Ushbu retsept Mira Sacerdoti tomonidan tayyorlangan Italyan yahudiy ovqat pishirish kitobi tomonidan uyushtirilgan. u Fisih bayramida xizmat qilishni taklif qiladi va "buni va uning ajoyib qiyofasini tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtni nazarda tutgan holda, bu klassik bayramona taom".
"Cho'chqa go'shtini bosim ostida sovutish uchun uni juda chuqur, tekis po'stloqli idishga solib, uni boshqa bir plastinka bilan yoping va uning ustiga og'irlik qo'ying, qaynonim katta temirdan foydalangan, lekin men ikki dona 1/2-poundli bankadan foydalanish kerak. "
Bu tomoshabinlarga xizmat qiladigan ajoyib, ajoyib taomlar. Siz xizmatdan 2 kun oldin cho'chqa qilasiz va xizmatdan oldin 1 kun davomida sovib turing, shunda katta kechki ovqat kuni sizning hamma narsa xona haroratiga kelishi va xizmat qilishiga imkon beradi - siz uni yana ham qizdira olasiz. kerak. Ushbu retseptni tayyorlash uchun siz igna va ipga ehtiyoj sezasiz.
Sizga nima kerak
- 5 kilogramm / 2 kg turkiy ko'krak (terisi, suyagi)
- 1 1/4 pounds / 500 gramm mayda bez emas
- 1 shamlardan suyak suyagi (bulon uchun)
- 6 gram / 150 gramm tovuq yoki hind yog'i
- 1 stakan qora novda (yoki pista)
- 3 mayda maydanoz po'stlog'i (ortiqcha garnitr uchun)
- Seldereyning 1/2 paneli (qoramol bilan kesilgan)
- 1 ta kichik piyoz (peeled va halved)
- 1 mayda sabzi (peeled and roughly chopped)
- 1 ta sarimsoq (maydalangan)
- 1 pushti maydalangan g'unvi
- Yaxshi tuzlangan dengiz tuzi
- Yangi teriga qalampir tatib ko'ring
Buni qanday qilish kerak
Suyuqlik bilan bir kun oldin boshlang: teri ko'krak terisini tering, terini yirtib tashlamang, keyin suyakni yana bir marta go'shtni ushlab turishga ehtiyot bo'ling.
Katta kostryulkalarda, sabzi, maydanoz, piyoz va selderey bilan birga (1 1/2-2 quarts atrofida) qoplash uchun etarli miqdorda suv bilan hindular va suyak suyaklari bilan qoplangan. Taxminan 2 soat davomida qaynatib, qaynatib oling, yoki boy va yoqimsiz bo'lguncha.
Suvni amalga oshirganingizdan so'ng, uni siqib oling, xona haroratini sovitib, bir kecha davomida sovutib qo'ying. Bulyon pishirayotganda, turkiy non tayyorlash:
Hindu ko'kragini oling va barmoq qalin bo'laklarga bo'ylab kesib oling. Dana bilan shug'ullaning va tovuqni yoki yog 'yog'ini chuqur bo'laklarga aylantiring.
Sizning igna tirgak.
Hindu terisini olib, ichki yuzingizni yuqoriga qaratib, uni yirtib yubormaslik uchun ehtiyotkorlik bilan yoyib yuboring - keyinchalik yirtilib ketish xavfini kamaytiring, zig'ir mato yoki muslinning ustiga qo'ying. Sarimsoqni teriga yoyib yoyin. Go'shtning yarmidan bir qismini turkiyadagi teriga joylashtiring (3/4 dyuymli (2 sm) chegara qoldiring, ularni yog 'bilan aralashtirib, qatlamlarni yong'oq bilan sug'orib oling va tuz va qalampir bilan ozgina maydalaning.
Ba'zan terining boshqa yarmida katlamoqchiman va teri to'la bo'lganda to'xtating, chunki uni pishirishda portlashi mumkin. Agar go'shtni qoldirib yuborsangiz, uni boshqa ovqat uchun bir chetga surib qo'ying (tovuq frantsiyasiga o'xshagan turk piccata aqlga keladi). Tegishli barcha go'shtni qo'shgandan so'ng, terini igna va ip bilan tikib, tikuvlarni yaqindan joylashtiring va ipni juda qattiq tortmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan terini tortib oling.
Ishingiz tugagach, nonning terisini biroz kattaroq igna bilan bir necha marta punchalang, shuning uchun u pishirayotganida portlash bo'lmaydi. Agar siz turkiyadagi bir muslin lavhasini qo'ygan bo'lsangiz, uni nonni tortib oling va uni mahkam bog'lang. Nonni muzlatgichga qo'ying va u kechqurun bulon bilan birga o'tirsin.
Ertasi kuni suyuqlik yuzasiga ko'tarilgan yog'ni yechib tashlang va sho'rva gelled bo'lsa, uni qaynatib, qaynatib oling. Hindu nonni suvga solib, uni 2 soat qaynatib qo'ying.
Pishganidan keyin uni idishdan olib tashlang (sho'rva uchun sho'rvadan saqlaning), salqin saqlang, o'ralgan holda uni oching va uni chuqur tushirilgan chuqur idishga joylashtiring.
Yuqorida ta'rif etilganidek, uni vaznga oling va yaxshilab sovutib oling - kechada ideal bo'ladi. Ertasi kuni ehtiyotkorlik bilan chiqib ketish kartasiga tashlang - terining juda nozik bo'lishi - har qanday suyuqlik yoki yog 'izlarini olib tashlang va uni qalinligi 1/2 dyuym (1 sm) bo'laklarga bo'linadi. Barmoqlarni plastinaga joylashtiring va petrushka cho'rak o'tlari bilan bezang. Agar xona haroratida xizmat qilmasangiz, uni mikroto'lqinli pechda yoki past pishishda tozalang.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 487 |
| Hammasi yog ' | 23 g |
| To'yingan yog ' | 5 g |
| To'yinmagan yog ' | 7 g |
| Xolesterin | 186 mg |
| Natriy | 1,495 mg |
| Uglevodlar | 14 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 54 g |