O'z navbatida, italyan polpeti va polpettoni, köfte va go'sht yong'oqlari ko'p jihatdan qishloq xo'jalik taomlari bo'lib, muzlatgich bugungi kunda bo'lgani kabi hozirgi kungacha ishonchli bo'lmagan , go'sht va go'shtni tashlab ketadigan narsalar tezda ishlatilishi kerak edi.
Bu bahslar va tugmalarni non, ziravorlar bilan aralashtirib, tuxum bilan bog'langan, yoki qovurilgan, pishirilgan yoki bulonda pishirilgan nozik shrotga aylantirildi.
Non yoki nonni maydalash faqatgina ularni bir-biriga bog'lab turishiga yordam bermaydi, balki cheklangan miqdorda imkon qadar ko'proq og'izni boqish uchun go'shtni cho'zishning oqilona usuli hisoblanadi.
Meatloaf va köfte aslida Italiya va undan tashqarida juda qadimgi ildizlarga ega; to'plangan go'shtdan tayyorlangan to'p va nonlarni Apiciusda miloddan avvalgi 4 yoki 5 asrga oid Rim ta'riflari to'plami paydo bo'ldi. Umuman olganda, jahon miqyosidagi ko'plab oshpazliklarda, Evropa va Osiyo (turli xil Xitoy oshxonasida va an'anaviy Vetnam fo noodle sho'rvalarida) O'rta Sharqqa ( kofta , ko'pincha qo'zichoq bilan tayyorlangan) kiradi.
KITOBLAR
Ayniqsa, baliq ovlari, mahalliy mijozlarga murojaat qiladigan Italiyadagi eng an'ana-pop tipidagi trattorie dagi hech qanday duch kela olmaydigan turdagi oddiy, kamtarona pishirish. Agar siz oilangizga tegishli bo'lmasangiz, sizning uyingizga taklif qilingansiz ham ularga xizmat qilasizlar.
Bu, albatta, italiyalik amerika restoranlarining menuslarida "Spaghetti va köfte" deb nomlangan ko'pchilik kishilar uchun ajoyib taassurotdir.
Lekin, bu odamlarni ajablantiradigan narsa, spagetti va köfte aslida italiyalik taom emas, balki Italiya-amerikalik emas.
"Spaghetti va köfte" Italiyada mavjud emas, hech bo'lmaganda AQShda bo'lgani kabi emas. Puglia'da , Italiyaning uzoq janubi-sharqiy qismida tikilgan tovoni , uzumning kattaligi haqida juda kichik kofe ( polpetin ) makaron va pomidor sos bilan xizmat qiladi. " All Things Sicilian" ning muallifi Pino Correnti, köftalar Sitsiliyada tayyorlangan maxsus ragù sousining muhim qismidir, ammo retsepti keng tarqalgan emas.
Umuman olganda, Italiyaning qolgan qismida spagetti ustida xizmat qilish o'rniga, köfte odatda bulon yoki sho'rva primo (birinchi kurs) yoki ikkilik yoki ikkinchi kurs sifatida salat yoki sabzavotli piyola pishiriq bilan contorno ); ismaloq va lavlagi ko'katlar ayniqsa Toskana shahrida mashhur.
MEATLOAF
Köfte kabi, go'shtli to'shak, odatda, mehmonlarga xizmat qilmaslik uchun kamtarona turtki bo'ladi. Biroq, undan oqlangan va nozik versiyalar mavjud va siz vaqti-vaqti bilan an'anaviy taomlar bo'yicha ixtisoslashgan italyan restoranida uchratasiz.
Har ikkisi ham odatda er osti go'shtlari aralashmasi bilan tayyorlanadi - odatda taxminan 50% er go'shti, keyin 25% er osti cho'chqa go'shti va er dana.
Bundan tashqari, italiyaliklar ko'pincha nonni emas, balki nonni emas, masalan, yopishtiruvchi / to'ldiruvchi sifatida foydalanadi: kunlik italiyalik nonni olib, qobig'ini kesib oling, sutda bir necha daqiqa davomida nonni pishirib, aksariyatini siqib chiqaring.
U nafaqat yaxshi nemlendirildiğini istamayman. Ichilgan nonni er go'shti ichiga aralashtiring. Necha pul? Ko'pincha ko'z bilan o'taman, lekin nonning miqdori, ehtimol, bir kilogramm er go'shti uchun 1 ta mo'l non pishiriladi. Nonni kundalik qilish kerak, chunki cho'kma qattiqroq va sut bilan namlanganida faqat shunchaki eriydi.
Italyancha go'shtli yong'oqlar ko'pincha to'la qattiq qovurilgan tuxum bilan to'ldirilgan yoki jambon yoki pancetta tilimga o'ralgan.
Italiya Qovoq va Meatloaf ta'riflari:
- Klassik Italiya qaymog'i
Yashirin tarkibiy qism bu klassik köfteyi xushbo'y va suvli qiladi. - Italiyalik urg'ochi go'shtli qushlar ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Qolgan qovurilgan dana, hindistonlik va hatto cho'chqa go'shti ishlatish uchun yoqimli va juda moslashuvchan retsepti. - Ketbuzlar bilan Italiya to'y sho'rva ( Minestra maritata con polpettine)
Bu mashhur sho'rva (nikohlar bilan hech qanday aloqasi yo'q, hech bo'lmaganda odamlar orasida emas) kichik köfte va qalin bargli yashil ko'katlar bilan tayyorlanadi.
- Nonna Rina Turkiyaning Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Fisih bayrami uchun ajoyib taassurot qoldiradigan yahudiy-italyan retsepti, ayniqsa italyan pistasi yoki qarag'ay yong'og'i.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.