Phyllo (yunoncha: phillo, FEE-lo), shuningdek, "filo" deb nomlangan, ko'pincha dunyodagi eng mazali xamir ovqatlarini va mazali piroglarni tayyorlash uchun ishlatiladigan gofrok nozik xamirlarni tasvirlash uchun ishlatiladi. Biroq, phyllo juda ko'p ishlatish qiyin, yoki juda nozik, chunki ko'p odamlar undan uzoq turish va undan foydalanish, o'rniga, yaxshi natija bermaydigan xamirturush yoki strudel xamirlarni yutib yuboradi.
Kichik bir tarix
Baklava tipidagi xamir ovqatlarini eramizdan avvalgi VIII asrlarda ossuriyaliklar tomonidan yaratilgan deb hisoblashadi. Aslida, nonni xamir qatlami bilan tuzilgan retsepti chegaralar bo'ylab, Bolqon bo'ylab, Yunonistonga, Kichik Osiyo va Yaqin Sharq mamlakatlariga, Qadimgi Fors kabi g'arbda. Bu xamir ovqatlariga va yirtqichlarga katta yunon hissasi bugungi kunda miloddan avvalgi 3 asrda filon sifatida tanilgan gofrok nozik xamirni yaratish usuli edi.
Phyllo faktlar
- Savdo-sotiq bilan jihozlangan muzlatilgan filon yog 'yoki yog' miqdori yo'q (paket ma'lumotlarini tekshirish).
- Eng yaxshi phyllo - yangi phyllo (hech qachon muzlatilgan emas), lekin muzlatilgan ish juda yaxshi. Qisqa muddatli raf umrini qidirib oling, chunki hatto muzlatilgan filon uzoq vaqt davomida osib qo'yilishi mumkin.
- Phyllo barglari yirtilgan bo'lsa ham ishlatilishi mumkin. Ularni bir-biriga yamoqlab qo'yish mumkin, chunki filondan foydalanadigan idishlar xamirning yog'li yoki yog'li qatlamlari bilan tuziladi, yamalgan teshiklar yoki yamalgan bir-biriga o'xshash qismlar kamdan-kam hollarda seziladi.
- Paketlenmiş filon turli shakldagi xamir idishlari kabi, turli xil shakllarda, klatifli xamir kabi, filon parchalangan.
- Paketlangan fillo havoga ta'sirlanganda tezda (bir necha daqiqadan so'ng) tez quriydi. Keyin retseptni ochish uchun ochilgan, uni bir parcha qog'ozli mato bilan qoplagan va salqin nam sochiq moslashuvchan bo'ladi.
- Phyllo ( masalan, ismaloqli pies ) yordamida ko'plab sabzavotli idishlarda sariq ishlatilmaydi. Filo barglari yog' bilan bo'yalgan.
- Ko'pchilik oshpazlar faqat shirin filxonalar tayyorlashda eng yaxshi sariyog'ni ishlatish kerakligini aytganda, uy oshpazlari yog'li xushbo'y tamaddi qilishga mo'ljallangan spreyi (yoki ozgina sariyog 'va spreyi kombinatsiyasi) ishlaydi va yunoncha ko'plab an'anaviy retseptlar shirinliklar yog'dan emas, zaytun yog'ini talab qiladi.
Paketli Phyllo ning beshta qoidasi
- Filtrni hech qachon nam qo'llar bilan ishlating.
- Filxonning pastki qismidan pastki qismida taxminan 350 F (175 V) bo'lgan filonli pirojnoe va xamir ovqatlarini pishiring.
- Paket va / yoki retseptlar yo'nalishlarini to'g'ri eritish.
- Ishlayotganda, quritishning oldini olish uchun foydalanilmagan filonni yoping.
- Buzilgan, yirtilgan yoki foydalanilmagan filonni tashlamang!
Endi, tafsilotlar:
- 1 to'plamni (1 funt) phyllo chaqiradigan retsepti qilganda, har doim ham ikkitani sotib oling.
