01dan 12gacha
Cornish oziq-ovqat va ichimliklar kirish
Cornish oziq-ovqat va ichimliklar kirish. Foto © Elaine Lemm Angliya janubi-g'arbiy chekkasida joylashgan Cornwall, Land Endning cho'zinchoq qismida turish va dengizga qarash, keyingi erni Amerika deb tasavvur qilish qiyin. Maydon Londondan ancha uzoqlikda, shuningdek, Tamar daryosi bo'ylab Devonning eng yaqin qo'shnisidan ajratiladi, nisbatan izolyatsiyadan zavqlanadi. Cornwall Buyuk Britaniyaga qaraganda ancha issiqroq, u bahorda boshlang'ich boshlanishi, uzoqroq yozgi va boshqa joylarda osonlik bilan yetishtirilmaydigan ovqatlar.
Cornwall Buyuk Britaniyaning janubi-g'arbiy qismida joylashgan. Land's End kompaniyasining (hozirgi tematik parki) qarshisida turib, dengizga qarab, keyingi er massasi AQShdir.
Maydon Londondan ancha uzoqlikda, shuningdek, Tamar daryosi bo'ylab Devonning eng yaqin qo'shnisidan ajratiladi, nisbatan izolyatsiyadan zavqlanadi. Cornwall Buyuk Britaniyaning qolgan qismiga qaraganda ancha issiqroq, u bahorda boshlang'ich boshlanishi, uzoqroq yozgi va boshqa joylarda osonlik bilan etishtirilmagan ovqatlar va shuning uchun, Cornish ovqatlarining ko'pligi.
Qadimgi va hozirgi sanoatda, tumanning eng mashxur taomlaridan ayrimlari ta'sir ko'rsatdi, eng muhimi esa Cornish Pasty edi . Kalay ishlab chiqarish bir vaqtlar asosiy sanoat sohalaridan biri bo'lgan va odatda paxta kornish kalay ishlab chiqaruvchilari uchun evolyutsiyasi deb hisoblanmoqda, ular peshin vaqtida yuzaga qaytish imkoniga ega bo'lmagan, oson ushlab qolishlari va ovqatlanishlari, tushlik taomlari bo'lgan.
Baliq tutish hali ham katta sanoatdir, bu esa Cornwallning Atlantika okeanida, ikkinchisi esa 326 millik qirg'oq bo'yidagi ingliz kanali bo'lgan ikkita qirg'oqlari bo'lganligi sababli ajablantirilmaydi. Baliqchilik, har doim Cornish hayoti uchun ajralmas edi; sanoat mahalliy iqtisodiyot uchun minglab ish o'rinlari va millionlab funtlarni ta'minlaydi. Ushbu sohilda baliqlar va dengiz mahsulotlarini boyitgan, shu jumladan midiya, qosh, omar, turbot, sardalya, cho'chqa go'shti, dengiz boshi va yana ko'p narsalar; Har kuni 40 xil turga tushadi.
Qishloq xo'jaligi va sut chorvachiligi, Cornwallda ishlab chiqarilgan ba'zi pishloqlarga qaram bo'lib, tuman uchun muhim sanoatdir va mashhur paxta kremi vasiyat qiladi.12 of 12
Kornish kremsi choyi
Foto © Elaine Lemm Çörekler , murabbo, gevrek krem va choy - mazali korniş krem çay .
Kornish kremsi choyi - bu tumanga tashrif buyurishingiz kerak bo'lgan yangi narsalar, yangi pishiriqlar, qalin murabbo va Kornish po'sti kremi qoldig'i . Twitterdagi oziq-ovqat do'stlaridan birining yordami bilan bizga bir necha joy tavsiya etildi (u erda eng yaxshi joyni bilish uchun yuzlab odamlar bor) va Tregotnanga qarashli Tolvorendagi "Smugglers Cottage" ga joylashtirildi. choy o'sadi.
Yozgi uyingizda va kichik derazalar bilan tasavvur qilgandek. Tregothnan choyi (klassik aralashmani ichdik) juda gavjum va choychalar engil va pishiq. Odatda krem choyi bilan ishlaydigan murabbo qulupnay bo'ladi, ammo bu erda Cornuilning bu qismida yetishtirilgan qadimgi Cornish olxo'ri bo'lgan Kea Plumlardan tayyorlangan murabbo. Va, krem, u qadar mazali, qalin va sariq farqli qobig'i bilan paxta krem juda maxsus qiladi. Ushbu kremi Rodda tomonidan yaratilgan, ehtimol, eng mashhur krem makeridir.03 dan 12gacha
Kornishli kichkina krem
Foto © Elaine Lemm Yalang'och krem - sirt ustida o'ziga xos qobiq bo'lgan ipak, sariq krem.
