Krem puflar, bu tender va mazali kichik pirojnoe, har doim bir xil usul bilan ishlab chiqariladi. Suv va sariyog 'qaynatgichda qaynatiladi, un esa bir vaqtning o'zida aralashtiriladi. Shakllangan xamir bir necha daqiqa davomida aralashtiriladi va pishiriladi. Keyin, issiqlik o'chiriladi, xamir porloq, porloq va yopishqoq bo'lguncha, tuxumlar bir vaqtning o'zida uriladi. Xamir kukilkalarga tushib, issiq o'choqda pishiriladi.
Bug 'pufak shaklida shakllanadi va xamirni urish orqali hosil bo'lgan kuchli glyutenli bug' bug'ni ushlab olish uchun cho'ziladi, keyin esa issiqlik oqsilni koagulantiradi (silsilasini o'rnatadi). Puflar quyuq to'q qizil jigarrang, yumshoq yong'oq filamanlar bilan o'ralgan ichi bo'sh markaz bo'ladi.
Un
Un mahsulotga tegishli tuzilmani taqdim etadi. Undagi gluten yoki oqsillar havo pufakchalari va to'siqlarni tuzatuvchi oqartuvli veb-barpo etish uchun birlashadilar. Unning kraxmalli tuzi tuzilishga qo'shilish va uni qo'llab-quvvatlash uchun isitadi.
Krem pufaklarida biz juda ko'p oqsilni istaymiz, shuning uchun koza unini, xamir unini yoki o'z-o'zini ko'tarish kabi boshqa past-oqsil unlarini ishlatmang. Unni qaynatilgan suv va sariyog 'aralashmasiga bir vaqtning o'zida qo'shib qo'yish kerak, shuning uchun kraxmal shishadi va suyuqlikni xosil qiladi, shuning uchun xamir tarkibida bo'ladi.
Suv va sariyog'
Yog 'qanchalik ko'p bo'lsa, qaymoq shimdiriladi. Juda ko'p yog 'va u kleykovina ishlab chiqarishga aralashadi va sizning krem puflaringiz tushadi.
Yo'nalishlarni diqqat bilan kuzatib boring!
Suv va yog 'aralashmasi qo'shimcha tarkibni qo'shmasdan oldin qaynab turishi kerak, chunki issiqlik unda kraxmalli zarralarni shishiradi. Suvni va sariyog'ni qaynagan qaynatgichga olib kelishingizga ishonch hosil qiling.
Tuxum
Tuxumlar tuzlashtiruvchi vosita va sariqlar tender va engil to'qimalarga yog' qo'shishadi.
Sariqlar shuningdek, tayyor mahsulotdagi yumshoq va hatto to'qimalar uchun emulsifikator sifatida ham ishlaydi. Tuxum oqsillari krem pufining tuzilishiga qo'shiladi.
Pishgan xamir tuxumni osongina qabul qilmagani uchun tuxumda urish uchun qo'lni mikserdan foydalanishingiz mumkin. Keyingi tuxumni qo'shmasdan oldin har bir tuxum xamirga urilib, yo'qolib ketishiga ishonch hosil qiling. Tuxum hech qachon emilmaganday tuyulishi mumkin, lekin bu sodir bo'ladi - faqat urishni davom eting!
Ko'p qaymoq shaftoli ta'riflari butun tuxumni chaqiradi. Tuxum oqi tuzilishga yog' qo'shmasligi sababli, siz ikkita tuxum oqini sarimsoqlardan biriga almashtirishingiz mumkin.
Pishirish
Pechni pishirish vaqtidan keyin issiqlikni oshirib, pishirgichni past haroratda isitishni talab qiladigan krem puflar uchun retseptlarni ko'rganmisiz? Puflar, pishiriqni tuzilishidan avval bug 'hosil qilish uchun pechning pastki qismidan tezroq isitilishi kerak.
Pufaklar ko'rilgandan keyin, siz bug 'qochib ketishining oldini olish uchun har bir puffaning yon tomonidagi mayda qisqichni kesishingiz mumkin. Bu shishaning ichki qismini qurib, strukturani mustahkamlash imkonini beradi.