Menudo, puchero va fabada bilan bir qatorda, paella - bu ispaniy mustamlakasi merosining eng sevimli taomlaridan biri bo'lib, ular maxsus holatlar bilan bog'liq. Asrlar mobaynida Filippinda paella an'anaviy o'rta guruchli guruch o'rnida yopishqoq guruch ishlatadigan mintaqaviy o'zgarishlarga ultra go'shtdan to go'shtdan qora ranggacha (rangli kalamush siyoh bilan) ko'p sonli versiyaga aylandi. Dengiz piyolalari esa, katta qisqichbaqalar, midiya, jingalak va ba'zan xo'ppozlarning katta miqdori bilan sevimli hisoblanadi.
Paella haqida hamma narsa
An'anaviy ravishda, paella ochiq dudama jonli olov yoki ko'mir ustidan pishiriladi, bu esa idishga ajoyib tutunli tuxumni beradi. Pan - keng, sayoz va ochilmagan paella - an'anaviy hisoblanadi. Agar tashqi makonni pishirish mumkin bo'lmasa, paella gaz pechkasida pishiring. Hech qanday paella panda bo'lmaganlar uchun keng va sayoz panani ishlating.
Ingredientlar ro'yxatidagi dengiz mahsulotlari suyuqligi uchun faqat baliq boshlari va suyaklarni suvda qaynatib yuboringlar. Tovuq bulyoni maqbul alternativ hisoblanadi.
Shimoliy Amerikadagi paella retseptlarining ko'pchiligi qaynab turgan qisqichbaqalardan foydalansa-da, qisqichbaqalarning boshlarini, qobiqlarini va quyruqlarini saqlab qolish yaxshiroqdir, chunki qisqichbaqalar juda ko'p. Hayvon tanasining butun uzunligi bo'ylab ishlaydigan qora ipni (ovqat hazm qilish tizimi) ochish va olib tashlash uchun ixtiyoriy ravishda qisqichbaqalarning orqa qismidan kesishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 2.2 kilogramm (1 kilogramm) katta midiya
- 2.2 kilogramm (1 kilogramm) gulzor
- 4.4 kilogramm (2 kilogramm) o'rta va katta qisqichbaqalar
- 1 katta sariq piyoz
- 2 ta katta pomidor
- 4 dan 6 gacha qalampir
- 1 choy qoshiq
- za'faron
- 6 stakan dengiz mahsulotlari suvi
- 1/4 chashka zaytun moyi
- 4 stakan o'rta guruchli guruch (qarang
- guruchni tanlash bo'yicha qo'llanma )
- Dash tuzi (yoki ta'mga)
- Dash qalampir (yoki ta'mga)
- 3 limon
- 1 stakan shirin no'xat
Buni qanday qilish kerak
- Midiya va tutqichlarni yuving. Kabukları qattiq cho'tka bilan tozalang. Alohida katta kosa ichiga qo'ying, suv bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Bir necha soat davomida namlash uchun qoldiring. Istiridaktoshlar qumli bo'lsa, siz bir necha marta suvning qudug'ini o'zgartirishingiz kerak bo'ladi.
- Qisqichbaqalar antennalarini o'chiring.
- Yong'inlar va midiyalarni bir necha marta drenajlang va yuving. Midiya soqollarini tortib oling.
- Piyozni chop eting.
- Pomidorlarni maydalab, urug'ini siqib chiqing. Bir quti katakchasining eng katta teshiklaridan foydalaning.
- Qo'ng'ir qalampirini yarmi va urug'larni olib tashlang. Qo'ziqorin qalampirlari zar.
- Dengiz mahsulotlari suyuq yarim chashka qizdiring. Safrani issiq bulon ustiga sepib qo'ying.
- Paella panini o'rta yuqori issiganda sozlang. Zaytun moyiga quying. Yog 'panning pastki qismida yoyilishi uchun yog'och spatuladan foydalaning.
- Piyoz po'stlog'i yarmigacha ko'rinmaguncha pishgan pomidor va pomidorni sote qiling. Guruchni qo'shing. Har bir donni moy bilan qoplashni yaxshilab aralashtiring.
- Dengiz mahsulotlari suvi va zerafetni uning ionlashtiruvchi suyuqligi bilan to'kib tashlang. Tuz va qalampir bilan mavsum. Keyin o'n daqiqa davomida qaynatiladi.
- Bir limon xushbo'y isitmasi. Ikkita boshqa limonni chiziqlar yoki tilimlarga kesing.
- Guruch ustida limon yong'og'i, pushti qo'ng'iroq qalampiri, shirin no'xat, qisqichbaqalar, ilmoqlar va midiya tarqaladi. Yana o'n daqiqa davomida pishiring.
- Tovoqni issiqdan chiqarib oling. Katta qog'ozli folga bilan yoping va 10 daqiqa dam olish uchun qoldiring. Pishgan paella ustiga bir limonni (moyni bo'lmagan kishi) siqib chiqaring.
- Yon tomonda limon takozlari yoki tilim bilan xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 856 |
| Hammasi yog ' | 14 g |
| To'yingan yog ' | 3 g |
| To'yinmagan yog ' | 6 g |
| Xolesterin | 486 mg |
| Natriy | 2,481 mg |
| Uglevodlar | 84 g |
| Diyet tolasi | 5 g |
| Protein | 94 g |