Paxta kremi pasterizatsiyalangan sigir sutini yoki to'liq krem sutni isitib, so'ngra kremni yuzaga ko'tarilishiga va "pıhtı" ga olib keladigan ko'p soat davomida sayoz panada qoldirib tayyorlanadi.
Qisqichbaqasimon krem - yangi choychalarni yoyish uchun sariyog 'o'rniga ishlatiladigan krem choyining muhim tarkibiy qismi.04/12
Kornish pastalari o'choqdan issiq
Pechkaning pastalari. Foto © Elaine Lemm 05 dan 12 gacha
Kornish Crab libosi
Foto © Elaine Lemm Yangi Qisqichbaqa bunday ajoyib taomdir. Ayniqsa siz qirg'oqdan yuqoriga ko'tarib olishingiz mumkin.
Men sotib olgan mast kruvaze allaqachon baliqchi tomonidan pishirilgan edi va agar siz bir oz siqilayotgan bo'lsangiz, bu ehtimol uni sotib olishning eng yaxshi usuli. Qisqichbaqa tayyorlash jarayoni juda oson kechadi.
- Qisqichbaqani orqa tomonga katta chop etish plita ustiga qo'ying va quyruq qopqog'ini, oyoqlari va tirnoqlarini yoping. Yangi Qisqichbaqa bilan bu juda oson bo'lishi kerak.
- Ehtiyotkorlik bilan pichoqni yoki pichoqni qobiq va qobiqning tanasi orasiga tiqib qo'ying, burish va qobiqning ochilishi kerak.
- Ichkarida siz "o'likning barmoqlarini" (oq-oq rangli gillalar) ko'rasiz va ularni olib tashlash kerak. Keyin qorin bo'shlig'ini va qattiq membranani qobiqning ichidan chiqarib tashlang.
- Bir choy qoshiqdan foydalanib, jigarrang go'shtni olib tashlang, kichkina piyola ichiga joylashtiring va mash'al bilan vilkalar bilan mash torting.
- Hech qanday oq go'shtni olib tashlash uchun, uni topish uchun burchak va krannlarda ildiz otishingiz kerak bo'ladi. Bir tomonga qarab turing.
- Oyoq va tirnoqlarning har birini yarating va butun go'shtni tanlang. Bir marta qobiqning parchalari yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun go'shtni tekshiring.
- Agar qobiq va oq go'sht har tomonga bo'lsa, jigarrang go'shtni markazga qaytaring. Mayonez, jigarrang non, limon paxmoqi va ozgina mayda tug'ralgan petrushka bilan xizmat qiling.
06 dan 12 gacha
Cornish Crab Sandwich
Cornish Crab Sandwich. Foto © Elaine Lemm 07 dan 12gacha
Cornish Sardines aka Scrowlers
Kornish Sardalyasi - chavandozlar. Foto © Elaine Lemm Scrablerlar - har bir tomonda ochiq, tajribali va pishirilgan, qoldiq qilingan, tozalagan va to'kilgan kornish sardalyalar uchun an'anaviy nom.
Bu erdagi sardalyalar yuqorida ta'riflanganidek, pishirilgan va tost uchun issiq va yangi xizmat qildi. Oddiy, tez va mazali.
Cornish sardiniya PGI statusiga ega - ma'lum geografik hududlarda ishlab chiqarilgan yoki qayta ishlangan yoki tayyorlangan mahsulotlar, shuningdek, ushbu hududga tegishli xususiyatlar yoki sifatlar. Kornish sardalyasi baliqni chaqirish uchun Cornish qirg'og'idan olti milya uzoqlikda ushlangan bo'lishi kerak, Cornwallga tushib qolgan va Cornwallda ishlangan (plastinka, füme, muzlatilgan va hokazo yoki 10 kg dan kam bo'lgan yangi va butun qutilarda) - Pilachard Works kompaniyasining Nik Hauell, Penzance, Cornwall ma'lumoti.
Cornish Sardines - bu yog'li baliq va Omega-3ga boy bo'lgani uchun sog'lom.
