Sirloin bifteklari bu klassik Marsala taomida dana o'rnini egallaydi.
Bundan tashqari, lazzatli sousga mohir ziravorlar qo'shilishi bilan birga qo'shimcha qilinadi. Agar siz isinmoqchi bo'lsangiz, mayiz uchun bantlar o'rniga qo'ying.
Kerakli Marsala sharobidan tashqari kaliti qalin kesilgan biftek yordamida ishlatiladi va uni nordon va go'shtli to'qimalarni ushlab turish uchun kamdan-kam uchraydigan donadan tozalash kerak.
Quruq Marsala bu erda ishlatiladi, chunki u sigirga qarshi turish uchun ko'proq chuqurlik qo'shadi. Sweet Marsala ko'pincha bu idishning tovuq yoki tovuq versiyalari uchun ishlatiladi, chunki protein (dana yoki tovuq) juda nozik.
Sizga nima kerak
- Steaks uchun:
- 2 (8 dan 10 gacha) 1 1/2 dyuymli qalampir bifteklari
- Zaytun yog'i
- Taxminan 1 osh qoshiq. kosher
- tuz
- Taxminan 1 choy qoshiq. yangi qora rang
- murch
- 1/4 chashka (taxminan)
- drenaj uchun barcha maqsadli un
- 2 osh qoshiq sariyog '
- Sos uchun:
- 8 ons cremini qo'ziqorin (toza va dilimlenmiş qalin cho'tkasi)
- 2 osh qoshiq piyoz (nozik qiyma)
- 1/2 choy qoshiq koser tuzi
- 1/2 chashka quruq
- Marsala sharob
- 1/2 chashka mol go'shti (kuchli)
- 2 osh qoshiq sariyog '(xona haroratida)
Buni qanday qilish kerak
Biklarni pishirish
- Zaytun moyi va mavsumda saxovatli tuz va qalampir bilan biftek qiling. Xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring.
- Undan tozalanib, ortiqcha suvni tortib oling. Undan keyingi foydalanish uchun 1 osh qoshiq un saqlang.
- O'rtacha yuqori haroratda katta, chuqur skilletni qizdiring. Issiq bo'lsa, 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing va qozonni qoplash uchun qimirlayman. O'rtacha noyob donalikka biftek qo'shing, faqat bir marta aylanadigan har ikki tomon ham yaxshi qahva bo'lguncha. Tabletka olib tashlang va folga bilan yopishib issiq tuting
Sosni yarating
- Qo'ziqorinlarni va piyozni qum tomchilariga qo'shing. Koser tuzi bilan seping . Yengil oltin va qo'ziqorin suyuqliklarini chiqarmagunicha qovurayapsiz. Qo'ziqorinlarni bo'shliq qoshiq bilan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- 1 osh qoshiq unni dorilardan ajratib oling va 1 daqiqa pishirib, doimo aralashtiring. Marsala sharobida qovurib, qalinlashgunga qadar 1 daqiqa davomida pishiring.
- Tovuqqa mol go'shti qo'shing va qaynatib oling. Sosga qoshiq qilingan bitlarni ( fondni ) olish uchun spatuladan foydalaning. Oshqozonni qalinlashtiradigan va sho'rva bo'lmaguncha yarimga qisqartirishni davom ettiring.
- Qolgan 2 osh qoshiq moydan qaynadi. Agar kerak bo'lsa, tuz va murchini ta'mga keltiring va sozlang.
Shishani tugating va xizmat qiling
- Piyozlangan qo'ziqorinlarni aralashtirib, qizdirish uchun sousga aralashtiring. So'ngra palto ustiga o'girilib, steaklarni panaga qaytaring. Go'shtni qayta isitish uchun qo'shimcha 1-2 daqiqa pishiring.
- Marsala sousini qo'ziqorinni biftek ustiga tekis taqsim qiling. Sutli makaron yoki makaron yoki guruch bilan birga xizmat qiling.