni xohlasangiz, ularni taxminan 10 daqiqa davomida sovutib qo'yishingiz mumkin. shokolad. Istisno - oddiygina shokolad bo'lib, uni daldırma jarayonida doimo sovitish kerak.

• 08 of 08

  Shimlarni tozalash va saqlash

  Shokolad o'rnatganingizdan so'ng, siz trufflesning tagida "oyoqlar" ni tashkil etadigan shokoladning kichik hovuzini ko'rasiz. Agar so'ralsa, ularni mayda o'tkir pichoq bilan kesishingiz mumkin. Shakaringizdagi barmoq izlarini olishdan saqlanish uchun qo'lqop kiying va ularni tekis joyga qo'ying. Bir qo'ldan shakarni tuting va ortiqcha shokoladni bosib pichoq bilan pichoqni ishlating va qisqa toza silliqlarni kesib oling. Shakarni kesib olish butunlay estetik qaror bo'lib, kerakli bo'lsa, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.