Flageolet ("fla-zho-LAY" deb nomlanuvchi) Frantsiyada yetishtiriladigan va klassik frantsuz oshxonalarida juda mashhur bo'lgan qobiq loviya turi hisoblanadi.
Rangli yashil rangda, Flageolet fasollari rangsiz ranglar, ba'zan o'zlarining nozik xushbo'yligi va oziq-ovqat sevuvchilar tomonidan ushlab turgan yuksak hurmati uchun "loviya ikra" deb nomlanadi.
Flageolets an'anaviy ravishda qo'zichoq (yoki qo'y) bilan bog'langan, garchi ular parrandachilik va dengiz mahsulotlari retseptlari bilan ham xizmat ko'rsatishadi.
Ular, shuningdek, salatlarda, sho'rvalarda va klassik Kassoulet retsepti kabi ovqatlanishlarda ham ishlatilishi mumkin.
Ular AQShda mavjudmi?
Amerika Qo'shma Shtatlarida flageolets asosan quritilgan yoki konservalangan bo'lib, ba'zi fermerlar esa bir nechta naslli o'simliklar navlarini o'stiradilar. Agar siz qo'lingizni yangi mevalar bilan olishingiz mumkin bo'lsa, ular mirepoix va pastırma bilan xushbo'ylangan mayda xushbo'ylashtirilishi mumkin. Quruq fasollardan farqli o'laroq, yangi pishiriqlar to'g'ridan-to'g'ri suvga (yoki stokka) qo'shilishi mumkin.
Quritilgan chuvaloqlar biroz niqoblanishi kerak, va qancha vaqtgacha kelishmovchiliklar bor. Ba'zi oshpazlar kamida olti soat yoki hatto bir kechada tavsiya qiladilar. Bu muammo shundaki, loviya uzoq vaqt davomida namlangan holda fermentatsiyani boshlashi va ularning nozik ta'mini o'zgartirishi mumkin. Agar fasol yangi (oxirgi 12 oy ichida bo'lgani kabi yaqinda quritilishi kerak bo'lsa), ularni bir-ikki soat davomida emish uchun etarli bo'lishi mumkin va keyin ularni tenderga solib qo'yish kerak.