Piyozlash Browningsiz sabzavotlarni yumshatadi
I nonli pishirish terimining ta'rifi past haroratda, odatda, yopiq idish yoki idish ichida oz miqdordagi yog'da biror narsa tayyorlashni bildiradi. Terleme so'zi ko'pincha boshqa ingredientlar qo'shilmasdan oldin piyoz, sabzi va karaviz kabi aromatik sabzavotlarni qanday tasvirlab berish uchun ishlatiladi.
Sabzavotlarni terishning maqsadi ularni yumshatish va ularni jigarrang qilish uchun emas, balki ulardagi namlikni kamaytirishdir.
Bu namlikning tarqalishi ter terimining nomi qanday bo'lishiga bog'liq.
Terleme, odatda, sabzavotni tovoqqa qo'shib olish uchun tayyorlanadigan dastlabki qadam bo'lib, ular hali ham xom ashyoni yo'qligini va tayyor pishirilgan ovqatda go'shtli sabzavotni istamasligi uchun istalgan to'qimaga ega bo'lishlarini ta'minlaydi.
Bundan tashqari, sariyog 'bug'doy sifatida ham tanilgan bo'lishi mumkin, chunki yog' retseptning terlash bosqichi uchun tez-tez ishlatiladigan yog'dir.
Pishirishda terleme vaqtida nima bo'ladi?
Pishirish konsentratlar tatlar va shakarlarni chiqaradi. Sabzavotlar qattiq hujayralar devorlari singan bo'lib, piyoz holida ular yarqirab ketishi mumkin. To'qimada bu o'zgarish ko'pincha sho'rvalarda , pechene va soslarda kerak bo'ladi.
Terlash sutifikaga o'xshaydi , bu farqning ikkinchi uslubida yuqori issiqlik ishlatiladi va oziq-ovqat ko'pincha qovuriladi. Terleme, yumshatilish haqida emas, balki qovurish emas. Bu jigarrang rang va qovoqlarning Maillard reaktsiyasida yuzaga keladigan lazzatlanishni xohlamaganda ishlatiladi.
Ko'pincha pishiriqlar pishirish vaqtida sabzavotlarni bir xilda pishirishni va jigarrang bo'lmagani uchun aralashtirib turishadi. Sabzavotni yagona bo'laklarga aylantirish, ularning hammasi bir xil miqdorda pishirilishini ta'minlaydi. Tuz ham tez-tez qo'shiladi, chunki u namlikni kamaytiradi.
Sabzavotlarni qanday terish kerak
Aromatik sabzavotlar ishlatiladigan idishni tayyorlashda umumiy qadam ularni zar qilish va terlashdir.
Odatda bu sabzavotlar taniqli narsalar emas, balki ovqatni to'ldirish uchun ularning fon tatlarini va aromalarini qo'shib ovqatlantiruvchi idishlar kabi. Buni sho'rvalar va go'shtli ovqatlar uchun ham retseptlar bilan ko'rishingiz mumkin.
Birinchidan, sabzavotlar bir xil tarzda kesiladi. Choraklik dyuymli bo'laklarga sotilsa, ular kamroq vaqt terlashadi va bu jarayon uchun katta sopol maydonchaga qaraganda ko'proq sirt maydoni mavjud. Agar sarimsoq so'ralgan bo'lsa, uni maydalash kerak, lekin tez-tez siz uni boshqa sabzavotlarga qo'shishni kutasiz, chunki u birinchi navbatda qo'shilsa juda tez pishirishi mumkin.
Tava o'rta-past haroratda isitiladi va idishning pastki qismini qoplash uchun oz miqdordagi sariyog 'yoki yog' qo'shiladi. Issiq bo'lsa, sabzavot va tuz qo'shilishi mumkin. Endi oshpaz kostryulkalar juda issiqlashib ketmasligini ta'minlashi kerak va har qanday kuchli popslardan ko'ra nafaqat nozik chirog'i bor. Issiqlikni mos ravishda sozlang.
Sabzavotlarni tez-tez aralashtiring va istenmaydigan qovurish belgilarini kuzatib turing. Sabzavotlarni yumshatish uchun besh-10 minut davom etadi. Agar piyoz aralashmaning tarkibiy qismi bo'lsa, siz ular yarmigandan keyin bajarilganingizni bilib olasiz.