İspaniyaliklar Filippinni mustamlakaga olib kirganlaridan ancha oldin, mahalliy aholi uzoq vaqt davomida Xitoy bilan savdo qilgan. Bu muntazam shovqin mahalliy aholini ko'plab xitoylik taomlar, jumladan, mami deb nomlanadigan har qanday makaron sho'rva bilan tanishtirdi. Go'sht o'zgarib ketganligi sababli, mami ko'pincha cho'chqa mami , tovuq mami , vonton mami kabi ta'riflovchi so'zlardan oldin keladi ...
Xitoy tarzi makaron sho'rligining mintaqaviy o'zgarishlari ishlab chiqildi. Ehtimol, eng taniqli va yaxshi tanilgan versiya Markaziy Filippindan kelib chiqqan. La Pazda, Iloilo Siti, cho'chqa go'shtli sho'rva sakatat bilan tayyorlangan va chicharon , cho'chqa go'shti pishiriqlari bilan qoplangan, bu Ispaniya orqali mahalliy oshxonaga tushgan. Bu Xitoy bilan uchrashdi - Ispaniya pishirilgan sho'rva La Paz batchoy nomi bilan mashhur bo'ldi.
Filippin oshxonasida batchoyning o'zi ikkita ta'rifga ega
- Cho'chqa go'shti, taloq va buyraklar uchun umumiy shart; va
- La Paz shahridan tayyorlangan sho'rva, Iloilo shahri.
- La Paz batchoyu boshqa cho'chqa go'shti moylaridan ko'ra boyroq qiladi, bu suyuqlikdir. Qo'ziqorin va aromatik moddalar (odatda so'qmoqlar, sarimsoq chinnigullar, qalampir va limon barglari), suyak suyaklari (suyagi bilan), cho'chqa suyaklari va qisqichbaqalar boshlari va qobiqlari bir necha soat davomida birgalikda bodring iligi suyaklari bulyonga aralashtiriladi. Qorovul boshlari va qobig'ining qo'shilishi sababli, bulon go'sht yog'ining ko'p miqdorini ta'mlamaydi va qisqichbaqa ta'mi juda zaifdir. Bu, sodda qilib aytganda, mukammal muvozanat.
- La Paz batchoyni tayyorlash uchun ingredientlarning qolgan qismini tayyorlash paytida bulyonni qaynating . Shunday qilib, makaron sho'rva xizmat paytida issiq bug'lanadi.
- Agar sizning ichimlik suvi xiyobonida bo'lmasa, dilim pishirilgan cho'chqa go'shti bilan almashtiring.
Sizga nima kerak
- 2 stakan pishirilgan tuxumli qandolat (qarang
- tuxum makaron xarid qilish va tayyorlash bo'yicha maslahatlar )
- 1 osh qoshiq pishirish yog'i
- 1/2 choy qoshiq sarimsoq
- 1/4 choy qoshiqda zanjabil qizdirilgan
- 1/2 dan 2/3 chashka pishgan va dilimlenmiş cho'chqa go'shti (mayin, taloq va buyrak) yoki cho'chqa go'shti
- 1/4 chashka nozik dilimsiz cho'chqa go'shti qismini kesib tashladi
- baliq sosli , ta'mga
- Simmering bulon (yuqorida aytib o'tilganidek)
- 2 tuxum
- Ezilgan chicharon (sotib olingan do'kon yaxshi) ta'mga
- Garnitura: dilimlenmiş scallions
Buni qanday qilish kerak
- Tuxumli noodlsni ikki katta piyola o'rtasida bo'linadi.
- Qovurilgan idishdagi pishirish yog'ini qizdiring. Sarimsoqni va zanjabilni xushbo'y hidga keltirgunicha saklang. Cho'chqa go'shti yopishqoq bo'laklarini (yoki cho'chqa go'shti bo'laklarini) va jigarni qo'shing. Suvli baliq sosli mavsum. Go'sht go'shti baliq sosini so'ragancha va jigarni pishiradi, ammo uncha ko'p emas.
- Sutli go'shtni ikkala idish o'rtasida ajrating.
- Noodle va go'sht ustida tuxumni yarating.
- Suvli bulyonda quying.
- Ezilgan chicharon bilan (serhosil, tavsiya qilaman) seping
- Qoqilgan tarlalar bilan bezang.
- Kalamansi yarmida va undan ko'p baliq sousi bilan darhol xizmat qiling.