Meksikada qayta tiklanadigan hasharotlar

Oziqlanadigan hasharotlar (ular texnik jihatdan hasharotlarmi yoki yo'qmi) tarix davomida butun dunyo bo'ylab ko'plab madaniyatlarning parheziga kirgan. Ular Meksikaning kolumbiyalik xalqlari uchun muhim bo'lgan oqsil manbai bo'lib, turli turlar bugungi kungacha ko'pchilik tomonidan iste'mol qilinmoqda.

Entomofagiya (hashoratlarni iste'mol qilish amaliyoti) markaziy va janubiy Meksikadagi ko'plab davlatlarning aholisi, shu jumladan, Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla va boshqa qismlarida yashovchilar tomonidan qo'llaniladi. Bugungi kunda, qutulish mumkin bo'lgan xatolar nafaqat qishloq aholisining yashaydigan joylarida, kentleşmiş joylarda, bu oziq-ovqat manbai «ekzotik», deb qabul qilinadi va shuning uchun tez-tez iste'mol qilinadi va faqat ixtisoslashgan restoranlar. Katta shaharlardagi qutulish mumkin bo'lgan hasharotlarning etishmasligi va ayrim oshpazlar tomonidan berilgan "gurme" davolash - ko'plab hasharotlar ovqatlarini juda qimmatga keltiradi.

Ba'zi ekspertlar Meksikada oziq-ovqat manbasi sifatida 500 ta turli xil bug turlari qo'llanilishini taxmin qilmoqdalar. Buning ustiga, eng taniqli kishilarning xushchaqchaqligidir.

• 01dan 05gacha

  Gusanos de Maguey (Maguey Vorms)

  Maguey tekila, pulkali, meskal va boshqa an'anaviy Meksika spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan agave o'simlik va uning "qurtlari" aslida barglari va ildizlarini yashovchi parazit tırtıl (kuya larva). Maguey qurtlari yoki jigarrang ipli yoki rangli qizil rangli oqlangan; qizil rangli chinniullar deb nomlanadi . Har bir o'simlikdan faqat bir nechta qurt yetishtiriladi va faqat o'simlik bir necha yil davomida o'sib chiqqach, hosilni tayyorlashga tayyor, shuning uchun maguey qurtlari juda kam va qimmat turadi.

  Chincuiles va maguey qurtlari odatda yog 'ichida qovurilgan yoki qovurilgan va mushak (odatda oddiy guacamole bilan bo'yalgan Misr tortilla ichiga o'ralgan) yoki ezilgan, yoki boshqa ingredientlar bilan sous qilish uchun harmanlanmış sifatida qavriladi. Ularning xushbo'y hidi chicharrones (cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti) bilan o'xshashligi aytiladi.

• 02 of 05

  Chapulinlar (chigirtkalar)

  Chigirtka o'xshash hasharotlarning ko'pgina turlari Meksikada protein mazmuni va lazzati uchun qimmatga tushadi, ba'zan yonmaydigan joylarda qasddan oziq-ovqat manbai sifatida ko'tariladi. Hajmi kattagina kriketning hajmiga qadar guruch donasi qadar kichikroqdir.

  Bu erda sanab o'tilgan ko'pgina yuqumli kasalliklardan farqli o'laroq, kasallanishlar nisbatan arzon bo'lishi mumkin va shuning uchun o'rtacha Meksikaga kirish mumkin. Keyinchalik qaynatiladi, keyin qovuriladi, qizarib pishiriladi va ko'cha sotuvchilari tomonidan aperatif sifatida sotiladi, quesadillas (ayniqsa, Oaxakada) tarkibiga kiritiladi, tacosda iste'mol qilinadi va guakamol va boshqa idishlarga garnitga sepiladi. Siz ba'zan kantinada xizmat qiladigan gulchambarlarni botanik , yoki bar- atvor sifatida topishingiz mumkin.

  Sizda ba'zi narsalarni boshdan kechirishni sinab ko'rish uchun katta chapulin retsepti .

• 03 dan 05 gacha

  Esxoloklar (qora chig'anoqlar)

  Ushbu chumoli turlarining lichinkalari yer osti oyoqlarida yuzadan bir necha fut masofasidan topilgan. Ular oq rangli va guruchga o'xshab bir oz o'xshash.

  Escamoles antik Meksika taomlarining kunlik qismi edi; hozirgi kunga kelib ular qisqa muddatli bahor mavsumida foydalanishlari mumkin bo'lgan juda qiyin ekzotik noziklikni (o'qish: qimmat) ko'rib chiqishlari qiyin. Bu lichinkalar paydo bo'lishi bilan birga "mexnat ikra" laqabini eskamollarga berdi.

  E scamoles (tez-tez Meksika o'simlik epazote bilan tajribali) qovurilgan va qovurilgan tuxum bilan aralashtiriladi va jo'xori tuxum bilan aralashtirilgan yog 'tortilga eyiladi. Ular ba'zida er osti pechida barbakoaning qanday tuzilganiga o'xshash tarzda bug'lanadi.

• 04/05

  Jumillar (qo'ziqorin hasharotlar)

  Yashil jigarrang uchib yuruvchi hasharotlar taxminan ¼ dan ½ dyuymgacha uzunlikdagi hasharotlar, o'liklarning kuniga bag'ishlangan festivalda Kolumbgacha bo'lgan xalqlar tomonidan yig'ilgan va bugungi kunga qadar ushbu bayram bilan aloqani saqlab qolgan. Guerrero shtatining ba'zi kichik shaharlarida, har yili Dushanba kuni Dushanbadan so'ng , o'liklarni qutqarish marosimi o'tkaziladi . Ushbu hasharotni to'plash mavsumi oktyabr-yanvar oylari orasida o'tkaziladi.

  Jumillarni xom (hali ham tirik) egan bo'lishi mumkin, ammo bu holatda bu oziq-ovqat manbaini juda ko'plab ta'mga aylantirib yuboruvchi hidli hid va kuchli yodli lazzat mavjud. Bundan tashqari, tilni belgilaydigan va ochlikni olib tashlaydigan moddalar mavjud. Bu xarakteristikalarga qaramasdan, xom moxir hasharotlarning ma'lum bir ta'rifi bor, chunki ular katta dorivor va hatto afrodizyak xususiyatlariga ega deb hisoblashadi.

  Jumillar shuningdek, makkajo'xori tortillada taco shaklida tushiriladi va iste'mol qilinadi yoki boshqa ingredientlar (pomidor kabi) bilan soslar va guakamollarga tushiriladi va turli idishlardagi tarkibiy qism sifatida ishlatiladi.

• 05 05

  Hormigas Chicatanas (Atta qotishmalar)

  To'q jigarrang yoki qizil rangli, Atta turidagi turli xil turdagi katta yaproq chumolilar bir necha metr kenglikda va bir-ikki metr er ostidagi uylarni qurishadi. Ularning yashash joyi Meksikaning ko'p qismini qamrab oladi va ular odatda yozda yig'iladi.

  Chicatanas ko'plab boshqa qutulish mumkin bo'lgan hasharotlar kabi qovurilgan, ammo boshqalarning aksariyati tananing tüketilmesinden oldin oyoqlari, qanotlari va bu chumolilarning boshlari chiqariladi. Pishgan chikatanalar sho'rvalar bilan to'ldirilgan, yoki boshqa tarkibiy qismlar bilan to'ldirilgan va baharatlı piyozlarda sos sifatida ishlatiladi.