Sut va pishloq o'rnini bosuvchi moddalar
Ko'plab sut va pishloq o'rnini bosuvchi moddalar soya sifatida ishlatiladi, ammo sut kabi ba'zi kishilar soya mahsulotlariga alerjiya va intoleransga ega bo'lib, bu soya-sog'siz gurmeler uchun soy intoleransları bilan bir oz qiyinchilik tug'diradi. Hech qanday qo'rquvga ega emassiz - soya mahsulotlari bo'lmagan sutni pishirish va pishirish mumkin! Mening retseptlarimdan ko'pchiligi soya, soya kukuni va soya margarin kabi soyalar asosidagi mahsulotlarni o'z ichiga olgan bo'lsa, ushbu ro'yxat bularni o'rnini bosadigan va hali sutli bo'lmagan taomlarni tayyorlashga oid ba'zi fikrlarni beradi.
01-dan 08-gacha
Hindiston yong'og'i suti
Tailand oshxonasi Yangi hindiston yong'og'i go'shti tayyorlangan, hindiston yong'og'i suti boy sutsiz idishlar uchun ajoyib tanlovdir. Yog 'va to'yingan yog' yuqori bo'lsa-da, kokosan suti sutsiz va vegan taomlaridan , kremdan tayyorlangan sho'rvalargacha makaron soslariga pudinglarga sutsiz shisha kremi uchun kremlikni qo'shishning mazali usuli hisoblanadi. Ko'p yillar davomida men Hindiston yong'og'i sutini sinab ko'rdim, lekin bozorda eng yaxshi, kokosanli sut uchun mening tanlovim Thai Kitchen ning Hindiston yong'og'i suti va lite va original navlari hisoblanadi.
02 of 08
Hindiston yong'og'i suti ichimliklar
O'tgan bir necha yil ichida jamoatchilik glyuten va soya allergiyalari va sutga allergiya haqida tobora ko'proq xabardor qilingan, shuning uchun soya, sutsiz va glutensiz sutsiz kokos asosidagi mahsulotlar oziq-ovqat do'konlari tobora ko'payib bormoqda. Kaplumbağ tog'i, mening sevimli sutsiz muzqaymoqlardan bir qismini ishlab chiqaruvchi ishlab chiqaruvchilar, mening sevimli kokos asosidagi sut o'rnini bosuvchi "Delicious Coconut Milk" ni ham yaratadilar. Ism aniq: u juda mazali! Boy va qaymoqli, shunchaki lazzatli hindiston yong'og'i suti pishirish va pishirishda juda yaxshi va men uni stakandan ichishni istaganimda sutsiz sut o'rnini bosadigan sut o'rnini bosadi.
03 dan 08 gacha
Daiya pishloqPizzalar, strombollar va pishirilgan makaron taomlari uchun men hozirda Daiya Mozza Shredsdan ko'proq narsani iste'mol qiladigan sutsiz pishloq topishim kerak. U eriydi, u uzayadi va uning lazzati yoqimli va boylik bilan muvozanatlanadi. Va, eng muhimi, bu sutsiz, soyasiz va glutensizdir, shuning uchun turli xunlarga mos keladi.
04 of 08
Nonlarni
Nuts dehqon va sut maxsulotlarida topilgan protein va yog 'va ozgina darajada soya mahsulotlariga ega bo'lgan retseptlarga o'lcham va to'qimalarni qo'shish uchun yaxshi ishlaydi. Guruch suti va boshqa guruchga asoslangan mahsulotlar o'zlarini juda yaxshi ta'mlantiradi, lekin ular juda kam yog'da va deyarli hech qanday protein yo'q. Soyni sut o'rniga soya ishlatadigan retseptlarda almashtirganda, yong'oqlar zichlik tengligini hisoblashi mumkin. Tez pishirish va pishirish uchun echimlarni tayyorlash uchun kichkina havo o'tkazmaydigan nozik qora kauchuk va bodomni saqlashni yaxshi ko'raman.
