Inglizlarning kurdlarning sevgisi
Inglizlarning kurdlarning sevgisi
Buyuk Britaniya va Irlandiyadagi kurab giyohlar va retseptlar baliq va chiplar, qovurilgan mol go'shti va Yorkshire pudingi kabi ingliz ovqatlariga xosdir. Bu qanday va nima sababdan Hindistonda Britaniya Rajining ishtiroki bilan bog'liq. Angliya armiyasi va Hindistonda ishlaydigan fuqarolar sub-qit'aning issiq, baharatlı ovqatlarini yoqtirishdi va idishlarni (kichkina) uyni va keyin ingiliz imperiyasining boshqa qismlarini olib kelishdi.
Bu ovqatlar ko'pincha Buyuk Britaniyadagi engil palitraga moslashtirildi va hozirgi vaqtda an'anaviy ingliz taomlari hisoblanadigan idishlar - Mulligatawny sho'rva va Kedgeree - eng mashhurlaridan ikkitasi - hind ovqatlaridan kelib chiqishi.
"Curry" so'zi nimani anglatadi?
"Kori" so'zining kelib chiqishi, garchi bahsli bahsli mutaxassislar bo'lsa-da, tamil so'zidan "kari" so'zidan kelib chiqilgan. Qorilarning inglizcha sevgisi kelib chiqqanidan qat'i nazar, asrlar osha, Xannah Gleysning 1747 yilgi "Kulolchilik san'ati" kitobida ma'lum bo'lganidek, "kreyr" uchun birinchi mashhur retseptlar bilan birga keladi.
Curry nima?
Angliyada "kichkina" Hindistondan deyarli har qanday ovqatni anglatadi, biroq bu subkontinada ishlatilgan so'z emas. Shri-Lanka, Birma, Tailand, Malayziya va Indoneziya kabi turli xil Osiyo mamlakatlari go'sht, baliq va sabzavotli taomlar bilan ziravorlar va o'simliklarni ishlatadigan baharatlı retsept.
Hindistonning janubiy qismida joylashgan kori daraxti shimoldan farqli o'laroq farqli o'laroq, turli davlatlar orasidagi va ularning o'rtasida o'z ta'm va mazmuniga ko'ra o'zgarib turadi. Hindistonda chilli, doljin, sarimsoq, zanjabil, garam masala, piyoz, limon o'ti, kori barglari, qalampir va xantal urug'i kabi narsalarni ishlatib, koridor, zir, kardamon va zerdeçal foydalanishni umid qilamiz.
21 Dunyo bo'ylab o'rab-kelavermalar uchun retseptlar
Britaniyaning eng yaxshi kurri - tovuq Tikka Masala
O'tmishda sobiq tashqi ishlar vaziri Robin Kukning "Chicken Tikka Masalani" Britaniyaning haqiqiy milliy taomi deb tan olganidan so'ng, butun Britaniya bo'ylab janjal yuzaga keldi. Bu, albatta, milliy sevimli. Bu taomni 500 yil avval Hindistonning Punjab viloyatida kashf etishgan, u Panjabni Mo'g'ul qo'shini Chingizxonning avlodi bo'lgan Bobur tomonidan bosib olingan. Keyin biz hozir biladigan Chicken Tikka köriga o'xshamagan. 1950-yillarda Hindistonning quyi qit'asidan katta miqdordagi immigratsiya Hindiston restoranlarining mamlakat bo'ylab tarqalishini ko'rgan. Tovuq Tikka katta zarba edi, lekin inglizlar uni sos yoki sos bilan birga olib kelishdi va Masala (qaymoqli sos) keldi.
Chicken Tikka Masala retsepti