Viskonsin shtatining Visente universitetidagi bakteriyalar bo'yicha professori Marcin Filutowicz tomonidan uyg'unlashtirilgan paxta dukkakli tuzlangan yoki ogoriyki kiszone (oh-GOROR-kee kee-SHOH-neh) uchun bu oson retsept.
Ushbu retseptning go'zalligi moslashuvchan rentabelligida. Siz faqatgina 1-quart qo'shimchasini yoki sizning xohlaganingizcha ko'p sonli quartalarni yaratishingiz mumkin va ular har safar mukammal chiqadi.
Tuz va tabiiy ravishda paydo bo'lgan laktik kislota bu turdagi nafaqat konservantlardir, shuning uchun shishani ishlatish va tuzlash yoki koser tuzi juda muhimdir. Konserva yoki suvli hammomni qayta ishlash talab qilinmaydi.
Ro'yxatdagi ingredientlar 8-dan 10 kishiga xizmat qiladigan 1-quartli hosil uchun. Quyidagi eslatmada ko'rsatilgan tez ovqatlangan tuzlangan (ikki yoki uch haftaga tayyor) qo'llanmaguncha, tuzlangan besh yoki olti hafta davomida taom tayyor bo'ladi.
Sizga nima kerak
- 8 dan 10 gacha pishgan bodring, yuvilgan va quritilgan
- 1 osh qoshiq xantal urug'i
- 2 chinnigullar sarimsoq (peeled)
- 1 urug'li dukkakli dukkakli
- 2 osh qoshiq tuzni tuzlash (yoki koser tuzi)
- 1 litr shisha suv
Buni qanday qilish kerak
- Sartarilab olingan kvarts jariga xantal urug'ini , 1 dona sarimsoqni va dereotkani joylashtiring. Bodringni sho'r suv ostidan ushlab turish uchun gorizontal ravishda joylashtirib, pishiq bodringni qozonga to'ldiring. Qolgan sarimsoq qalpoqli to'p.
- Tuzni eritib yuboring (sharbatli turşular uchun, shisha suvni, tuzlangan tuz yoki koser tuzi ishlatishingiz kerak).
- Xamirni yuqori qismdan 1/4 dyuymga to'ldiring. Jarayoni yumshoq tarzda sterillangan qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang (55F dan 60 F).
- Kavanozlar juda qattiq yopilmasligi kerak, chunki fermentatsiya sodir bo'lganda, to'plangan karbonat angidrid qochishi kerak. Ba'zida sho'rlanishning oldini olish muqarrardir, shuning uchun siqilish muammosi bo'lmasligi kerak.
- Fermentatsiya odatda 5-6 hafta davom etadi. Fermentatsiya tugagach, qovoqlarni torting. Agar qopqoqlar juda erta bo'lsa, tuzoqqa tushirilgan uglerod dioksidi tuzlanganlarni mushrik qiladi. Fermantasyondan keyin qopqoqlar bo'lmasa, buzilish sodir bo'lishi mumkin.
Eslatma: Tez iste'mol qilingan tuzlangan (ikki yoki uch hafta ichida tayyorlanadigan) tuzlar sho'r suvning har biriga 1 1/2 osh qoshiqni tushirish va fermentatsiyani xona haroratida (70 dan 75 gacha) amalga oshirish imkonini beradi.
Manba: Madison shahridagi Shtat universiteti bakterioloji sohasi professori Marcin Filutowicz tomonidan retsept asosida uyg'unlashgan.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 31 |
| Hammasi yog ' | 0 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 1,417 mg |
| Uglevodlar | 7 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 1 g |