Consommé ("con-som-AY" deb tarjima qilingan) konsentratsiya qilish va hissa moddasini aniqlashtirish bilan yaratilgan kuchli, boy, xushbo'y sho'rva. Consommé so'zi frantsuz tilida "tugallangan" yoki "joyga jamlangan" degan ma'noni anglatadi.
Mol go'shti yoki dana consommé jigarrang stokdan tayyorlanadi va qovurish jarayonida suyaklarni qovurish orqali ishlab chiqarilgan boy va kehribar rangga ega, shuningdek, qovurish jarayonida pomidor kabi ba'zi bir pomidor mahsulotini qo'shish orqali.
Tovuq konsugi tovuq go'shtidan tayyorlanadi va rangsiz sariq rangga ega. Biroq, har bir holda, konsomenin farqlovchi xususiyatlari uning kuchli ta'mi va ravshanligi.
Suyaklarda mavjud bo'lgan kollagen deb nomlanadigan oqsilni pishirish orqali ishlab chiqariladigan jelatinda yuqori bo'lganligi sababli, konsomiya ham tananing xususiyatiga ega. Shu nuqtai nazardan, terimning mazmuni, konsomning an'anaviy bulonga qaraganda boyroq, yanada og'ir og'izga qaram bo'lganligiga ishora qiladi.
Consommé, tuxum oqi va yalang'och go'sht go'shti aralashmasi bilan aralashmasi bilan birgalikda fondni simmeringni o'z ichiga olgan jarayon orqali aniqlanadi.
Consommé simmers sifatida, tozalash, suyuqlik ustida suzuvchi suyuq deb nomlanuvchi ichiga katılaşır. Go'shtni suyuqlikdan chiqaradigan oqsillarni va boshqa begona moddalarni chiqarib tashlaydi, bu juda aniq.
Consomméni tuzishning eng muhim qoidalaridan biri bu oddiy jarayonda aralashmaslikdir.
Suyuqlikni aralashtirib, aralashtirish yoki boshqa usulda aralashtirish jarayonida tushuntirish jarayoni buziladi, shuning uchun consommé bulutli bo'ladi.
Shuning uchun sifatli konsulni ishlab chiqarishning yana bir kaliti pastki qismidagi tirnoqli maxsus potni ishlatadi. Bu, tayyor mahsulotni saldan tushirishga imkon bermaydi, bu esa konsomning bulutli bo'lishiga sabab bo'ladi.
Consommé tez-tez mushuk sifatida xizmat qiladi va tez-tez brunoise yoki Julienne kesilgan oddiy bir garnitür bilan xizmat qiladi.
Uning yuqori jelatinli tarkibining yana bir xususiyati shundaki, u sovutilganda jell bo'ladi, bu uni tayyorlashga asos bo'ladi. Atrofdagi kislorodni yopib qo'yganligi sababli, gelled konsomeya buzilishiga va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan bakteriyalarning o'sishiga to'sqinlik qiladi. Shunday qilib, oshqozon-ovqatlar (masalan, o'rdak oyoqlari) kabi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash oddiy va erta oziq-ovqatni himoya qilish shakli hisoblanadi.
Do'konda sotib olgan konsol konservalari haqiqiy konsul emas, balki jelatin qo'shib mustahkamlangan oddiy bulon emas.