Bir aktsiyadorlik, bulon, bulyon va sho'rva orasidagi farqlar haqida shubhalanasizmi? Agar siz bo'lsangiz, yolg'iz emassiz. Hatto oshpazlar orasida ham ko'p kelishuv yo'q. Ba'zilar kabinetga va suyuqlik deyishadi. Ba'zilarning aytishicha, bulyonda ziravorlar bor, bu aktsiyalar yo'q. Keling, bulyonni va bulyonni sinonimiy deb ayta olamiz va bulonni o'zida idish sifatida xizmat qilsangiz, u sho'rva.
Bu bizni bulyonga qarshi stakan bilan qoldiradi. Uy pishiruvchisi bo'lsangiz, hech qanday farq yo'q, faqat tuzni tomosha qiling, chunki "bulyon" deb nomlangan mahsulotni tajribali bo'lishi mumkin, biroq "stok" deb nomlangan mahsulot tajribali bo'lishi mumkin emas. Yorliqni o'qing.
Agar klassik frantsiyalik oshpaz bo'lsangiz yoki klassik retseptlardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, siz bilishingiz kerak bulon va aktsiyadorlik o'rtasida farq bor va bu Kasb-hunar instituti kabi professional tashkilotlar tomonidan ajratilgan farqdir. Amerika va Frantsiya oshxonasi. Go'shtga nisbatan suyaklar.
Klassik yoki an'anaviy fond suyaklardan, bir nechta sabzavotlardan (odatda piyoz, petrushka, sabzi va seldereydan) tayyorlanadi. Suyaklar qo'shimcha lazzatlanish uchun qovurilgan bo'lishi mumkin. Maqsad kollagenni biriktiruvchi to'qimalardan olishdir, bu esa qorako'l qalinligi va hatto salqin holatda bo'lgan jelatinozni hosil qiladi. Biror narsaga beradigan tananing o'ziga xos xususiyati bor.
Hissa tayyor mahsulot sifatida emas, balki souslar va osh kabi boshqa narsalar uchun asos bo'lib hisoblanadi.
Boshqa tomondan, an'anaviy bulon, go'sht pishgan suyuqlikdir. Bu asosan stokka o'xshash sabzavotlarga ega, lekin u odatda tajribali hisoblanadi. Agar bulonni xizmat ko'rsatish mumkin bo'lsa, u holda bu rasmiy ravishda "sho'rva" dir.
Consommé bu misol.
Uni ko'rib chiqishning bir usuli shundaki, aktsiyalar oshxonada qoladi, ammo bulonlarni stolga qo'yish mumkin.
Amalda, ko'plab oshxonalarda, kichik farq bo'lishi mumkin. Qimmatbaho qog'ozlar yoki suyuqliklarni tajribali yoki unseasoned bo'lishi mumkin, go'shtli suyaklari ham ishlatilishi mumkin. Shunga qaramay, uy pishiruvchilar uchun ular odatda bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin. Sabzavotli ziravorlar "sabzavotli suyuqlik" bilan bir xil, chunki sabzavot suyaklari yo'q.