- Muzlatilgan phyllo dan foydalanilganda muzlatgichda 24 soat davomida to'liq eritish va ishlatishdan avval xona haroratini oshirish yoki xamir qorong'ul bo'lishi mumkin (muzlatgichdan tashqarida juda tez çözülmüşse) yoki yorilish (hali qisman muzlatilgan bo'lsa).
- Phyllo paketini ochishdan avval barcha boshqa retsept tarkiblarini tayyorlang va qog'ozni va uni qoplash uchun tayyorlangan salqin nam sochiqni tayyorlang.
- Har doim tekis quruq sirt ustida ishlang va qo'llaringiz quruqligiga ishonch hosil qiling. Fililni nam suv bilan (suv bilan) sotib olish uni yopishqoq va yopishqoq qiladi va boshqarish mumkin emas.
- Sofona oching va oching. Har qanday qismlar bir-biriga yopishib olinsa va muloyimlik bilan ajralmasa, etarli darajada katta bo'lsa, ishlatiladigan qismni kesib tashlash mumkin.
- Filo parchalarida kichik tanaffus yoki yoriqlar normal.
- Agar retsepti kesilgan xamirni aniq o'lchamga qo'ysa, o'lchagichdan foydalaning.
- Phyllo barglari qaychi, qaychi, pizza g'ildiragi yoki pirojnoe kesgich bilan kesilishi mumkin.
- Yog 'va yog' bilan cho'tkalashganda yoki yog 'aromali pishirish buzadigan amallar bilan püskürtülürse, qirralarning boshlang va ishlaydi. Qirralarning eng tez quriydi. Va juda ko'p foydalanmang - faqat engil qoplama, aks holda, oxirgi natija yog'li.
- Agar sizda bir nechta pirojnoe cho'tkasi bo'lsa, choyshab uchun yumshoqroq kengroq (2 1/2 - 3 dyuym), kichikroq uchburchak yoki rulonlarni esa kichikroq qilib qo'ying. Aks holda yumshoq 1 1/2 dan 2 dyuymli keng cho'tka ikkala bargda, kichik pirojnoe yoki pyuresa yaxshi ishlaydi.
- Agar pirojnoe retsepti mukammal yuqori qatlamga muhtoj bo'lsa va xamir hozirgi kunga qadar hamkorlik qilmagan bo'lsa, faqat mukammal bir qatlamni tanlang, sariyog 'yoki yog' bilan ehtiyotkorlik bilan (tarozi yo'nalishlariga qarab) cho'zing va uni tashqi qatlam yoki o'rash kabi foydalaning.
- Pishirishdan oldin filonli pyuresni kesib bo'lgach, filonning yuqori qatlamlari ustki qismini bıçaklı pichoq bilan qiling. U chiroyli qirralarni qoldirib, toza bo'lib ketadi. Yo'nalishlarni pishirishdan oldin pastga qarab kesib olishni talab qilsa, pichoq bilan boqing.
- Phyllo xamirlarini doimo to'g'ri tekisli idishlar ichida pishiring.
- Hech qachon phyllo xamirlarini yoki pechenizi mikroto'lqinli pechda isitishga harakat qiling. Agar ular muzlatilgan bo'lsa, sovuq xizmat qilishlari kerak (agar kerak bo'lsa) yoki xona haroratiga tushishlari kerak.
- Agar phyllo parchalari yirtilib ketgan bo'lsa yoki eritmasa eritmalarda bir-biriga yopishib qolmaslik uchun qo'lingizdan kelganicha qutqaring. Ehtiyot qismlar Phyllo Cheese Pie kabi ajoyib taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Hamma narsa nozik bo'lgani uchun, filon juda kechiradi!
Keyingi: Birinchi retsept: oson ispancha pyagi
Ushbu retsept filonadan birinchi marta foydalanishning eng yaxshi usullaridan biridir. Qutidagi yarlarning barchasi pastga tushadi, keyin plomba va filonning boshqa yarmi tepada bo'ladi. Yo'nalishlarni yordam berish uchun asta-sekin rasmlar bilan tanishish mumkin.