Boshqa yozishmalar: Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) yoki scroll.08 dan 12gacha
Cornwall ichimliklar
Foto © Elaine Lemm Bu Cornwalldagi barcha taomlar emas, shuningdek, ichiladigan ko'plab ichimliklar ham bor.
Cornwall bo'ylab sharbatlar, mikroto'lqinlar, uzumzorlar va Britaniyaning yagona choyi bu erdan keladi.
09 dan 12gacha
Cornish Saffron Cake
Cornish Saffron Cake. Foto © Elaine Lemm Sariq, yumshoq va mazali - kornişli zaffar tort
Safran pirojnoe, retseptda xamirturushni ko'taruvchi vosita sifatida mavjud bo'lganligi sababli, kekdan ko'ra ko'proq non hisoblanadi. Oddiy, sariq rangli kek tuman bo'ylab topiladi va, albatta, xiralashtirilgan krem bilan mazali bo'ladi.
Saffron 19-asrning oxiriga qadar Cornude'da, Bude yaqinida va Cornish o'stirilib, bu kek orqali sevgisini ushlab oldi.12 of 10
Kremlangan pırasa va go'shtli qaymoq
Bodmin shahri yaqinidagi St Kew Inn. Foto © Elaine Lemm Bodminga yaqin St Kew Innda bu ajoyib taomni sinab ko'rdim.
Kremlangan pechene va tütsülenmiş qovurilgan retsept
Innda yutgan taomga asoslanib bu retseptni ishlab chiqdim. St Kew, Shimoliy Cornwall shtatining Bodmin va Wadebridge yaqinidagi St Kew Churchtownda joylashgan ajoyib 15-asr qishloq pubidir. Mehmonxonada chiroyli, chiroyli, engil va chiroyli, ammo qulay ovqatlanish xonalari, zarur bo'lganda yong'in chiqqani va yashovchining ruhi bor.11 dan 12gacha
Angliya faqatgina uyda o'sadigan choy - Tregotnan
Tregothnan Choy. Foto © RFB suratlari Bu men uchun ajablanib bo'ldi, lekin biz aslida Angliyada choy ishlab chiqarmoqdamiz. Bu faqat bitta joyda va u Cornwalldagi Tregotnen ko'chasida joylashgan.
12dan 12gacha
Cornish pastalari
Foto © Elaine Lemm Cornwalldan chiqib keladigan eng taniqli taomlardan biri - Cornish Pasty butun dunyoda tanilgan va sevilgan.
Cornish Pasty retsepti
Cornish Pastiesni qanday tayyorlash haqida video
Kornish pirogi Buyuk Britaniya va Irlandiya bo'ylab tanilgan va sevilgan va Cornish pastalari kelib chiqishi qo'shni Devon bilan pichanning kelib chiqishiga da'vo qilishda qattiq shubha bilan qaraydi. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, Kornish pirogi retsepti juda oson va juda tez bajarilishi mumkin
Ko'pincha qoramol kornish kalay ishlab chiqaruvchilari uchun evolyutsiyaga ishonishadi, ular peshin vaqtida yuzaga qaytish imkoniga ega bo'lolmaydigan, oson ushlashlari va ovqatlanishlari, tushlik idishlari. Ertalabki ishlardan ko'pincha qo'llari ifloslangan bo'lsa, pasty tarkibini buzmasdan qalin qandolat qobig'i tomonidan ushlab turilishi mumkin. Qalin qobiq shuningdek, bir necha soat davomida tarkibini issiq ushlab turuvchi izolyator sifatida ham ishladi. Pastalar, odatda, bir uchida go'sht bilan to'ldirilgan, ikkinchisida esa meva va murabbo shirin to'ldirilgan, birida to'liq ovqatlangan!
Kornish pirogini tayyorlash uchun mo'ljallangan komponentlar bo'lmasa-da, an'anaviy retseptlar har doim qisqichbaqasimon yoki chivinli biftek, piyoz va kartoshkani qisqartirilgan xamirga o'ralgan holda ishlatadi. Turlicha o'zgartirishlar shved yoki sabzi, hatto no'xat, shu jumladan, bir Cornishman, bu haqiqiy maqola emas, sizga aytib beradi.
Pastalar bundan buyon kalay ishlab chiqaruvchilarning oziq-ovqatlari bo'lishi mumkin emas, ammo ular xalqning eng yoqimli atıştırmalıklarından yoki tushliklardan. Pasta, shuningdek, no'xat va sos bilan birga xizmat qilishda muhim ovqat pishiradi.