05 of 08
Qayta Hindiston yong'og'i yog'i
Qayta tayyorlangan yong'og'i yog 'sariyog', soya-sutsiz krem pishloq va soya margarinini tort, pechene, tez non va pirojnoe xamir kabi boy pishirish retseptlarida almashtirish uchun ajoyib. Qayta ishlangan hindiston yong'og'i men foydalanadigan narsalarga bir oz jirkanch lazzat qo'shib qo'yganini topdim, shuning uchun men, ayniqsa, kaka kabi shokoladli pishirilgan mahsulotlar bilan uni yoqtiraman.
Aksariyat odamlar, yuqori darajada to'yingan yog 'miqdori (bir osh qoshiqda 12 gramm) tufayli, hindiston yong'og'i yog'idan foydalanishdan uzoq turishni afzal deb hisoblaydi, ammo agar ishlatilmasa, u soyasiz sutsiz "muomala" uchun yaxshi ishlaydi.
06 dan 08 gacha
Guruch suti
Guruch suti ko'pincha soya so'rg'ichini pishiriq retseptlari bilan almashtirishi mumkin. Shu bilan birga, soslar va sho'rvalar kabi retseptlarda, odatda, kaltsiylashtiruvchi yoki stabilizatorning ba'zi turlari talab qilinadi, chunki guruch suti susayib, soya sutiga qaraganda yog 'va oqsil miqdori ancha past bo'ladi. Sut yoki soya so'rg'ichini so'ragan soslar uchun men guruch suti bilan zichlikdagi farqlarga javob beradigan va emulsifikatsiya qiluvchi sifatida ishlaydigan tuxum sarig'i, mısır nişastası, un, ksantan sakızı yoki boshqa koyulaştırıcı yoki stabillashadigan moddadan foydalanishni tavsiya qilaman. Guruch suti, shuningdek, ko'plab soya navlariga nisbatan ancha shirindir, shuning uchun, ayniqsa, mazali taomlarni tayyorlashda, buni yodingizda tuting va "lazzat sinovini" bajarishingizga ishonch hosil qiling va ziravorlaringizni mos ravishda moslang.
08 of 08
Sabzavotlarni qisqartirish
Sabzavotlarni qisqartirish soslar yoki sutli idishlar kabi retseptlardagi sariyog 'o'rnida pishirishda ishlatilmasligi bilan birga, pechene, pirojnoe xamir va pirojnoe kabi pishirish retseptlaridagi sariyog', soya kremasi va soya margarin uchun yaxshi turadi. (Buning uchun faqatgina kanola yog'i yoki boshqa soyasiz yog'dan foydalaning.) To'yingan yog' miqdori yuqori bo'lsa-da (har bir osh qoshiqda 6 gramm) bo'lsa-da, yog'ga qaraganda to'yingan yog 'ichida (yog' miqdori 7 gramm) hamon past bo'ladi! Vodorodsiz bo'lmagan, sutsiz, vedani qisqartirish men tavsiya qiladigan Spectrum's Organic Vegetable shortening, 100% vodorodsiz, organik palma moylaridan ishlab chiqariladi.
08 of 08
Xanthan GumXanthan Gum, odatda savdo salat svitalari, muz kremlari va emulsifikatsiyani talab qiluvchi boshqa suyuqliklar yoki suyuqlik mahsulotlarida bo'lgan mikrobiologik polisakkariddir , lekin u uy ishlatish uchun sotib olinadi va guruch sutiga asoslangan holda qalinlashishi va stabillashtirilishining ajoyib usuli hisoblanadi souslar, sho'rvalar va muzqaymoq. 8 dollardan 10 dollardan 12 dollarga qimmat bo'lishi mumkin, ammo juda oz narsa uzoq yo'lni bosadi! Sutsiz va soyasiz retseptlaringizda ksantan sakini ishlatish uchun 1/8 t dan foydalaning. guruch suti stakaniga tushib, ularni blenderda birlashtirib, qo'l bilan emas, balki deyarli "saksof" qiladi. (Men guruch sutini qo'shmasdan avval xanthan sakini bir oz aralashtirib, soslar uchun eng yaxshi ta'm va to'qimalarni hosil qilganini ko'rdim.)