Shio koji kamida bir necha yuz yillik tarixga ega yapon taomlari tarkibiga kiradi. Yaponiyada shio "tuz" degan ma'noni anglatadi ( koji- kozi sifatida ham tanilgan) - ovqatlarning fermentlari yoki spirtli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan qo'ziqorin yoki mog'or. Koji atamasi, shuningdek, fermentlar qilingan oziq-ovqat mahsulotini o'z ichiga oladi, masalan, qolip va don (guruch, soya, va hokazo) bo'lganda hosil bo'lgan yakuniy mahsulot.
Koji nima?
Yapon taomida ishlatiladigan koji, qo'ziqorin Aspergillus oryzae (A.
oryzae), kamida 2000 yil oldin mavjud bo'lgan deb hisoblangan qolip. Ushbu qolib miso (soya fasulyesi pastasi), sharob (pishirish va ichish uchun spirtli ichimliklar), mirin (shirin taom pishirish yoki spirtli ichimliklar), guruch sirkasi, soya sousi va spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ushbu mog'or Xitoy va Koreya oshxonalarida oziq-ovqat va ichimliklarni fermentlar uchun ishlatiladi.
Shio Koji nima?
Shio koji fermentatsiyalangan dengiz tuzi va qisqa-oqil rangli guruch aralashmasi. Aspergillus oryzae tuz va bug'langan guruch bilan birlashganda, guruch donalari katta umami (beshinchi inson ta'mi) deb ataladigan yumshoq sho'r ta'mga ega fermentlar, glutamatlar va shakarlarga bo'linib, lazzatlar. Shio koji qalin va paxmoqli oq paster ko'rinishiga ega va guruch gruelga o'xshab ko'rinadi.
Shio Koji qanday ishlatiladi
Shio koji ko'p qirrali ingredient bo'lib, ko'p jihatdan ishlatilishi mumkin. Masalan, go'sht va baliq ovlash uchun eng ommabop, tuzlangan sabzavotlar yoki uy qurish salatlarini tayyorlash.
Shio kojining boshqa usullari soya sousi yoki tuzni o'rniga piyoz, qovurilgan idishlar, pishirilgan mahsulotlar yoki hatto köfte kabi biron bir retsepti sifatida ishlatilishi mumkin. Boshning bosh qoidai har bir choy qoshiq tuz uchun ikki choy qoshiq shio koji o'rnini egallaydi. Shio koji uchun mumkin bo'lgan dasturlar abadiy emas va faqat Yapon taomlari bilan cheklanmagan.
Shio koji ba'zi sog'liqni saqlash himoyachilari uning tabiiy xususiyatlari tufayli inson organizmiga ushbu tarkibning ko'plab afzalliklarini bahramand qilishadi. Bularning barchasini inobatga olib, ba'zilar shio koji uchun tuz va so'ya sosiga natriy alternativi va uning umami uchun qobiliyatlarni ishga solishi shunchaki yoqadi.
Shio Koji qaerdan olinadi?
Shio koji Yaponiyada va G'arbdagi ayrim yapon va Osiyo supermarketlarida sotib olish mumkin. Shio koji ham onlayn oziq-ovqat sotuvchilari orqali xarid qilinishi mumkin. Oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan tayyor shio koji mahsulotlari odatda muzlatgichda topiladi va ko'pincha konservant sifatida spirtning kam miqdorini o'z ichiga oladi.
Bundan tashqari, uyda shio koji kome -koji (fermentatsiya qilingan A oryzae va bug'langan guruch aralashmasi) va tuzni ishlatish mumkin, ammo supermarketda sotiladigan narsadan ko'ra qisqaradigan muddatga ega.